Само понятие «соевое мясо» для русского человека - сомнительно и неаппетитно. Однако я намерена защищать его в любом споре, потому что при грамотном подходе из соевых кусочков можно сделать что-то вкусное и необычное

Каждую неделю певица Татьяна Зыкина делится с сайтом ОК! замечательными вегетарианскими рецептами.

Горе-маркетологи соевых компаний зачем-то дали этой продукции названия типа «гуляш», «мясо по-пекински», «куриный шницель»... - крах! С одной стороны, мясоедов соя раздражает, потому что ее позиционируют как ЗАМЕНИТЕЛЬ мяса - а зачем есть жалкий субстрат? С другой стороны, вегетарианцам отнюдь не по душе мясные названия.

Но воспитывая в душе снисхождение, я иногда покупаю пакеты с соевым мясом. Не сразу, но все-таки удалось мне сотворить из сои нормальную еду. Это самостоятельный продукт, у которого нет необходимости подражать мясу. Чтобы вкусно приготовить сою, нужно
сначала ее понять и полюбить.

Я использую крупные куски - они продаются как тот самый «куриный шницель». С ними удобнее всего работать, так как волокно крупное.

1. Залить кусочки кипятком, добавить соевый соус, томат-пасту или кетчуп, лавровый лист, черный и душистый перец, соль. Это один из самых важных моментов - вариться соя должна в ароматном бульоне. На мой вкус - томат обязателен.

2. Когда соя станет мягкой - выловить ее из бульона, положить в дуршлаг, остудить, чтобы руки терпели температуру, так как дальше сою нужно хорошенько отжать. Я делаю каждый кусочек отдельно. Это второй важный момент - убрать влагу, которую соевые волокна охотно впитывают. Она нам не нужна. Нужен только вкус, который дает бульон.

3. Порезать на продолговатые ломтики и до румяной корочки жарить их на почти сухой сковороде. Чем суше и поджаристее они будут, тем вкуснее. Очень хорошо в конце сбрызнуть сою кунжутным маслом и подсушить с ним еще пару минут.

Дальше - импровизация. Из того, что готовила я, мне больше всего понравилось три варианта.

• Подобие плова, только без моркови. К поджаренным соевым кусочкам добавить вкусно сваренный рассыпчатый рис (как-нибудь по-индийски, с приправами) и тушеную в собственном соку стручковую фасоль (лучше всего сорт лоби, но его почему-то перестали продавать) с луком. Тушить фасоль следует до полного выпаривания жидкости.

• Третий вкусный вариант - это веганские чебуреки. Вот там сою можно и поселить вместе с сочными морковкой, кабачком и луком. Я никогда не покупала соевый фарш, начинку для чебуреков готовлю на основе тех же мелко порезанных шницелей. Такие чебуреки с томатным соусом или хреном - очень даже ничего.

Соевое мясо – недорогая диетическая замена мясу настоящему. Поскольку этот продукт содержит много растительного белка и мало жира, его часто рекомендуют тем, кто хочет похудеть и оздоровиться. Одно лишь плохо: далеко не все знают, как вкусно приготовить соевое мясо, чтобы оно стало достойной заменой котлетам, гуляшу или отбивным из обычного мяса.

«Мясо» из соевых бобов

В Восточной Азии издавна готовили множество блюд из соевых бобов: еще в древности повара знали, как придавать сое разные вкусы и текстуру. Впрочем, в современном виде соевое мясо появилось лишь в XX веке, когда был изобретен способ переработки обезжиренной соевой муки.

Мука спешивается с водой, после чего полученная вязкая масса подвергается специальной обработке в экструдере – приборе, напоминающем мясорубку. Под воздействием высокого давления и повышенных температур соевая масса меняет структуру, становится волокнистой и пористой, как губка. В зависимости от того, какая насадка на экструдер используется, меняется форма продукты – получается соевый фарш, маленькие кусочки «мяса» или более крупные куски. Готовая продукция подсушивается и фасуется.

В сухом соевом мясе (его еще называют соевым текстуратом или текстуратом соевого белка) может содержаться до семидесяти процентов белка. Перед употреблением соевый текстурат замачивается в воде, бульоне или маринаде: благодаря губчатой структуре продукт очень хорошо впитывает влагу. За это качество соевое мясо очень полюбили, например, производители колбас и других деликатесов: эта добавка помогает увеличить вес изделия, снижая одновременно его стоимость.

Впрочем, замачивание (гидратация) соевого мяса необходимо не только и не столько для увеличения его веса, сколько для придания ему нового вкуса и аромата. Сам по себе соевый белок вкуса и запаха почти не имеет, и для того, чтобы блюда получились вкусными, приготовление соевого мяса необходимо начинать с его ароматизации путем замачивания в душистых маринадах.

Как готовить соевое мясо: общие принципы

Готовятся блюда из соевого мяса почти так же, как и обычные мясные блюда. То есть в зависимости от рецепта мясо можно жарить, тушить, варить или запекать. Соевый фарш прекрасно подходит для приготовления котлет, фрикаделек, тефтелей, зраз, мясных рулетов, люля-кебабов, пирожков, пельменей и других изделий.

Готовое соевое мясо напоминает натуральное внешне, но консистенция у него более нежная и рыхлая. Некоторым эта особенность соевого текстурата нравится, другие же скучают по более плотной, волокнистой говядине, баранине или свинине. К сожалению, способов изменить структуру соевого мяса пока еще не придумано, но особенности его консистенции позволяют несколько изменять классические рецепты. Например, в котлеты из соевого мяса совершенно необязательно добавлять хлеб – изделия и так получатся мягкими и нежными. То же можно сказать о фрикадельках, тефтелях и других блюдах из фарша, куда традиционно добавляют какие-то смягчающие добавки – размоченный хлеб, молотые сухари, крупы.

Важное достоинство соевого мяса с точки зрения кулинарии - быстрота приготовления.

Поскольку соевый текстурат предварительно подвергается тепловой обработке и имеет рыхлую структуру, он готовится почти мгновенно, но поскольку такое мясо обычно комбинируют для улучшения вкуса с другими продуктами, время приготовления зависит от того, какие к текстурату добавляют овощи.

Как замариновать соевое мясо

Вымачивание сухого соевого полуфабриката – очень важный этап приготовления блюд из него. От того, какие жидкости будут использоваться для вымачивания, зачастую зависит вкус готового блюда.

Те, кто допускает употребление в пищу мясного бульона, могут замачивать соевый текстурат в нем. Конечно, бульон желательно взять ароматный, например, приготовленный из говядины или баранины. Жир с бульона следует полностью снять – он не сделает блюдо более душистым, а только добавит калорий и холестерина.

Вегетарианцам и тем, кто вынужден отказаться от использования бульонов по каким-то причинам, придется сложнее. Впрочем, ограничения только стимулируют фантазию. Почему бы не замариновать соевое мясо в томатном соке или смеси томата и перца? Многие отмечают, что хорошие результаты дают маринады на основе молока. Есть любители и винных маринадов, но иногда соя от контакта с красным вином меняет цвет и становится фиолетовой – оригинально, но не слишком аппетитно.

Хотя соевое мясо почти не имеет собственного аромата, многим не по душе специфический привкус соевого текстурата. Избавиться от этого привкуса можно, если вымачивать продукт в кипятке в течение полутора часов, меняя воду каждые полчаса. В последний раз мясо нужно хорошенько отжать, после чего замочить ненадолго в воде с пряностями. Приготовленное таким образом мясо практически не имеет специфического аромата.

Секреты вкуса

Соевый текстурат нельзя отнести к суперпопулярным продуктам. Многие отказываются от покупки просто потому, что не знают, как приготовить соевое мясо . Производители обычно пишут на упаковках лишь базовые рецепты, которые не гарантируют изысканный и приятный вкус.

Если натуральное мясо может быть вкусным и в натуральном виде, соевый текстурат необходимо сочетать с овощами и специями. Самые популярные добавки – лук, морковь, чеснок, сельдерей , сладкий болгарский перец, то есть овощи с ярким вкусом. Как правило, лук и морковку обжаривают в небольшом количестве масла, затем добавляют соевое мясо, заливают соусом на томатной, перечной, сметанной основе и тушат до полной готовности овощей. Гарнир может быть любым: картофель, рис, макаронные изделия, всевозможные овощи прекрасно дополнят вкус кушанья.

Что касается специй, то с ними можно экспериментировать бесконечно. «Букет гарни» придаст мясу шарм французской кухни. Имбирь и куркума добавят восточного очарования. Чеснок и красный перец, укроп и соевый соус, лимон и гвоздика, тимьян и базилик, майоран и розмарин , тмин и душистый перец – вариантов приготовления соевого мяса множество.

Мария Быкова

Ингредиенты:

• 1 упаковка соевого мяса;
• 2 зубчика чеснока;
• растительное масло;
• соевый соус;
• черный молотый перец по вкусу

При выборе соевых биточков обратите внимание на состав. Зачем нам нужен глутамат натрия, загуститель, краситель или ароматизатор «со вкусом чего-то»? Мы сами умеем делать вкусно и красиво.

Как вкусно приготовить соевое мясо

1. Отвариваем мясо по инструкции, указанной на упаковке. Сливаем бульон. Готовые биточки немного охлаждаем. Затем отжимаем от лишней влаги.
2. Выкладываем на разогретое растительное масло в сковороду. Обжариваем на среднем огне до образования красивой золотой корочки.
3. Переворачиваем на вторую сторону. Нарезаем пластинками чеснок и присыпаем им растительные отбивные. Обжариваем также до румяной корочки.
4. За 1-2 минуты до готовности вливаем 2-3 ст. л. соевого соуса. Даем ему полностью выкипеть (и попутно впитаться в мясо). Присыпаем молотым перцем.

Солить не нужно, так как соевый соус содержит достаточно соли.

Мне нравится подавать жареные соевые биточки с картофельным пюре (толченкой на воде) или с рассыпчатым рисом басмати.

Растительное бобовое мясо — диетическое (не калорийное), подходит в пост, для правильного питания. Приятного аппетита!

Соя является источником белка. Но белка не простого. Соя - источник особого белка, который невероятно легко усваивается нашим организмом. При этом тратится гораздо меньше энергии, чем на переваривание животного мяса. Соевое мясо — это структурированный соевый белок. В нем содержится большое количество аминокислот и микроэлементов.

Как приготовить соевое мясо вкусно? Начнем с самых простых рецептов.

Простой рецепт приготовления соевого мяса

Взять любое количество сухого соевого мяса, залить его водой, которая только что закипела. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Овощи обжарить на сковороде с растительным маслом, затем добавить туда набухшее соевое мясо. Продолжать жарить на медленном огне. По окончании жарки добавить в смесь соевый соус, любимые специи, давленый чеснок. Продолжать жарку нужно до тех пор, когда соевое мясо приобретет золотистый цвет.

А теперь рассмотрим рецепт приготовления соевого мяса , которым можно угостить любимого мужчину на ужин .

Соевое мясо «Для любимого»

Состав:

• Соевое мясо — 250 г
• Лук репчатый — 1 большая головка
• Морковь — 2 средних шт
• Чеснок — 2 зубочка
• Лимонный сок — 3 ст. л.
• Чернослив — 100 г
• Соевый соус

Приготовление:

1. Забрасываем соевое мясо в кипяток на 15-20 минут. Затем следует слить воду, а мясо обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
2. Затем, не вынимая мыса из сковороды, добавляем в него натертую морковь и нарезанный лук, все перемешиваем, продолжаем жарить до тех пор, пока морковь станет мягкой.
3. Добавляем к смеси давленый чеснок, продолжаем жарку.
4. После кладем соевый соус, жарим еще одну минуту.
5. Выдавливаем лимонный сок, снова обжариваем.
6. Чернослив тщательно промываем, режем на небольшие кусочки, прибавляем к жареной смеси, сковороду накрываем крышкой и держим на огне в течение еще 2-х минут.
7. Особенно вкусно это блюдо в холодном виде. Украсить можно с помощью зеленого консервированного горошка.

А теперь еще усложним задачу, и приготовим соевое мясо в горшочках.

Жаркое по-домашнему с соевым мясом

Состав:

• Соевое мясо со вкусом грибов — 50 г (в сухом виде)
• Картофель — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Болгарский перец — 2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Петрушка — по вкусу
• Сметана — 100 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Сухое соевое мясо заливаем кипятком на пятнадцать минут.
2. Картофель чистим, режем крупными кусками. Ставим его варить на 5 минут.
3. Лук и морковь моем, чистим, нарезаем кубиками. Болгарский перец режем полукольцами. Обжариваем овощи на растительном масле. Причем болгарский перец добавляем тогда, когда лук с морковью уже немного прожарились.
4. Соевое мясо достаем из воды, жарим около пяти минут на растительном масле. Измельчаем чеснок, добавляем его в сметану. Туда же кладем зелень, соль и перец.
5. Берем горшочки для жаркого, и складываем все ингредиенты в следующем порядке: соевое мясо, картофель, пожаренные овощи.
6. Все это поливаем сметаной со специями, накрываем фольгой, и ставим горшочки в духовку, нагретую до 200 градусов на 10 минут.

Получается очень ароматное и вкусное блюдо!

Салат с соевым мясом

Состав:

• Соевое мясо сухое — 50 г
• Свежий огурец — 3 шт
• Морковь — 1 шт
• Болгарский перец — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Растительное масло
• Соевый соус
• Уксус

Приготовление:

1. Огурцы нарезаем на тонкие полосочки, солим, перчим, оставляем настаиваться на 20 минут. Точно так же обрабатываем морковь. Болгарский перец нарезаем полосками, лук полукольцами. Отвариваем немного соевое мясо.
2. Затем следует слить с огурцов выделившуюся жидкость, смешать огурцы с морковью. На сильном огне обжариваем лук и болгарский перец с соевым мясом. Через минуты 3 жарки добавляем в сковороду огурцы и морковь. И еще недолго жарим.
3. Когда блюдо остынет, добавляем в него соевый соус и уксус по вкусу.

В настоящее время все большей популярностью пользуются продукты из сои, о которых до недавнего времени в нашей стране знали очень мало. Однако стоит заметить, что в таких странах как Китай, Япония, Азия, Африка и Америка соя является одним из главных продуктов питания, и не столько из-за своей дешевизны, сколько благодаря своим полезным свойствам.

Попробуем разобраться, что же такое продукты из сои. Наиболее правильным является название текстурированные соевые продукты, которые представляют собой специальные продукты, производимые из предварительно обезжиренной с целью имитации формы и текстуры наиболее полезных блюд из и грибов. Соевое мясо производится в широком ассортименте цветов, размеров и форм.

Соевого мяса обеспечивает сохранение всех питательных веществ, имеющихся в исходном сырье. Благодаря процессу сублимационной сушки, осуществляемому на последней стадии производства, соевое мясо может храниться длительное время. В зависимости от гаммы ароматических и вкусовых добавок, после разбухания в бульоне или воде соевые продукты воссоздают текстуру соответствующих белковых (грибных, рыбных, мясных) продуктов.

Соевое мясо, как и все продукты из сои, содержит от 46 до 70 % белков, близких по составу животным белкам, и совсем не содержит холестерин и Поэтому употребление соевых продуктов значительно снижает риск возникновения различных сердечнососудистых заболеваний. Соевые продукты ценятся благодаря высокому содержанию провитамина РР и витаминов группы В, они являются богатым источником магния и железа.

Соевое мясо и другие продукты из сои рекомендуются для повседневного питания, в том числе диетического. Соевые продукты включены в состав диет при некоторых функциональных нарушениях и заболеваниях пищеварительного тракта. При болезнях, которые вызваны нарушением обмена веществ (некоторые формы сахарного диабета), обнаруживается благоприятное влияние на организм питания, богатого диетической клетчаткой. Продукты из сои используются в приготовлении холодных закусок, супов, гарниров, паштетов и выпечки. Превосходные диетические свойства, высокая питательность, ценовая доступность и возможность улучшения органолептических свойств продуктов сделали соевые продукты любимым блюдом многих семей.

Попробуем разобраться, как приготовить соевое мясо правильно. На самом деле ничего сложного тут нет, просто необходимо соблюдать несколько простых правил:

1. В связи с тем, что соевое мясо продается в обезвоженном (сухом) виде, его необходимо предварительно залить кипящей водой в пропорции 1: 3, (т. е. на 1 кг соевого мяса понадобиться 3 литра воды), добавить соль, специи, овощной, грибной или мясной бульон, пряности или отвары трав.
2. Выдержать мясо в этом растворе не менее 30 минут для полного набухания. Можно оставить его на ночь в холодной кипяченой воде или бульоне. Важно учесть тот факт, что за счет поглощения воды при разбухании оно увеличится в весе в 2,5-4 раза (в зависимости от фактуры).
3. После полного набухания необходимо слить лишнюю жидкость.

На упаковке обязательно указана инструкция как готовить соевое мясо, а также степень его набухания. Если вдруг вы просчитались и мяса получилось слишком много, не расстраивайтесь, ведь набухшее соевое мясо может быть заморожено для длительного хранения.

Итак, для приготовления вкусного блюда из соевого мяса нам понадобится: пачка соевого продукта, морковь, лук, растительное соус, чеснок, красный перец, уксус и сахар.

Мясо зальем кипятком и дадим настояться полчаса, можно его немного приварить. Пока мясо набухает, необходимо почистить и порезать морковь и лук. После того как мясо набухло, необходимо его отжать, если оно варилось - предварительно промыть под проточной водой. После этого необходимо нарезать мясо соломкой и обжарить его в большом количестве лука и моркови, с добавлением соевого соуса. За 5 минут до готовности добавить чеснок, уксус и по вкусу.