Как приготовить антрекот на сковороде. Как приготовить антрекот из свинины в духовке рецепт с фото. Антрекот из свинины в духовке - натуральный и нежный вкус с классическим соусом для свинины

04 декабря 2016 1902

Антрекот из свинины – это очень вкусное, питательное и сытное мясо. Его можно приготовить разными способами. Используется как сковорода с плитой, так и духовка. Существуют еще и разнообразные соусы с добавлением дополнительных ингредиентов. Это может быть антрекот по-австрийски и по-варшавски.

Немаловажную роль играют маринады и соусы, поэтому стоит также очень серьезно подойти к их приготовлению.

Перед солением соли! - Это обычное явление. Есть несколько правил, когда и как соленое мясо и как его нужно жарить, чтобы он оставался красиво сочным. Через процесс осмоса соленое мясо может терять воду. Если на обеих сторонах мясных мембран присутствуют различные концентрации солей, вода мигрирует в соленую сторону, чтобы компенсировать разницу. Это не происходит в течение нескольких секунд, но занимает некоторое время.

Поэтому, когда и сразу после процесса соления мясо помещают в кастрюлю, никакого сухого мяса не ожидается. Преимущество: если соль продвигается, мясо приобретает действительно острый вкус. После этого можно солить только очень деликатные продукты, которые высыхают особенно быстро, например мидия или печень.

Антрекот из свинины является невероятно вкусным и очень простым в приготовлении блюдом. Часто его еще называют мужским блюдом, поскольку мясо, приготовленное таким способом, получается полностью прожаренным, сытным и питательным.

Также, оно очень замечательно подходит для праздничного застолья в качестве горячего, поскольку обладает не только замечательными вкусовыми качествами, но и имеет привлекательный внешний вид.

Однако, если мясо оставляют на отдых на четверть часа после соления, начинается осмос, и мясо теряет влагу. Тем не менее, процесс осмоса также может быть использован сам по себе. Совет: Солить мясо по крайней мере за двенадцать часов до обжаривания. Хотя сок происходит только один раз, в то же время изменяется структура молекул мяса. Это позволяет мясу снова поглощать сок, а также поглощать соль. В результате получается сочная, нежная и хорошо приправленная жареная кусочка. Таким образом, вы можете даже усилить жесткое мясо.

Никогда не разрезайте мясо в кастрюлю

Кстати, неважно, красть шницель и стейк особенно остро, так что они остаются сочными. Кора, образующаяся во время жарки, ни в коем случае не является водонепроницаемой. Единственное преимущество горячей жарки: мясо быстрее и меньше времени для потери воды. Однако гораздо важнее не впадать в мясо во время приготовления с вилкой или ножом. Сначала мясо нужно разрезать на тарелку.

Жареный антрекот из свинины

Это настоящий рецепт приготовления французского блюда, который сможет поразить своей изысканностью во вкусе и простотой в приготовления. Для этого потребуются следующие составляющие:

  • свиное мясо на кости количеством в 350 грамм;
  • перец черный молотый в соответствии с вкусовыми предпочтениями;
  • масло растительное объемом в 7 мл;
  • две картофелины небольшого размера;
  • соль.

Время приготовления – 30 минут.

Для мясной косы разрезать филе на кубики толщиной около 2 см и поместить в миску. Приправить солью, перцем, ореганом, паприкапомблером и порошком чили и хорошо перемешать. Посыпьте небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока и добавьте зубную чесночную гвоздику. Еще раз хорошо перемешайте. Мясо, как правило, в течение ночи в этом маринаде. Но если он должен идти быстрее, вы можете позволить ему пройти в течение часа.

Разрежьте перец примерно на 2х2 больших кубика. Очистите лук и очистите луковый слой и нарежьте кубиками. Нагреть немного масла в сковороде и обжарить мясо с обеих сторон. Перцы или лук кусочки не должны быть больше, чем его куски мяса, потому что мясо может касаться дна кастрюли не хорошо иначе, так что это займет больше времени, чтобы стать на.

Калорийность – 221 ккал в 100 граммах.

Подробная инструкция по приготовлению антрекота:


Антрекот на косточке в духовке

В данном рецепте мясо сначала несколько обжаривается на сковороде, и только после этого запекается в духовке. Благодаря кости мясо приобретает несколько другой, необычный вкус.

Боковое блюдо для мясных шашлыков: Цацики и лаваш. Этот рецепт вы также можете приготовить на барбекю. Мы вытащили кусок мяса из холодильника за два часа до его приготовления. Если мы не будем тратить немного больше, мы закажем чизкейк. Чтобы сделать этот рецепт, важно иметь кухонный термометр с зондом, если это возможно, цифровой.

Вынимая мясо из холодильника, внутри куска будет температура около трех градусов. Мы можем проверить это, вставив термометр в сердечник мяса. В сковороде с каплей масла, коричневый стейк немного меньше минуты с каждой стороны. Целесообразно бросать его, когда масло начинает дымиться, и солить его, когда он переворачивает его с обильной проклятой солью.

  • один антрекот, который будет примерной весить 0,5 кг;
  • соль в соответствии с собственным вкусом;
  • свежемолотый перец черный;
  • оливковое либо растительное масло количеством в 2-3 столовые ложки.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 210 ккал в 100 граммах.

Поэтапный процесс приготовления блюда:

  1. Перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению, мясо необходимо довести до комнатного температурного показателя;
  2. После того как оно достигло нужного показателя с помощью бумажного полотенца необходимо убрать излишки жидкости;
  3. Со всех сторон присыпать антрекот солью и свежемолотым перцем. Обмазать оливковым либо растительным маслом;
  4. Подобрать сковороду, в которой можно также запекать в духовке. Разогреть максимально ее на плите и выложить мясо;
  5. Каждая из сторон должна обжариваться на протяжении двух минут;
  6. Снять с огня мясо и сразу же поместить в духовку, предварительно разогретую до температуры в 260˚С;
  7. Оставить на пять минут;
  8. Достать из духовки. Не стоит сразу же его подавать на стол, поскольку оно должно немного отдохнуть. Минут десять ему нужно спокойно полежать.

Австрийский рецепт

Для того чтобы приготовить такое блюдо потребуются следующие составляющие:

Золото с обеих сторон указанного времени, температура ядра мяса не будет превышать 10 градусов. Мы зажигаем духовку вверх и вниз, при 75 градусах, и вводим мясо с помощью термометра в центре его сердечника. Для этого нам нужно запрограммировать термометр, чтобы предупредить нас, когда ядро ​​мяса приобретает эту температуру. Для части фотографии потребовалось не более часа и двадцати минут, и удивительно, что кусок мяса был не только не сухим, но и более сочным и нежным, чем с другими методами приготовления.

Время обжига зависит от размера и толщины изделия. Удалите кусок из печи, раздавите то же самое и соль с творожной солью, чтобы подать на горячую тарелку. Очистите, вымойте и нарежьте картофель в толстые ломтики. Приготовьте их в воде с небольшим количеством соли. Когда они наполовину съедены, мы вынимаем их из воды, высушиваем и жарим на сковороде с оливковым маслом. Когда-то золотистый, выньте их из кастрюли, вылейте их и положите обратно в кастрюлю, ожидая глазирования с жареным соусом.


  • свиное мясо количеством в 1 кг;
  • шпик в количестве 100 грамм;
  • три куриных яйца;
  • ½ стакана сметаны;
  • три или четыре картофелины средних размеров;
  • молотый мускатный орех;
  • пучок свежей петрушки;
  • соль;
  • перец серный молотый.

Также в этом блюде очень важную роль играет соус. Поэтому стоит подготовить составляющие и для него:

Мы нагреваем сковородку с полосками и без жира. Слегка смажьте антрекот и смажьте смесь масла, английского соуса, соли и различных перцев. Когда сковороду очень жарко, мы колоражируем в ней антрекоты, после того, как мы жарились, мы положили тарелку, чтобы они отдохнули несколько мгновений. Мы восстанавливаем соки из жареной сковороды, добавляем стакан белого вина и немедленно, с этой смесью, мы мазаем картофель так, чтобы они были пропитаны этими соками, плюс соки, которые выпустили соусы в их покое.

Мы даем кипение, но не разорвав картофель. Мы обслуживаем шампуры с некоторым основным картофелем, а на них некоторые кусочки антрекоты разрезают обычными полосками и сальсеадо с соусом распада. Говядина - одна из самых сочных и самых нежных. Он не содержит много жира, поэтому он включен во все виды диет. Английский соус изготовлен из основы ароматических трав, идеально подходящих для аромата энтрекота. Имейте в виду, что этот соус содержит анчоусы, поэтому ваш уровень натрия высок. Оригинальный гарнир вареного и жареного картофеля делает блюдо очень полным и энергичным.

  • масло сливочное количеством в 2,5 столовых ложки;
  • одна крупная луковица;
  • ½ стакана белого вина;
  • мука количеством в одну столовую ложку;
  • целый стакан сметаны.

Время приготовления – 1 час 10 минут.

Калорийность – 396 ккал в 100 граммах.

Этапы приготовления блюда:

  1. Мясо порезать на кусочки необходимого размера. Отбить его специальным кухонным молотком;
  2. Каждый из отбитых кусочков поперчить и посолить. Сделать надрезы с крайних точек;
  3. Картофель очистить и помыть, затем отварить до готовности. Порезать его в форме мелких кубиков;
  4. Шпик также нарезать мелкими кусочками, смешать с подготовленным картофелем. Добавить к составу соль, перец, орех мускатный, измельченную петрушку. К смеси добавить также яйца и сметану. Все тщательно перемешать;
  5. Выложить эту смесь на отбитый антрекот, который необходимо завернуть. Скрепить зубочистками, чтобы он не распадался;
  6. Лук очистить и нарезать в виде кубиков. Обжарить до полуготовности на сливочном масле;
  7. Выложить в сковороду к луку подготовленное мясо;
  8. Добавить все количество подготовленного вина, накрыть сковороду крышкой и тушить мясо до полной готовности;
  9. Мясо выложить, а к полученному после тушения соку добавить муку и сметану. Перемешать. При подаче к столу полить полученным соусом антрекот.

Варшавский вариант блюда

Для приготовления потребуются следующие составляющие:

Целесообразно сопровождать его зеленым салатом. С буханкой хлеба и помажь масло, к которому мы добавили базилик и чеснок. Хорошо с тем же маслом мы можем изготовить этот антрекот с маслом из чесночного базилика. Мы можем действительно использовать любой кусочек мяса: стейк из филе, регулярные стейки, отбивные из баранины и т.д. мы можем даже изготовить другие типы сложных масел. На что можно добавить другие травы или специи.

Как приготовить жареные стейки с базиликом и чесночным маслом

Для этого рецепта у нас уже было. Если у нас нет всего этого, мы должны нарезать ингредиенты, которые нужно добавить. Мы хорошо смешиваемся с размягченным маслом. Мы распространяем прозрачную пленку кухни, и мы кладем масло. Сделайте очень плотный рулон и оставьте на холоде около 30 минут, пока он не затвердеет. Мы также можем положить его в морозильник, чтобы он затвердевал раньше.

  • свиное мясо количеством в 700 грамм;
  • два куриных яйца;
  • два кусочка хлеба;
  • сливочное масло, предварительно растопленное количеством в 50 грамм;
  • столовая ложка муки;
  • пучок свежей зелени;
  • перчик черный молотый;
  • соль.

Время приготовления – 40 минут.

Калорийность – 348 ккал в 100 граммах.

Приготовление блюда:

Во время изготовления филе мы будем приправлять их солью и перцем, как раз в тот момент, прежде чем запекать их. Когда кастрюля горячая и насыщенная, добавьте всплеск масла и сделайте стейки в нужную точку. Переверните и нанесите кусочек закаленного масла. Жара филе заставит его расплавиться, лучше всего закрыть филе несколько секунд.

Советы и подсказки для презентаций

Лучше всего вынимать стейки в холодильнике. Мясо будет сделано намного лучше, если оно будет при комнатной температуре, а не холодно в холодильнике. Когда солить или положить его прямо перед или если еще не после их изготовления. Эти рецепты очень классические и, как таковые, заслуживают классических гарниров. Например, чтобы сопровождать антрекот с чесночным маслом и базиликом, мы можем изготовить гарнир из картофеля и другой гарнир из зеленого салата.

  1. Мясо порезать на кусочки нужного размера;
  2. Присыпать черным перчиком и солью;
  3. Обвалять каждый из кусков в муке;
  4. Яйца предварительно взбить и смочить в них каждый кусок;
  5. Обвалять в панировочных сухарях из белого хлеба;
  6. Разогреть сковороду, смазать растопленным сливочным маслом, выложить мясо и обжарить с обеих сторон до готовности;
  7. Выложить на тарелку и украсить свежей зеленью.

Маринады и соусы для антрекота


На кухне есть что-то захватывающее и состоит в том, что для приготовления любой пищи никогда не бывает эксклюзивной техники. Когда вы хотите подчеркнуть, что кто-то очень неуклюж, мы обычно говорим «не знаю». Однако вопрос о том, что такое предложение должно пробудиться между плитами, должно следовать следующему из многочисленных способов, которые существуют для этого?

С мясом что-то подобное происходит, и показывать разные, которые мы написали в «Конфиденциальной», о том, как не разрушить изысканный разрез. Сегодня мы решили рассмотреть очень недавний метод, но это постепенно стало более популярным. Это то, что известно в англосаксонском мире как «обратная сущность».

Для того чтобы сделать данное блюдо еще более вкусным и мягким, используются разнообразные маринады и соусы. Рассмотрим самые основные.

На основе лука и соевого соуса

Для приготовления потребуется:

  • три луковицы крупного размера;
  • соус соевый количеством в 70 грамм.

Непосредственное приготовление:

  1. Лук очистить, помыть и нарезать в форме тоненьких полуколец;
  2. На дно любой емкости выложить примерно половину подготовленного лука, сверху налить соевый соус (примерно 15 грамм);
  3. Далее выкладывается мясо, предварительно вымытое и высушенное;
  4. Выложить оставшееся количество лука и налить оставшийся соус;
  5. Для ускорения процесса маринования можно помять лук руками;
  6. Оставить на 2 часа и после этого можно приступать к приготовлению мяса.

В процессе приготовления можно вылить оставшийся маринад поверх мяса.

Те, кому нравится мясо в правильном месте, будут любить эту технику. По словам гастрономического специалиста Кэндзи Лопеса-Альта, «обратная сущность» - это решение, к которому, с любопытством, пришли в то же время и независимо друг от друга несколько поваров из самых разных слоев. Эта техника сочетает научную мудрость с точностью лет кулинарной традиции и позволяет равномерно готовить антрекоты, стейки и филе, без деталей, сделанных больше, чем другие.

Через несколько минут до печи, а затем в кастрюлю

Если вы ищете, как получить стейк до такой степени, что хрустящий снаружи, но нежный внутри, вот как сегодня работают высококлассные рестораны. Лучше всего то, что он не требует больших знаний. Посмотрим, шаг за шагом, как это происходит. Идеальным является использование толстых кусочков, тех, кто любит хороший стейк, чтобы эффект был мощным. Чем менее жарко, мясо также будет готовиться более равномерно. Если у вас есть точная и качественная печь, вы можете попробовать еще более снизить ее.

Маринад на основе имбиря

Понадобятся некоторые составляющие:

  • херес количеством в 100 грамм;
  • два чесночных зубчика;
  • соус соевый объемом в 200 мл;
  • три столовых ложки жидкого меда;
  • две столовые ложки масла кунжутного;
  • имбирь количеством в 20 грамм;
  • один горький перчик.

Этапы приготовления маринада:

Просеите антрекот и обжарьте его. Если у вас есть термометр для мяса, удалите разрезы, когда они достигнут внутренней температуры около 50 градусов, в противном случае это займет около часа. Прежде чем удалять вырезы из духовки, возьмите утюг или кастрюлю в печь с небольшим количеством масла. Как только он начнет курить, вылейте мясо и добавьте немного жира. Пусть он остынет около 45 секунд на каждую сторону, не забывая, конечно, края.

Как только вы удалите, дайте мясу отдохнуть, потому что он сначала положил его с другим щепоткой масла, и, наконец, накрыл его на десять минут и «вуаля»: готов служить. По словам специалистов, когда вам удастся справиться с этой техникой, вы забудете все методы подготовки стейка, который вы узнали до сих пор.


  1. В емкость налить соус соевый и добавить к нему херес;
  2. Добавить мед;
  3. Корень имбиря очистить и измельчить на мелкой терке;
  4. То же самое проделать с чесноком;
  5. Добавить измельченные составляющие к смеси;
  6. Из горького перчика извлечь все семена и мелко его порезать;
  7. Влить масло кунжутное и тщательно все перемешать;
  8. Опустить в полученный маринад мясо и оставить на пять часов.

Полученное в итоге мясо очень удачно запекается в духовке или поджаривается на гриле.

В особых случаях мы предпочитаем представлять блюда более тщательно, поэтому стараемся изо всех сил стараться. Будь мы «кухонные плиты» или нет, одна из самых важных вещей - приобретение высококачественного сырья, которое гарантирует нам вкус и текстуру. Вот почему одно из лучших решений, которое мы можем сделать, - полагаться на иберийскую свинину.

Кроме того, сейчас самое время наслаждаться иберийским мясом больше, чем когда-либо, так как мясо обладает высоким качеством и непревзойденным вкусом, потому что оно происходит от желудочных свиней. Иберийская свиная вырезка является одной из самых похвальных фигур, поскольку ей не хватает больших жирных кусочков, но она очень нежная и вкусная. Существует несколько способов подготовить и сопровождать их, поэтому они уверены, что все правильно. Сегодня мы собираемся дать вам простой и красочный рецепт, который сопровождается простым картофельным пюре и некоторыми овощами по вкусу, хотя главный совет: сделать мясо нашей иберийской филе очень сочным!

Острый соус на майонезе

Для приготовления потребуется:

  • два соленых либо маринованных огурца;
  • свежая зелень количеством в 50 грамм;
  • три столовых ложки легкого майонеза;
  • два чесночных зубчика.

Приготовление соуса:

  1. Майонез вылить в емкость;
  2. Измельчить огурцы, чеснок, зелень;
  3. Добавить измельченные ингредиенты к майонезу и все тщательно перемешать;
  4. Соус для антрекота полностью готов.

Кулинарные хитрости

  1. Лучше всего мясо солить после того, как оно немного обжарится;
  2. Мясо обязательно после того, как оно помоется, стоит обсушить. Для этого чаще всего применяются бумажные салфетки;
  3. После холодильника мясо обязательно должно принять температуру комнаты. Только потом должно последовать приготовление.

Антрекот из свинины – это блюдо, которое можно как употреблять в семейном кругу, так и подавать на праздничный стол. Многими рецептами можно удивить гостей. Поэтому стоит внимательно изучить каждый и подобрать наиболее подходящий для себя.

Французское название говяжьей вырезки на кости или просто вырезки - антрекот. Для простой домохозяйки, неискушённой в секретах французской кухни, название звучит едва ли не устрашающе, вызывая сомнения в своих, самых элементарных кулинарных способностях.

Между тем, жарить мясо люди научились в тот же день, когда добыли огонь для первого очага. Поэтому, будьте уверены - дело не в названии блюда. Конечно, некоторые правила хорошо прожаренного мяса существуют, и об этом мы поговорим отдельно.

Антрекот из свинины на сковороде - основные технологические принципы

Мясо - это мясо, его вкус хорош сам по себе, без особых кулинарных изысков. Чтобы антрекот был достаточно прожаренным и сочным, надо правильно его выбрать. Лучшие части - те, которые называют мраморной говядиной, они имеют небольшую жировую прослойку в мышечных тканях. Из свинины выбирайте шейную часть для «медальонов» - это такое же жареное мясо, только без кости.

В принципе, для антрекота подойдёт любой вид мяса, из полужирной части туши. Но говядина - именно тот вид мяса, который французы назвали антрекотом. Если ещё точнее, то это - межрёберная часть туши вола. С такой конкретикой, конечно, в наше время справиться сложно, тем более что в одной туше мяса, пригодного для приготовления антрекота в соответствии с утончёнными французскими требованиями, содержится не более двух с половиной килограммов деликатесной говяжьей вырезки.

Поэтому рассматриваем другие подходящие варианты, учитывая, что конечный результат - сочное, в меру прожаренное мясо на косточке. Впрочем, без косточки - тоже можно.

Свинина хороша для антрекота тем, что даже самые постные части свиной туши содержат нужное количество жира, чтобы антрекот получился сочным.

Важно: любая мякоть для жарки должна нарезаться достаточно толстыми кусками, и обязательно поперёк волокон. Толщина мясной порции - 15 мм, не больше и не меньше. Впрочем, можно нарезать толще, если нравится жареное мясо «с кровью». Здесь важно, чтобы кусок не обгорел снаружи в процессе жарки. В американской кухне степень прожаренности мяса - целая философия. Сейчас сосредоточимся на классическом, общепринятом варианте жарки антрекота.

При обвалке срезайте плёнку: она при жарке сворачивает мякоть, делает его жёстким. Если мякоть не имеет ярко выраженного мраморного рисунка на срезе (шейная часть), то оставьте немного жира на поверхности, или положите в сковороду кусочек жира, рядом с мясом или под него: жир придаёт сочность. Без жира мышечные ткани, состоящие преимущественно из белка, под воздействием температуры быстро сворачиваются, вытесняя межклеточную жидкость, и антрекот получается сухим и жёстким.

Не отбивайте антрекот - не путайте его с отбивными, которые после отбивания обязательно панируют. Во время этой варварской процедуры из мышечной ткани наружу выделится сок, он обязательно испарится во время жарки на сковороде, и антрекот будет испорчен. Натуральность - главное требование к этому блюду.

Что касается разнообразия, то оно достигается различными гарнирами и соусами к мясу, а также некоторыми способами жарки антрекота из свинины: в духовке, на сковороде, на гриле.

Не переворачивайте мясо, пока не образуется румяная корочка с одной стороны. Это требование также необходимо выполнять, чтобы сок остался внутри куска, а не вытек наружу при хаотичном подбрасывании. Время обжарки - по 3-4 минуты с каждой стороны при 180°С. Духовку или сковороду необходимо предварительно разогреть до нужной температуры, добавить немного жира в посуду для жарки.

Не добавляйте сливочное масло в начале жарки - оно пригорит; используйте сначала растительный или животный жир, а для придания сливочного вкуса масло положите в последний момент, выключите огонь, и на пять минут накройте сковороду крышкой.

Солью и специями мясо надо посыпать непосредственно перед жаркой. Никаких маринадов - это другие рецепты приготовления мяса. Но для получения нужной аппетитной корочки есть кое-какие хитрости, о которых более подробно изложено в рецептах ниже.

1. Антрекот из свинины в духовке - натуральный и нежный вкус с классическим соусом для свинины

Ингредиенты:

Свиные рёбра с мякотью 4 шт.

Дижонская (!) горчица 40 г

Фруктовый сироп или мёд (по вкусу)

Копчёное сало 100 г

Для соуса:

Петрушка

Лимонный сок

Натуральный йогурт

Молотый перец

Приготовление:

Помойте стейки и просушите салфеткой. Слегка посолите и поперчите. Из горчицы и сиропа приготовьте смесь в равных пропорциях, смажьте полуфабрикаты с обеих сторон. Нужно использовать именно дижонскую горчицу, так как она обладает более нежным вкусом.

На противень положите кусочки сала, между порциями мяса: во время жарки копчёный аромат передастся блюду. В разогретой духовке поставьте противень на верхнюю полку. Запекайте мясо до светло-коричневого цвета. Выключите духовку и дайте антрекоту отдохнуть, хотя бы пять минут.

Соус:

Пряную листовую зелень соедините с чесноком, лимонным соком и йогуртом. Тщательно перебейте до однородной массы с помощью блендера. Добавьте соль и перец. Никаких конкретных цифр, указывающих количество ингредиентов для соуса, не приводим, потому что специи и пряности - дело персональное. Но старайтесь не перебарщивать: выбирайте средние значения, если к обеду приглашены гости, о вкусах которых хозяева дома не осведомлены.

2. Антрекот из свинины на сковороде в красном вине, с гарниром из запечённых овощей

Обычно к свинине подают белые вина, но иногда нарушение правил приятно сказывается на вкусе блюда. Только выбирайте сухое или полусладкое вино, иначе придётся к сладковатому привкусу жареной свинины подбирать специальный соус и гарнир.

Ингредиенты:

Свиной стейк 2 шт.

Розмарин

Лук, репчатый (мелкие головки) 6-8 штук

Оливковое масло 50 мл

Красное виноградное вино 100 мл

Груши, сладкие - по количеству порций (по одной штуке)

Имбирь (корень)

Яйца 2 шт.

Оливковое масло 75 мл

Лимон 1 шт.

Приготовление:

Вырезку разделите на порционные куски, размером с ладонь и толщиной 1,5-2 см. На сковороду, в разогретое масло, положите для аромата розмарин, свежий или сушёный, щепотку молотой корицы, несколько горошин душистого перца. Как только почувствуете пряный запах, положите мясо, предварительно посолив и поперчив его с обеих сторон. Обжарьте с одной стороны, переверните, положите мелкие луковички и влейте вино. Дождитесь, когда оно полностью испарится и на второй стороне стейков тоже появится корочка. Если используете сухое вино, то вместе с ним добавьте в сковороду ложку сахара или мёда, чтобы корочка стала карамельной. Готовое мясо переложите на блюдо - пусть расслабится.

Приступайте к более сложному этапу - приготовлению соуса. В сковороде, где готовилось мясо, обжарьте дольки очищенных груш, прибавив ещё корицу, если нужно, свежий, мелко натёртый имбирь, цедру и сок лимона. Готовые, мягкие груши положите в чашу блендера и измельчите. По одной целой дольке можно оставить для украшения порций.

Взбейте яйца на большой скорости миксера, постепенно прибавив к ним масло, перец, горчицу, мёд и соль. Соедините яичную массу с фруктовым пюре. Добейтесь средней пюреобразной консистенции, проварив соус на пару. Доведите до вкуса. Подавайте охлаждённым.

К такому соусу с антрекотом из свинины на сковороде, в качестве гарнира подайте картофель «фри» или отварной рис.

3. Антрекот из свинины в духовке с грибным соусом и гречневой кашей

Ингредиенты:

«Медальоны» (межрёберная часть, без косточки) - по 1 шт. на порцию (150 г)

Шпик, копчёный

Петрушка

Для соуса (на одну порцию):

Сметана (15%) 70 г

Сухие белые грибы 20 г

Масло сливочное, топлёное 40 г

Молотый лавровый лист

Приготовление:

Разогрейте духовку. Противень застелите фольгой. Приготовьте второй лист, чтобы накрыть мясо. Выложите на дно пряные травы и шпик. Разложите куски мяса, помытые, просушенные и посыпанные специями.

Если выбрали мясо без косточек, то можно сразу покрыть его соусом и запекать. К антрекоту на косточке удобнее подавать соус отдельно.

Помытые сушёные грибы желательно заранее намочить в воде или в молоке. Лучше намочите их на ночь. Молоко нужно выбрать не пастеризованное, цельное, чтобы все молочные бактерии были живыми - они помогут оживить грибной запах.

После замачивания, переложите грибы в сковороду, заранее разогрев масло, и пассеруйте, вместе с нарезанным луком. В сметану долейте немного горячей воды, чтобы она не свернулась в сковороде, залейте смесью грибы. Для загущения соуса добавьте муку. Постоянно перемешивайте соус венчиком. Приправьте по вкусу специями, посолите. Доведите до кипения и снимайте с плиты. Перелейте соус в блендер и измельчите. Перед подачей добавьте в грибной соус на сметане рубленый укроп.

На гарнир приготовьте гречневую кашу.

4. Антрекот из свинины на сковороде с апельсиновым соусом тыквой и рикоттой

Продукты:

Антрекот 4 шт. по 250 г

Белое вино, сухое 100 мл

Мука, картофельная 30 г

Масло, сливочное 75 г

Апельсины 0,6 кг

Тыква, мускатная (мякоть) 400 г

Черри 8 шт.

Сыр, рассольный (по вкусу)

Приготовление:

Подготовленное мясо пожарьте на сковороде, с двух сторон по четыре минуты. Сковороду хорошо прогрейте и влейте немного масла. Всё делается так, как описано выше.

Украшение блюда - яркий апельсиновый соус, овощи и рассольный сыр. К мясу хорошо подойдёт нежный вкус рикотты.

Тыкву нарежьте крупными кубиками, черри - половинками. Обжарьте овощи в той же сковороде, где жарилось мясо, но добавьте к мясному соку немного пряных трав, пару ложек сахара. Дождитесь, чтобы сахар растворился и смешался с ароматом пряностей, но не потемнел при этом. Положите овощи и добавьте немного соли. Обжаривайте равномерно со всех сторон, аккуратно перемешивая их лопаткой. Переложите на тарелку.

Снимите цедру с апельсинов. Часть цитрусов тщательно очистите, удалив мембранные плёнки, а из остальных выдавите сок - 100 -150 мл. Апельсиновые дольки понадобятся для украшения блюда и придания свежести, кисло-сладкого вкуса. Сок соедините с вином и перемешайте с крахмалом. Снова, в той же сковороде, растопите сливочное масло. Добавьте измельчённый свежий имбирь, одну «звёздочку» бадьяна (у него очень сильный аромат!). Влейте смесь из вина, сока и крахмала. Помешивайте соус, и, доведя его до кипения, перелейте через мелкое сито в соусник. Чтобы сбалансировать вкус, не забудьте добавить соль, а для придания остроты - молотый чили.

Сервируйте антрекот порционно: на каждую тарелку положите мясо, рядом - обжаренные овощи и кусочки сыра. Умеренно полейте соусом, тонкой ниточкой, для возбуждения аппетита. Вместе с блюдом подайте соус отдельно, в соуснике.

5. Антрекот из свинины в духовке - сытный воскресный завтрак с запечённой картошечкой и овощами

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) 3 порции по 180 г

Картофель, очищенный 450 г

Жир, свиной или растительный (для жарки) - по выбору

Соль, специи

Горчица 50 г

Вода 70 мл

Сметана или сливки 100 мл

Рубленая зелень.

Для соуса:

Гвоздика, кориандр, перец (молотые специи)

Томатное пюре 200 г

Сахар и соль - по вкусу

Маринованные грибы, резанные 150 г

Морковь по-корейски 200 г

Свежие огурцы 300 г

Приготовление:

На противень, застеленный фольгой, положите картофель, нарезанный крупными брусками, подготовленное мясо. Между ингредиентами равномерно распределите кусочки жира. Добавьте специи. Накройте всё это вторым листом фольги, и запекайте при 180°С полчаса. Из воды, мёда и горчицы приготовьте смесь для смазывания поверхности мяса.

Достаньте противень из духовки на минуту. Уберите верхний лист, увеличьте температуру в духовке до максимальных значений, и смажьте мясо смесью из горчицы и мёда. В сметану добавьте рубленую зелень, покройте ею картошку. Верните противень в духовку, чтобы подрумянить.

В томатное пюре добавьте специи по вкусу, перемешайте. Соус готов.

Подавайте блюдо со сложным гарниром и соусом в горячем виде.

6. Антрекот из свинины на сковороде со свежими яблоками и огурцами под майонезом

Ингредиенты:

Вырезка (для отбивной) 400 г

Жир для жарки

Гарнир - в равных пропорциях:

Огурцы, свежие

Яблоки кисло-сладкие, очищенные

Лимонный сок (для лука и яблок)

Зелёный лук

Майонез - по вкусу

Приготовление:

Мясо пожарьте на сковороде, классическим способом. Дайте немного остыть на тарелке и порежьте соломкой.

Такой же соломкой нарежьте огурцы и очищенные яблоки. Яблоки и нарезанный лук подержите несколько минут в лимонном соке; сок можно разбавить водой.

В порционные тарелки (4 штуки) разложите рядами жареное мясо, яблоки, огурцы и лук. Полейте блюдо майонезом и подавайте.

Для украшения блюда подойдёт клюква, свежие листья петрушки, маринованный горошек.

  • Выбор соуса к жареной свинине во многом зависит от гарнира, потому что отдельно к мясу подойдёт практически любой вкус: сливочный с грибами или чесноком, пряной зеленью, острый или нежный томатный. Свинину можно подавать с хреном, горчицей, кисло-сладкими ягодными соусами - к антрекоту из свинины подходит любой «наряд».
  • Уместно готовить соус на основе жира, оставшегося после жарки мяса. В этом случае мясной сок и жир идеально свяжет мясо и гарнир в единую композицию.
  • К кисло-сладкому фруктовому соусу подайте запечённые яблоки или груши в глазури, а на гарнир - рис. Антрекот с гречневой кашей соедините грибным соусом. К овощным салатам не нужно готовить соус: они и так имеют достаточно сочную текстуру, улучшающую переваривание мяса. Если выбрали чесночный соус, то на гарнир подавайте картошку или другие запечённые овощи.
  • Обязательно протирайте соус после тушения, измельчайте до однородной консистенции: он будет иметь более привлекательный вид и не отвлекать от основного блюда, к которому он подаётся.


Читайте также:

Категории:

Популярное: