Никто почему-то не вспоминает о представленном десерте в канун праздников. Но учтите, что приготовить эклеры с белковым кремом так же просто, как и с заварным. Тем более что времени на приготовление белкового крема для эклеров вы потратите ровно столько же, сколько и для приготовления самого заварного теста.
Так же есть несколько нюансов, которые вы должны учесть. Во-первых, если вы решили приготовить по нашему рецепту этот лёгкий, воздушный и изумительно вкусный заварной крем, то нужно так же оценивать свои силы. Готовить такой десерт обычным миксером очень сложно. Лучше всего если вы возьмёте стационарный миксер или кого-нибудь в помощь. Нужно одновременно и взбивать белки и варить сироп. Так же постарайтесь рассчитать время, чтобы в момент, когда нужно будет взбивать белки, был уже готов сироп.

Итак, эклеры с белковым кремом рецепт с фото

Ингредиенты:
Тесто пирожных:

• Вода — 1 ст. (250 мл);
• Масло сливочное — меньшая половина пачки (100 г);
• Мука — 200 г (это примерно 1 1/4 стакана);
• Яйца — 3 или 4 шт. (Больших, по консистенции теста);
• Соль — половина ч. л.

Для белкового заварного крема:

• Белки яичные — 4 шт.;
• Соль поваренная — 1 щепотка;
• Лимонный сок — 2 ч. л.;
• Ванильный сахар — 6 ч. л.;
• Вода — 80 г;
• Сахар песок белый — 240 г.

Приготовление:
1. В общем не важно с чего вы начнёте готовить эклеры с белковым кремом — с белкового крема, или же с приготовления теста. Эти составляющие пирожного абсолютно разные и начинать вы можете с того, с чего удобно вам. Мы же начинаем с крема.
Размер яиц для рецепта данного крема роли не играет. Очень важно чтобы белки были отделены от желтков в чистом виде и перед приготовлением были охлаждены вместе с железной миской, в которой мы будем взбивать. Лимонный сок и щепотку соли добавьте сразу к белкам и приступайте взбивать.
Совет: как уже писалось выше, что для того чтобы приготовить похожее лакомство, нужно иметь дополнительно пару рук на кухне или же запускать в работу стационарный миксер. Поскольку ставить вариться сироп нужно уже одновременно с работой миксера.


2. В неэмалированную кастрюльку добавьте сахар и воду. Отправьте сироп на средний огонь. Не отходите от плиты и постоянно помешивайте сироп, чтобы сахар не подгорел.

3. По истечении 10 минут белки превратятся в густую и пока ещё безвкусную пену. Вот такого состояния белков нам и нужно добиться.


4. Сироп же не имеет определённого времени приготовления. Его готовность нужно будет только проверять. А для этого в холодильник отправьте чашу с водой и блюдце.
Вот примерно так будет выглядеть сироп через 5 минут. Перемешивайте его ложкой и старайтесь после каждого помешивания поднимать ложку вверх. Если сироп стал густеть, а за ложкой тянется тонкая сахарная волосинка, значит уже пора проверять его на готовность.
Примечание: ВАЖНО не переварить сироп! Если выкипит вода или подгорит масса, то для белкового крема и тем более для эклеров он уже не пригодится.


5. Итак, совсем немного холодной воды наберите в блюдце. Отчерпните ложкой немного сиропа и примерно четверть чайной ложки, и перелейте его прямо в холодную воду.
Если у вас получится вот так же как на этом пошаговом фото взять в руки и потянуть карамельку, значит сироп готов. Если взять в руки его не получится, значит нужно ещё варить. Ну а если карамелька станет твёрдой, значит переварили. Поэтому стоит проверять готовность чаще.


6. Вот такой вот готовый сироп стоит вливать во взбитые, в течение 10 минут, белки в горячем виде. При этом у вас должен работать миксер на самой быстрой скорости, а струйка только что снятого с плиты сиропа должна быть очень тонкой.
После того как сироп в крем добавлен, вы должны убрать кружку из-под него, но не выключайте ещё миксер. Взбивать после вливания сиропа нужно будет ещё минут 7 — 10. Определить готовность начинки вы сможете по температуре. Когда крем остынет до комнатной температуры, значит он готов. Объём крема после соединения с сиропом станет больше. На вид же десерт будет эластичным, густым и масляным. Но на самом деле это очень лёгкий десерт. Готов белковый крем для эклеров с шоколадом.


7. Теперь вы можете приступить к приготовлению . Тут все очень просто. Сначала подсолите воду и вскипятите её на плите, добавив все сливочное масло. Получится жидкость немного похожая на молоко.


Примечание: желательно взять не эмалированную кастрюльку.
8. Муку предварительно просейте, соберите в одну посудину, и можете добавить уже в кипящую жидкость всю её порцию.

Газ, естественно, уменьшите на минимум и постарайтесь вымешать тесто до эластичности.
Примечание: желательно использовать деревянную ложку. Обычная железная может поломаться.


9. Пусть тесто для эклеров немного остынет (хотя бы до 50 градусов) и можно соединять его с яйцами.
Обязательно нужно добавлять яйца по очереди. То есть сначала добавить одно яйцо, и вымешать до однородности.


10. Затем добавить ещё одно яйцо и вымешать до однородности. Так же добавьте и третье.


11. Перед тем как добавить четвёртое яйцо, нужно осмотреть заварное тесто. Консистенция его должна быть похожей на томатную пасту. То есть если вы возьмёте немного теста покладете в кондитерский мешок, затем выдавите на пергамент — у вас не должно вызвать затруднение выдавливать то же тесто из мешка. Но в то же время эта часть теста не должна растекаться по противню. Если вы считаете что тесто ещё не похоже на консистенцию томатной пасты, тогда выполните следующий шаг. Вбейте яйцо в отдельную пиалу, хорошо перемешайте его вилкой и понемногу добавляйте в тесто, перемешивая деревянной ложкой. И когда увидите, что тесто стало нужной консистенции, можно остановиться. Но возможно и уйдёт полностью все четвёртое яйцо.


12. Вот теперь можно воспользоваться кондитерским пакетом или шприцем. Отправьте в используемую кухонную принадлежность тесто для эклеров.


13. На противень, застеленный пергаментом, выдавливаем вот такие колбаски. Длина их будет от 7 до 12 сантиметров.


14. Перед тем как запечь эклеры для приготовленного белкового крема, нужно обязательно разогреть духовку до 200 градусов. После того, как вы отправите в духовку пирожные эклеры, то открывать ближайшие 30 минут её запрещается. Выпекаться тесто будет от 30 до 40 минут. Этот фактор так же напрямую зависит от духовки. Но спустя указанное время вы получите вот такие «бочоночки» которые стали больше в несколько раз.


15. Когда эклеры полностью остынут после выпекания, можно смело начинять их белковым кремом.

Для этого можно использовать кондитерский шприц, как в рецепте , но если такого шприца у вас нет, тогда разрежьте эклер вдоль и начините.


Для украшения возьмите шоколад или шоколадную плитку, растопите в микроволновой печи и смажьте верхушки пирожных. Постарайтесь подождать хотя бы час до подачи этого чудного десерта. Так шоколад успеет застыть и эклеры с белковым кремом станут идеальными. Надеемся, что у вас все получилось на высшем уровне!

Белковый крем — это не только красивое украшение для всевозможных тортов и очень вкусная начинка для пирожных, но и превосходный десерт. Существует несколько разновидностей этого излюбленного кондитерами ингредиента.

Наиболее распространенный — традиционный белковый крем, который готовится путем взбивая яичных белков с сахаром. Такой десерт имеет легкую и воздушную консистенцию, но, к сожалению, небольшой срок хранения. Его пышность очень быстро опадает, поэтому украшать торты таким кремом не совсем удобно.

Если во взбитые белки добавить размягченное сливочное масло, то получим белково-масляный крем, который идеален для украшения тортов. Крем имеет плотную структуру и способен принимать любую форму. В процессе хранения он не опадает, что позволяет создавать различные декоративные элементы для оформления выпечки, десертов, мороженого. Однако такой крем имеет высокую калорийность.

Заварной белковый крем — золотая середина. Его готовят на основе сахарного сиропа, который вводится во взбитые белки. Такой продукт оптимален для начинки пирожных, ведь он способен достаточно длительное время сохранять плотную устойчивую структуру. Что немаловажно — в креме отсутствуют жиры, а значит калорийность его невысока.

Приготовление белкового крема требует весьма внимательного отношения, поэтому важно выдержать и пропорции ингредиентов, входящих в состав рецепта, и саму технологию приготовления. Несмотря на некоторые тонкости, сделать белковый крем в домашних условиях вполне возможно. Предлагаем несколько рецептов.

Если хотите удивить своих близких, приготовьте эклеры по этому рецепту. Домашние пирожные получаются гораздо вкуснее покупных. Вместо молока можно использовать воду, а сливочное масло заменить маргарином. Но на молоке и масле пирожные получаются более нежными.

Ингредиенты:

• Молоко — 200 мл;
• Мука — 100 г;
• Масло — 125 г;
• Яйца — 4 шт.;
• Вода — 7 ст.л.;
• Белок яичный — 3 шт.;
• Сахар — 200 г;
• Соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Приготовим крем. Белки взбиваем до густого состояния.
2. Параллельно варим сироп. Смешиваем в кастрюле воду и сахар, доводим до кипения. Сироп готов, когда на его поверхности появятся большие пузыри.
3. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем сироп. Массу взбиваем.
4. Приготовим . В отдельную кастрюлю с толстыми стенками вливаем молоко, добавляем масло, соль. Массу доводим до кипения.
5. В кипящее молоко всыпаем муку, тщательно перемешиваем. Тесто снимаем с огня, охлаждаем.
6. Вбиваем в тесто по одному яйцу, при этом хорошо перемешивая массу. Тесто не должно получиться слишком жидким, иначе изделия будут растекаться.
7. С помощью кулинарного шприца тесто выкладываем на противень на некотором расстоянии друг от друга.
8. Эклеры запекаем в духовке (180 0 С). Готовить будет 40 минут. Эклеры после выпечки не должны опасть. Изделия охлаждаем.
9. Готовые эклеры наполняем заварным белковым кремом. Сверху по желанию поливаем шоколадной глазурью и украшаем по своему вкусу.

Интересное из сети

Крем по этому рецепту получается достаточно плотным, он не стекает с изделий и прекрасно держит форму. Отлично подойдет для украшения различной выпечки, в том числе тортов и пирожных. Если необходим крем различных цветов, используйте пищевые красители. Сам крем по вкусу напоминает нежное ванильное мороженое.

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт.;
• Масло сливочное — 150 г;
• Сахарная пудра — 150 г;
• Лимонный сок — 1 ст.л.;
• Ванильный сахар — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Охлажденное сливочное масло нарезаем кусочками, оставляем при комнатной температуре. Нельзя использовать для оттаивания масла микроволновую печь или растапливать продукт на плите.
2. Для крема понадобятся только белки. То есть необходимо отделить белки от желтков.
3. Белки перекладываем в отдельную посуду, добавляем немного соли, взбиваем до плотной пены, постепенно всыпая сахарную пудру и ванильный сахар.
4. Не прекращая взбивание выкладываем в миску кусочки масла. Взбиваем до тех пор, пока не получится пышная однородная масса.
5. Консистенция крема идеально подходит для покрытия и украшения различных кулинарных изделий: тортов, простых и заварных пирожных, кексов, булочек.

Слоёные трубочки с белковым кремом для праздничного стола

Легкий и нежный крем на основе белков является излюбленным лакомством детей и взрослых. Его воздушная консистенция отлично подходит для украшения праздничных тортов, различных десертов. Приготовим вкуснейшие трубочки с белковой начинкой. Можно не тратить время на приготовления слоёного теста, а приобрести уже готовое.

Ингредиенты:

Слоёное тесто:

• Мука — 350 г;
• Вода — 150 г;
• Масло сливочное — 150 г;
• Соль — 0,5 ч.л.

• Сахар — 1,5 ст.;
• Яйца — 3 шт.;
• Молоко — 500 мл;
• Ванилин;
• Мука — 4 ст.л.

Способ приготовления:

1. Приготовим крем. Желтки отделяем от белков. Желательно предварительно охладить яйца: так их легче взбивать.
2. Белки взбиваем с сахаром (0,5 ст.).
3. Стакан молока выливаем в кастрюлю, добавляем сахар (0,5 ст.). Доводим смесь до кипения.
4. Желтки протираем с оставшимся сахаром, добавляем в молоко. Массу продолжаем варить, периодически помешивая, по закипания. Затем вливаем взбитые белки, все быстро перемешиваем.
5. Крем охлаждаем, добавляем ванилин.
6. Приготовим слоеное тесто. Соль растворяем в воде, постепенно всыпаем муку. Замешиваем тугое тесто. Кладём его в целлофановый пакет, убираем на 10 минут в холодильник. Затем снова месим и убираем на 20 минут обратно в холодильник.
7. Тесто раскатываем в тонкий пласт. Масло перемешиваем с мукой (3 ст.л.), формируем кирпичик, который помещаем в центр пласта. Тесто складываем в конвертик, который аккуратно раскатываем толщиной 1 см.
8. Тесто снова складываем в конвертик, оставляем на 20 минут. Еще раз раскатываем и снова оставляем на 20 минут.
9. Тесто раскатываем толщиной 0,5 см, разрезаем на тонкие полоски по 2 см. Специальные металлические формы в виде конуса оборачиваем внахлест полосками теста.
10. Трубочки выпекаем в духовке (180 0 С). Готовить будем 15 минут.
11. Готовые изделия охлаждаем, наполняем белковым кремом, украшаем по своему вкусу.

«Корзиночка» — пирожное, знакомое с детства. Приготовим традиционный десерт с начинкой из воздушного белкового крема. При желании можно наполнить пирожные сгущенкой, джемом, вареньем, свежими фруктами или безе.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 150 г;
• Сметана — 2 ст.л.;
• Мука — 1,5 ст.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль — 1/3 ч.л.;
• Сахар — 1 ч.л;
• Варенье — любое по вкусу (можно джем).

• Белок — 3 шт.;
• Вода — 200 мл;
• Сахар — 1 ст.;
• Кислота лимонная — на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Масло растапливаем, немного охлаждаем, добавляем сметану, муку, яйцо, соль, сахар. Замешиваем тесто, убираем его в холодильник на 30 минут.
2. Тесто нарезаем на небольшие кусочки, которые укладываем в формочки, смазанные маслом.
3. Выпекаем в духовке (180 0 С) 20 минут.
4. Приготовим крем. Белки взбиваем до густой пены.
5. Воду с сахаром доводим до кипения, увариваем до густоты сиропа, добавляем лимонную кислоту.
6. В белки тонкой струйкой вливаем сироп, продолжаем взбивать массу.
7. Готовые изделия охлаждаем, наполняем вареньем (по 1 ч.л.), сверху покрываем белковым кремом, украшаем по своему вкусу, например, тертым шоколадом или какао.

Белковые кремы бывают сырые и заварные. Основной ингредиент таких блюд — яичные белки. Предлагаем видео-рецепт, где на примере можно увидеть процесс приготовления белкового заварного крема. Это общая технология, главное — понять суть, чтобы в дальнейшем применить эти знания на практике.

Теперь вы знаете, как приготовить белковый крем по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Иногда белковый крем не получается. Запомните некоторые рекомендации, следуя которым вы всегда приготовите белковый и пирожных:

• Все ингредиенты, входящие в крем, должны быть хорошо охлаждены. Также охлажденной должна быть емкость, в которой вы планируете взбивать крем.
• Обязательно проконтролируйте, чтобы в белки не попали желтки и жир. От этого крем может не взбиться.
• Чтобы крепче и лучше взбить белки, добавьте немного соли или несколько капель лимонного сока.
• Емкость, в которой готовится крем, должна быть тщательно вымыта, обезжирена и высушена. На её поверхности не должно быть ни капли влаги. В противном случае белки не взобьются.
• Для приготовления крема используйте только свежие качественные ингредиенты.
• Кроме ванилина, в белковый крем можно добавлять различные пряности для выпечки и пищевые продукты.
• Готовый белковый крем можно хранить в холодильнике не больше 3 суток.
• Необязательно заниматься приготовлением теста для «корзиночек», можно купить готовые тарталетки и наполнить их белковым кремом.

×

Заварное тесто

• Мука пшеничная - 200 г
• Сливочное масло - 100 г
• Вода - 180 г
• Щепотка соли
• Яйца - 5 шт.

Белковый заварной крем

• Белки - 2 шт.
• Вода - 50 г
• Сахар - 140 г
• Пара капель лимонного сока

Закрыть Печать ингредиентов

— ещё один вариант вполне доступного, но очень эффектного сладкого угощения. Минимум ингредиентов, а как красиво и вкусно! И, разумеется, ни в какое сравнение не идёт с тем, что продают сегодня в магазинах (простите, магазины!:) ). Десерт этот родом из Франции, поэтому и ассоциации такие — что-то изысканное, утончённое и непременно вкусное! Правда, классические эклеры делают с заварным кремом, но и с белковым получается хорошо. Особенно если вы в принципе любите такой крем. Впрочем, можно вообще часть сделать с белковым, а часть с заварным: надо же куда-то пристроить оставшиеся желтки!:)

Ну, поехали!

Делаем заварное тесто

Мне нравится это тесто своей универсальностью, ведь оно нейтральное и прекрасно гармонирует как со сладкими, так и с несладкими начинками. А делать его (как оказалось!:) ) несложно, нужно только поймать правильную консистенцию и приноровиться к своей духовке.

1. Включаем разогреваться духовку. Нам нужна высокая температура — 210 градусов.
2. Просеиваем в миску 200 г муки.
3. Наливаем в кастрюльку 180 г воды, добавляем 100 г сливочного масла и щепотку соли. Ставим на огонь. Доводим до кипения.
4. Когда масло растает, добавляем муку. Быстро и тщательно перемешиваем, чтобы вся мука заварилась (оттого и заварное!).
5. Перекладываем тесто в миску, остужаем до 60-70 градусов.
6. В отдельной миске венчиком легонько взбиваем 300 г яиц (примерно 5 штук). По чуть-чуть добавляем яйца в тесто и хорошо перемешиваем всякий раз. Я делаю это миксером насадкой «Крюк» (для замешивания теста).
7. Готовое тесто тягучее, не слишком жидкое и падает с ложки, если ею ударить о миску.

Отсаживаем будущие эклеры!

1. Застилаем противень бумагой для выпечки.
2. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Если насадок нет, можно просто ровно отрезать уголочек, чтобы получилось отверстие нужной ширины (примерно 1,5 см). Если и мешка нет, возьмите обычный полиэтиленовый пакет поплотнее и точно так же срежьте уголок. Но с кондитерским мешком, конечно, намного удобнее!
3. Отсаживаем палочки примерно по 10 см длиной на некотором расстоянии друг от друга, т. к. в духовке они увеличатся. Отсадить совсем ровно непросто, обычно от насадки остаётся след в виде маленького хвостика, но можно аккуратно пригладить его слегка смоченными в воде пальцами.

Выпекаем эклеры!

10 минут печём при температуре 210 градусов, потом понижаем её до 180 градусов и печём ещё примерно полчаса. Готовые изделия имеют плотную корочку сверху, а внутри — полые или разделённые редкими перегородками из чуть влажноватого теста. Вынимаем из духовки и полностью остужаем.

Делаем заварной белковый крем

Да, мы будем делать не просто белковый крем, а заварной! Этот крем красивый, белоснежный, хорошо держит форму и прекрасно хранится. На мой вкус он слишком сладкий, и я не его фанат, но в нашей семье его нежно любят и очень радуются, когда я готовлю что-то с этим кремом! Как всегда, о вкусах не спорят:) А ещё вы вполне можете встретить этот рецепт на просторах интернета под другим, более модным названием — итальянская меренга! Не удивляйтесь, если что!:)

В общем, сам крем!

1. Наливаем в кастрюльку 50 г воды, высыпаем туда же 140 г сахара. Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим на среднем огне до пробы на средний шарик или температуры 120 градусов. Пробу снимать так: снять с огня, чтоб не переварить, зачерпнуть ложкой немного сиропа и капнуть в ледяную воду, если получается слепить плотный, но всё же мнущийся шарик, сироп готов! Честно говоря, я не люблю эти пробы на всяческие шарики: очень муторно и не всегда эффективно. Тем более если опыта маловато:) И поэтому я купила кулинарный термометр, самый простой, но он очень меня выручает. Если вы любите готовить, я очень рекомендую вам тоже приобрести такую вещицу, вот увидите, она постоянно будет вам помогать!
2. Пока варится сироп, на высокой скорости взбиваем белки в крепкую пену, можно добавить ванильный сахар (я использовала ароматизатор в каплях).
3. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте сироп в белки, добавьте пару капель лимонного сока или несколько кристаллов лимонной кислоты и взбивайте, пока крем полностью не остынет. Готовый крем плотный, глянцевый и хорошо держит форму на венчике. Конечно, этот крем намного проще делать, если у вас есть миксер с чашей: пока вы варите сироп, белки взбиваются, да и сам сироп легче влить, одновременно взбивая белки.

Наполняем эклеры белковым кремом

Остывшие заготовки разрезаем вдоль полностью или только по одной стороне. Наполняем кремом кондитерский мешок с насадкой «Звезда» и фигурно выдавливаем его на одну половину эклера, прикрываем другой, сверху поливаем растопленным шоколадом и присыпаем сахарной пудрой. Наши эклеры с белковым кремом готовы!

Приятного вам аппетита!

Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу».

Добрый день, друзья! Как и обещала, знакомлю вас с рецептами приготовления в домашних условиях кремов для эклеров из заварного теста. В руках опытной хозяйки, заварное тесто и крем для начинки пирожных, способны превратиться в настоящий кулинарный шедевр. И доставит достойную конкуренцию любому даже самому изысканному десерту, на изготовление которого ушла уйма времени.

Вкусная начинка может быть сладкой, или не совсем, но всегда станет украшением десерта. Без него даже останется всего — лишь пресной оболочкой. Как раз от наполнителя зависит, сколь нежным и сладким станет пирожное. С разными рецептами приготовления я вас познакомила, сбегайте и познакомьтесь.

Крем для эклеров из заварного теста

Ничего сложного в тайном искусстве, по сути, не имеется. Чуток опыта, немного знаний и усилий, малая толика стараний и на вашем столе появятся чудесные пирожные, приготовленные собственными руками.

Старайтесь строго придерживаться рецептуры на каждом этапе приготовления, но некоторые нюансы все-таки знать необходимо.

Секреты правильного приготовления

• Не жалейте начинки для пирожного – крема должно быть много, а теста – тоненькая прослойка.
• Крем взбивайте долго, не жалея времени, и, если поначалу он покажется вам слишком жидким, не пугайтесь, минут через десять он начнет густеть.
• Чтобы крем получился более нежным, измельчите сахар в пудру.
• Более густой масса станет, если вы добавите туда крахмал, и чем его больше, тем гуще начинка. При необходимости крахмал можно заменить на муку, и берите её в том же количестве.
• Масло для приготовления всегда сначала размягчите, и работать с ним будет легче. А вот растапливать его до жидкого состояния не нужно, лучше достаньте его заранее из холодильной камеры и подержите при домашней температуре.
• Для получения необычного нового вкуса в заварной, творожный или масляный крема всегда можно добавить дополнительный наполнитель – ягодки, какао, сливки, молотый кофе.

Какие бывают начинки для эклеров:

Прежде всего, сладкие. Это заварной, белковый, творожный сливочный крема, очень популярен шоколадный, со сгущенкой и йогуртовый.

Существуют и закусочные несладкие начинки, но это уже не крем, как вы понимаете. Тем не менее, они также используются для начинки и нравятся всем, кто их попробовал. Это сырный наполнитель, мясной и даже бывает совсем необычная — солёная селедочная.

Сливочный крем для начинки эклера

Возьмите:

• Молоко – 500 мл.
• Сливочное масло – 200 гр.
• Яйцо.
• Сахар – 1 стакан.
• Мука – 2 ст. ложки.
• Ароматизатор по вкусу, обычно ванилин, ром, коньяк.

Приготовление:

1. Соедините сахар, муку, яйцо и разотрите смесь.
2. Доведите до почти кипения молоко, влейте его в смесь тонкой струйкой, сразу хорошенько размешивая.
3. Поставьте молоко вновь на огонь и на малом огне прогревайте смесь, пока он не начнет как — бы «пыхтеть». В конце добавьте ванилин.
4. Когда крем остынет, взбейте с размягченным маслом.

Заварной крем – классический

Традиционный, общепринятый наполнитель для эклера – простой заварной крем. И готовится он также несложно.

Возьмите:

• Сахарная пудра – стакан.
• Мука – 3 большие ложки.
• Молоко – 500 мл.
• Желток – 4 шт.
• Ванильная эссенция – пара-тройка капелек.

Как сделать пошагово:

1. Начните взбивать желтки, постепенно добавляя к ним сахар или пудру из него. Затем понемножку добавляйте муку и продолжайте хорошенько взбивать, что состав массы стал полностью однородным.
2. Влейте молочко, перемешайте и поставьте на плиту. Здесь очень важно продолжать помешивать будущий крем, пока в нём не появятся пузырьки.
3. Когда варево закипит, оно начнет густеть – продолжайте работать ложкой, чтобы начинка не пригорела, и не появились комочки.
4. По густоте она начнет напоминать крутую манку – вот тогда пришло время влить ванильную эссенцию, размешать в последний раз и отставить с огня. Если начинять эклеры станете не сразу, остудите крем и отправьте в холод.

Масляный крем – рецепт

Масляный крем – разновидность заварного, я для вас подобрала с низким содержанием калорий.

Возьмите:

• Масло – 30 гр.
• Желтки – 4 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Сахарная пудра – 30 гр.
• Молоко – 400 мл.
• Ваниль – стручок или пакетик.
• Соль.

Приготовление масляного крема:

1. Соедините желтки с пудрой из сахара, размешайте и потихоньку введите муку. Очень хорошо перемешайте всю массу.
2. Прогрейте молоко (но не кипятите), введите в него сахар и ванилин. Если положили стручок. То вскоре, когда он поделится ароматом, удалите его. Добавьте масло и взбейте массу миксером.
3. Соедините небольшими порциями молоко и желтковую массу.
4. Перемешайте и начните прогревать. При первом признаке закипания выключите газ.
5. Накройте кастрюльку чем – либо, чтобы на поверхности не образовалась пленка, и дайте остынуть.

Начинка для эклеров со сгущенкой

Говорят, что это детский вариант крема для эклеров. Что ж, видимо, я впадаю в детство, потому, как обожаю данную начинку всей душой. Это, кстати, самый простой и быстрый рецепт из тех, которые я знаю.

• Из ингредиентов вам понадобится всего два продукта: по 200 гр. вареной сгущенки и сливочного масла.

Как сделать крем на сгущенке:

1. Сначала взбейте масло, но так, чтобы оно побелело, и затем введите туда варёное сгущенное молоко и еще раз всё как следует взбейте.

Белковый крем для эклеров – рецепт

В сравнении с классическим заварным, белковый крем для начинки эклеров выигрывает своей воздушностью и нежностью, вероятно, в последнее время, поэтому он и набирает такую популярность. Даже несмотря на некоторые сложности в приготовлении.

Возьмите:

• Белки – 4 шт.
• Пудра – пол стакана.
• Ванильный ароматизатор или любой другой на вкус.

Как приготовить белковый крем:

1. К отделению белков отнеситесь серьезно: в них не должно попасть ни капельки желтка. Миску с беками поставьте на водяную баню и, непрерывно прогревая, начните взбивать. Совет: не ставьте сразу большую скорость, начинайте с малой, чтобы крем заваривался равномерно.
2. После минутного взбивания, потихоньку введите сахарную пудру. Когда вся она окажется в белках, переключитесь на максимум скорости и вот теперь взбивайте очень быстро.
3. Чтобы качественно взбить крем, вам понадобится минут 10, тогда он станет блестящим, плотным. Останется снять его с плиты и заняться начинкой ваших эклеров.

Творожный крем для начинки эклеров

Эклеры с творожным кремом – современное изобретение, и классикой не считаются. Огромный плюс такого пирожного в том, что пищевая ценность его не слишком высока, а по вкусовым качествам они нисколько не уступают традиционному наполнителю. Я вам предлагаю два рецепта замечательного наполнителя.

Рецепт № 1. Возьмите:

• Творог, не слишком жирный и такие же сливки – берите по 220 гр.
• Пудра – 200 гр.
• Ароматизатор или ванилин – 2 пакетика.

Пошаговое приготовление:

1. Чтобы была правильная консистенция, для начала перетрите творожок через сито и введите в него сахар или пудру. Если творог не станет после перетирания мягким, немного взбейте его блендером.
2. Сливки также взбейте, но не сильно, чтобы не вышло масла, и добавьте к творожку. Туда же ароматизатор.
3. Продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной.

Рецепт творожного крема для начинки эклеров

Рецепт № 2. Немногим более сложный, но бюджетный рецепт крема, да и калорий поменьше, как я думаю.

• Возьмите по 200 гр. жирной сметаны и такого же творожку, добавьте стакан сахара или пудры, сделанного из сахара, и маленькую ложечку ванильного сахара.

Как приготовить:

1. Сначала взбейте пудру с творогом, пока масса не станет без комочков.
2. Добавьте ваниль и сметану, продолжайте взбивать еще некоторое время, пока масса не станет плотной, гладкой и блестящей.

Несладкие начинки для эклеров из заварного теста

Как я уже вам рассказывала, наши хозяйки давно расширили возможности эклеров и, при желании и необходимости, готовят их вовсе без крема, делая закусочные несладкие начинки. Наиболее часто для этого используют сырную добавку.

Сырная начинка для эклера

Чтобы приготовить её, натрите 200 гр. твёрдого сыра, добавьте порезанный укропчик, измельченный в прессе зубчик чеснока, и сдобрите майонезом. Сколько взять последнего ингредиента, решите по ходу дела, вам нужно добиться такой консистенции, чтобы можно было начинить оболочку.

Соленая селедочная начинка

Разделайте на филе селедку, и пропустите в мясорубке с вымоченным в молоке кусочком булки. В смесь добавьте порезанное вареное яйцо и зеленый лук. Немного разбавьте все это растительным маслом и хорошенько размешайте.

Грибная начинка

Любые грибы отварите, измельчите (ножом, блендером), добавьте обжаренный лучок, ложку сметаны и все вместе чуток потомите на малом огне. В конце положите потёртый сыр. По такому же принципу готовится мясная начинка.

Ну что, раззадорила я вас? Однажды я подала на стол такие эклеры перед горячим, вместе с холодными закусками. Представьте удивление гостей, когда я потребовала, чтобы они их попробовали.

Столько слов восхищения я давно не слышала! А когда в конце застолья были вынесены заварные пирожные со сладким кремом для эклеров, я сняла овации! Чего и вам желаю. С любовью… Галина Некрасова.

Правильно приготовленный крем для эклеров целиком и полностью определяет итоговые вкусовые характеристики любимого многими десерта. Применяя различный набор составляющих и, варьируя их пропорциями каждый раз можно наслаждаться новым вкусом лакомства.

Как сделать крем для эклеров?

Крем для эклеров, рецепт которого можно выбрать ниже, не потребует от вас высоких познаний в области кулинарии. Реализуя любую из представленных вариаций, главное помнить о следующем:

1. Крем для эклеров должен быть не жидким и прекрасно держать форму.
2. Любая основа для наполнения изделий хорошо взбивается для приобретения воздушной и пышной структуры.
3. Заготовки наполняют готовым кремом при помощи кондитерского шприца или мешка, а, за неимением таковых, при помощи чайной ложки, надрезав эклер с одной или двух сторон.

Классический заварной крем для эклеров – рецепт

Классический вкусный заварной крем для эклеров называют в кондитерском искусстве патисье. В его состав обязательно входит молоко, яйца, мука, сахар и натуральная ваниль, придающая изделиям благоухание. Иногда для вкуса добавляют какао или шоколад, реже – карамель, корицу или фисташковую пасту.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• стручок ванили – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• желтки – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• сливки (по желанию) – 125 мл;
• мука и кукурузный крахмал – по 1 ст. ложке с небольшой горкой.

Приготовление

1. Разрезают ванильный стручок, вычищают семена, выкладывают молоко, всыпают сахар и нагревают до кипения.
2. К взбитым с желтками яйцам вмешивают муку и крахмал, взбивают до однородности, вливают горячее молоко и снова взбивают.
3. Массу процеживают, нагревают до загустения, еще раз обрабатывают миксером и после остывания вмешивают по желанию взбитые сливки.

Творожный крем для эклеров – рецепт

Наряду с классическим заварным немалой популярностью пользуется творожный крем для эклеров. Для его приготовления выбирают мягкий, не кислый творог, который перетирают через мелкое сито или пробивают блендером до кремовой текстуры. Воздушность массе придают взбитые сливки, которые при желании можно заменить порцией сгущенного молока, уменьшив при этом количество сахара.

Ингредиенты:

• творог – 300 г;
• сливки – 300 мл;
• сахар – 1,5 стакана;
• ваниль.

Приготовление

1. Взбивают до пышной и плотной пены жирные сливки.
2. Перетирают до однородности и кремовой текстуры творог с сахаром и ванилью.
3. Порциями вмешивают сливки и немного взбивают.

Белковый заварной крем для эклеров

Нежный и воздушный белковый крем для эклеров – не что иное, как Готовится он путем заваривания взбитых яичных белков кипящим сахарным сиропом, уваренным до нужной густоты. Для многих может показаться такое наполнение слишком сладким, но в действительности оно прекрасно гармонирует с не содержащим сахара.

Ингредиенты:

• белки – 2 шт.;
• вода – 50 г;
• сахарный песок – 140 г;
• лимонный сок – 2 капли;
• ваниль.

Приготовление

1. Взбивают до крепкой пены белки.
2. Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов или пробы на мягкий шарик.
3. Не прекращая взбивание, вливают в белки тонкой струйкой кипящий сироп, добавив лимонный сок.
4. Продолжают взбивать крем для эклеров до остывания.

Масляный крем для эклеров – рецепт

Масляный крем для эклеров понравится любителям более питательных десертов. Высокая калорийность, пожалуй, единственный недостаток наполнения. В остальном полученная субстанция состоит из одних достоинств: готовится всего за 30 минут, получается удивительно вкусной, нежной, воздушной и прекрасно держит форму. Из указанного количества получается 600 грамм готового крема.

Ингредиенты:

• яичные желтки – 6 шт.;
• вода – 100 мл;
• сахар – 150 г;
• масло сливочное – 360 г;
• ваниль.

Приготовление

1. Растирают желтки.
2. Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов.
3. Далее по чуть-чуть вливают сироп к желткам, взбивая массу на средней скорости.
4. В отдельной посуде растирают масло с ванилью, после чего небольшими порциями вмешивают его в сладкую желтковую массу.
5. Еще раз хорошо взбивают крем из масла для эклеров.

Крем для эклеров из сливок

Далее вы узнаете, как приготовить крем для эклеров из сливок. Этот не менее вкусный вариант сладкого наполнения для изделий один из самых простых и быстро реализуемых. Необходимо только выбрать правильные качественные сливки с жирностью более 30% и взбить их с добавлением сахарной пудры до плотной и пышной текстуры. При наличии мощного миксера весь процесс займет не более 10 минут.

Ингредиенты:

• сливки – 500 мл;
• сахарная пудра – 100-150 г;
• ваниль.

Приготовление

1. Хорошо охлажденные вместе с посудой сливки взбивают на высоких оборотах до пышности.
2. В конце взбивания добавляют в сливочный крем для эклеров сахарную пудру и немного ванили.

Крем для эклеров со сгущенкой – рецепт

Еще один простой крем для эклеров можно сделать с учетом нижеследующих рекомендаций. В качестве основы для наполнения изделий в данном случае будет использоваться обычная или вареная сгущенка и сливочное масло. Легким такой крем не назовешь, но вкусным и нежным – определенно. Его сладость или густоту можно регулировать, изменяя пропорции составляющих или добавляя по вкусу сахарную пудру. При желании вкус лакомства можно обогатить, добавив пару капель ванильной или любой другой на выбор эссенции, а также измельченные орехи.

Ингредиенты:

• сгущенное молоко 380 г;
• масло сливочное – 200 г.

Приготовление

1. Все продукты перед обработкой должны быть комнатной температуры.
2. Первоначально взбивают масло до пышности.
3. Вводят понемногу сгущенку, все время взбивая.
4. В завершение добавляют в крем для эклеров со сгущенкой по желанию ароматизатор или орехи.

Крем для эклеров с маскарпоне

Неимоверно вкусный, насыщенный и приятный по текстуре для эклеров сможет удивить даже требовательных и взыскательных ценителей сладких деликатесов. Позаботившись о наличии необходимого основного продукта, исполнить технологию приготовления наполнения не составит никакого труда. Весь процесс займет всего 20 минут.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 500 г;
• сливки жирностью более 30% – 200 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• загуститель для сливок – 1 пакет.

Приготовление

1. Взбивают отдельно сливки с загустителем и мягкое масло с пудрой и маскарпоне.
2. Понемногу добавляют сливочную массу к сырной и размешивают.
3. Когда масса станет однородной, вкусный крем для эклеров из маскарпоне готов.

Шоколадный крем для эклеров – рецепт

Настоящей находкой для сладкоежек, не представляющих своего существования без шоколада, станет для эклеров. Готовится лакомство на заварной основе с добавлением кукурузного крахмала и желатина, который выступает в качестве загустителя. Сливки, взбитые до пиков, и масло придадут крему нежность, мягкость и воздушность. По желанию в основу можно добавить ваниль или любой другой ароматизатор.