В наших лесах растет большое количество съедобных грибов. Многие из них довольно неприметные, но есть такие, которые привлекают к себе взоры своей яркой окраской. Таковыми являются лисички. Они сдержат большое количество всевозможных полезных веществ, поэтому являются довольно питательными. Из них повара готовят всевозможные блюда, но вот стоит вопрос по поводу грибов лисички - где растут и когда лучше собирать грибы? Давайте разберемся.

Когда собирать лисички?

Чтобы собирать грибы лисички, необходимо знать несколько вещей:

• Как они выглядят.
• Где произрастают.
• В какие сроки можно найти их.

Если говорить про лисички, то внешний вид у них довольно примечательный, шляпка имеет неправильную форму и с нижней стороны расположены пластинки, в которых созревают споры. Окраска ярко желтого или даже оранжевого цвета. Чем моложе гриб лисичка, тем шляпка более плоская, а с возрастом она приобретает воронковидную форму.

Не спутайте лисички с ложными двойниками. У них окраска более яркая, шляпка правильной формы, а ножка полая. Второй вопрос касается того, где можно найти лисички, а растут они в следующих местах:

• Березовые рощи.
• Смешанные леса.
• Хвойный лес.

Грибы лисички предпочитают песчаные почвы и любят соседство березы, дуба, ели и сосны.

Грибы лисички - где и как собирать?

Теперь осталось выяснить, когда лучше собирать лисички. В лес за этими грибами можно отправляться уже со второй половины лета. Особенно много их после грозовых дождей на полянах, опушках леса. Если вы нашли хоть одну лисичку, то присмотритесь внимательнее, вокруг наверняка есть еще, так как эти грибы любят расти скоплениями.

Лисички растут очень медленно, поэтому не стоит собирать уже старые особи, за время своего роста они уже смогли накопить достаточно много вредных веществ, поэтому даже съедобным грибом можно отравиться. Также необходимо помнить, что собирать грибы лисички надо осуществлять в экологически чистых районах.

Лисички очень полезные для здоровья человека. Они содержат в себе большое количество минеральных веществ, витаминов и аминокислот. Из этих грибов готовят не только вкусные блюда, их также используют для изготовления лекарственных средств.

Использование лисичек в лечебных целях:

• вытяжка из этих грибов применяется в процессе лечения гепатита С и болезней печени;
• их полезные вещества активно помогают бороться с глазными заболеваниями и ожирением;
• употребление лисичек приводит к активному выведению радионуклидов из человеческого организма;
• компоненты грибов иногда применяются для изготовления антигельминтных лекарств и т. д.

Где и каким образом растут лисички

Самая подходящая территория для роста лисичек – леса, особенно смешанные и хвойные. Чаще всего они встречаются в местах с повышенной влажностью: во мхе, мягкой подстилке из опавших листьев или хвойных иголок, рядом со сгнившими деревьями или на валежнике. Период их активного появления – август-ноябрь. Эти грибы очень редко растут по одному, чаще всего их можно встретить в виде больших групп. Попасть на такую грибную полянку– настоящее счастье для охотника!

Характерные особенности съедобных грибов

Чтобы при сборе грибов не ошибиться, нужно обязательно знать все характерные особенности, которые укажут на съедобность лисичек. К ним относятся:

• цвет шляпки;
• форма и размер шляпки;
• вид грибной пластинки;
• качество мякоти;
• особенности ножки;
• цвет спор.

Цвет шляпки лисичек

Шляпка гриба – это первое, на что нужно обращать внимание. Ложная лисичка всегда очень яркая и неровно окрашенная (ее края светлее, чем центральная часть).

Важно! Ложная лисичка имеет ярко-оранжевую шляпку, иногда она может быть еще и оранжевой с характерным бурым оттенком.

Для шляпки съедобной лисички характерен светло-желтый оттенок, который иногда может быть практически белым (или желто-оранжевый). Ее поверхность всегда гладкая, но с ровной окраской.

Размер грибной шляпки, ее форма

Опытные грибники практически с первого взгляда способны отличить «правильную» лисичку от ложной, для них достаточно только взглянуть на форму и размер шляпки. Для съедобного гриба характерны небольшие шляпки с диаметром до 12 см, имеющие неправильную форму и волнистые края (у молоденьких она выпуклая с загнутыми вниз краями, которая с течением времени становится плоской, а у старых – воронкообразная).

Важно! Ложные лисички намного миниатюрнее своих съедобных «товарищей», их шляпки в диаметре достигают всего лишь 3-6 см. Они имеют аккуратно закругленные гладенькие и ровные края.

Вид грибной пластины

Еще один элемент отличия – грибная пластинка. У съедобных лисичек она:

• достаточно тонкая;
• чистая;
• характерного оранжевого цвета;
• ветвящаяся;
• спускающаяся на ножку, но не переходящая в нее.

Для ложных характерны пластины:

• плотные (более грубые);
• толстые;
• переходящие в ножку.

Характеристика мякоти гриба

При сборе лисичек не стоит забывать обращать внимание на их мякоть. У ложных она характерного желтого цвета, который не изменяется при сжимании или надавливании, имеет неприятный аромат и рыхлую структуру.

Съедобная лисичка имеет приятный аромат, плотную мякоть с белой срединой, но желтоватой по краям. По вкусовым ощущениям она немного кисловатая.

Особенности ножки

Ножка – еще один элемент, позволяющий определить ложность или съедобность лисички. У «правильных» грибов она утолщенная, но плотная и гладенькая. Ее цветовая гамма не отличается от шляпки (она иногда может быть на несколько тонов светлее).

Важно! Ножка ложных лисичек достаточно тонкая, имеет яркий оранжево-красный оттенок, цилиндрическую форму и видимый разделитель с грибной шляпкой.

Грибные споры

По спорам также можно судить о грибах. Если они окажутся белыми, то лучше отказаться от подобных «деликатесов», чтобы не насобирать ложных. Если споры грибов имеют желтоватый оттенок, то смело принимайтесь за работу по наполнению лукошка полезными осенними богатствами.

Грибники, имеющие многолетний опыт «тихой» охоты, советуют обращать свое внимание не только на внешность гриба, но и на наличие червяков в нем. Так как «правильный» гриб содержит в себе хитинманнозу, которая имеет антигельминтные свойства, то он НИКОГДА не будет поражен червями.

Важно! Лисички, пораженные червями, всегда являются ложными.

Лисички – одни из самых вкусных грибов, идеально подходящих не только для маринования, но и для приготовления различных блюд. Обязательно попробуйте это лакомство, и уже от них не сможете отказаться в дальнейшем.

Как собирать лисички: видео

Вчера ходили в лес за земляникой и черникой и неожиданно напали на лисички. С собой был пакет, его мы собрали буквально за 10 минут.

Описание

Лисичка - желтый гриб с шляпкой от 2 до 12 см воронкообразной формы. Края ее неровные, свернутые вниз. Кожица шляпки гладкая. В отличие от сыроежек ее нельзя отделить от гриба при чистке.

Длина ножки может составлять от 4 до 7 см, толщина - обычно до 3 см. Она плотная и гладкая, сужается к земле. Вильчато-разветвленные складки с обратной стороны шляпки спускаясь к ножке визуально удлиняют ее.

Мякоть гриба мясистая и плотная со специфическим ароматом. При транспортировке грибы практически не ломаются. Мне вкус лисичек нравится в жареном и засоленном виде, некоторые люди лисички не любят и даже не собирают (встречал таких немало).

Кстати, в отличие от большинства грибов лисички практически всегда чистые, не червивят.

Где растут

В средней полосе России лисички встречаются в хвойных и смешанных лесах. Часто их можно найти во мху, среди опавшей лежалой листвы, в не очень густой траве. Лисички любят солнечный свет. При этом для прорастания плодовых тел требуется большое количество влаги.

Часто лисички концентрируются вокруг сосен. Им нравится кислая почва и большое количество хвойного опада. По одному эти грибы практически не растут. Если нашли одну лисичку, значит, с большой долей вероятности по близости будут и другие грибы.

Лисички начинают появляться в лесах с конца июля, после обильных дождей. Плодоношение может длиться до середины октября.

Ложная лисичка

При сборе лисичек важно уметь отличать их от говорушек оранжевых. Эти внешне похожие грибы относятся к другому семейству и кроме внешнего сходства не имеют с лисичками ничего общего. Оранжевый двойник может вызывать у людей, употребивших их в пищу в больших количествах, пищевые отравления. Он относится к условно-съедобным грибам, требующим дополнительной тепловой обработки.

Шляпка у говорушек имеет ровные края. Их цвет не светло-желтый, как у лисичек, а более насыщенный, близкий к оранжевому. В принципе, отличить ложную лисичку от настоящей по цвету довольно просто.

Переработка и хранение

Лисички относят к грибам третьей категории. Они являются тяжелой пищей для нашего организма. Перед тем, как готовить, их следует тщательным образом промыть. Ножку лучше отрезать, так как именно в ней содержатся наиболее жесткие волокна, наиболее трудные для переваривания.

В Интернете Вы найдете массу рецептов, как жарить, отваривать, солить и мариновать лисички. Часть собранных лисичек мы замораживаем на зиму. Как видите, используются практически все виды обработки, кроме сушки. Сушеные лисички становятся еще более жесткими, чем сырые.

Польза для организма

Лисички являются полезными грибами с низкой калорийностью (20 ккал в 100 г). По содержанию каротина они могут посоперничать с морковью. В мякоти содержится большое количество витаминов и минералов.

Я уже упомянул выше, что червивые лисички - это очень большая редкость. Все дело в хиноманнозе, содержащимся в этих грибах. У многих членистоногих и гельминтов это вещество вызывает гибель. По этой причине некоторые люди даже употребляют в пищу незначительное количество сырых лисичек и отваров на их основе, как антиглистное средство.

Есть у лисичек и свои ограничения. Их не стоит употреблять в пищу:

• больным гастритом, панкреатитом и рядом других заболеваний ЖКТ;
• беременным женщинам и кормящим матерям;
• детям, у которых эти грибы вызывают аллергические реакции.

Чтобы избежать дополнительных проблем, не собирайте старые и растущие неподалеку от автомобильных трасс лисички.

(function(w, d, n, s, t) { w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() { Ya.Context.AdvManager.render({ blockId: "R-A-143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true }); }); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); })(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

— очень вкусный и нарядный гриб, который получил свое название из-за ярко-рыжей окраски, напоминающей цвет яичного желтка. Бывают и бледно-желтые лисички. Народное название лисичек — «петушки». Эти грибы часто вырастают ночью на тех местах, где их до этого накануне не было.

Лисички в лесу

В мире известно очень много видов лисичек. Все они относятся к семейству Лисичковые. Долгое время лисички считались пластинчатыми грибами. Сейчас их относят к непластинчатым грибам. Наиболее популярными в наших лесах являются лисичка обыкновенная, или настоящая, желтая (Cantharellus cibarius ), и лисичка трубчатая, или воронковидная, осенняя, зимняя (Cantharellus tubaeformis ).

Воронковидная лисичка не такая яркоокрашенная, как лисичка обыкновенная. Окраска этого вида более блеклая, желтовато-кори чневая или серо-желтая. Ножка лисички воронковидной полая. Этот гриб растет в лесу даже в самом конце осени.

В лесах часто встречается вкусная воронковидная лисичка серая (Craterellus cornucopioides ), у которой хорошо заметен отвернутый наружный край. Мякоть тонкая, темная. После варки гриб становится почти черным. Англичане называют лисичку серую «рогом изобилия», а немцы — «трубой смерти».

Описание лисички обыкновенной (Cantharellus cibarius)

Шляпка. У молоденьких лисичек обыкновенных (настоящих, желтых) шляпка выпуклая и почти гладкая. Крошечные грибы-пуговки имеют такую короткую ножку, что ее совсем не видно. По мере взросления «пуговки» поднимаются на ножке. На ровной шляпке появляются волнистые края, она становится рельефной. Взрослая лисичка имеет на шляпке вдавленную центральную часть, отчего гриб делается похожим на воронку. Диаметр шляпки взрослой лисички нередко бывает около 7 см.

Пластинки (точнее, морщинистые выросты плодового тела) сбегают по шляпке к ножке, часто к ее основанию. Правильнее называть их выростами, потому что лисички относятся не к пластинчатым, а к непластинчатым грибам. Стоит отметить, что гриб практически не меняет окраску при надавливании.

Мякоть. Желтовато-бела я окраска мякоти в местах среза не меняется. Она плотная, мало крошится, с типичным приятным запахом. Лисичка редко бывает червивой. Распространен миф о том, что этот гриб никогда не бывает испорчен червями. Количество червивых лисичек в лисичках действительно незначительное по сравнению с другими грибами. Стареющая лисичка имеет совсем не такую вкусную мякоть, как в молодом возрасте. Она становится «резиновой», легко впитывает влагу, поэтому быстро размокает.

Ножка. Лисичка обыкновенная имеет цельную без полости ножку, которая плавно переходит к шляпке. Размеры ножки взрослой лисички сильно зависят от того, в какой местности растет гриб. Так, в заболоченных местах длина ножки нередко превышает усредненные 8 см.

Время и место сбора лисичек

Лисички появляются уже с . Массово растут с середины до самой осени. Если позволяет погода — то до . Особенно их много в сырое лето. Замечено, что лисички реже других грибов подвержены цикличности. У них нет таких выраженных волн роста, как у многих других грибов. Говорят, что много новых лисичек вырастает после грозовых дождей.

Лисички чаще всего встречаются в лесах (хвойных и лиственных), находят их и на болотных кочках. Особенно любят лисички замшелые участки без высокой травы.

Лисички — один из самых «компанейских» грибов. Они часто вырастают (точнее, высыпают) большими группами. Многие грибники знают, что одиночно растущая лисичка почти всегда указывает на то, что рядом нужно искать другие.

Лисичка ложная — несъедобный двойник съедобных видов лисичек

(Hygrophoropsi s aurantiaca ) чаще растет на открытых местах в сосновых лесах с августа по октябрь. Гриб имеет неприятный запах. Несъедобную лисичку ложную относят к пластинчатым грибам (семейству Свинушковые, или Свинуховые).

Отличить ее можно по нескольким признакам. Это, прежде всего, неприятный запах. Бросается в глаза и окраска шляпки. Она очень яркая, охристо-оранже вая, а не желтая. Правда, у грибов, растущих в горах, окраска намного бледнее. Многочисленные пластинки шляпок лисички ложной могут иметь красновато-ора нжевый цвет и розовато-желты й оттенок мякоти. Ломкая ножка гриба у самого основания темная. Старые выцветшие грибы светлеют и становятся рыжеватыми. У лисички ложной не такие извилистые края, как у лисички настоящей и воронковидной.

Лисичку ложную перестали относить к ядовитым грибам. Прежде ее единодушно считали ядовитым грибом, поэтому даже не вспоминали о ней, перечисляя те съедобные грибы, которые допускались ГОСТом в заготовку. Современные определители грибов и справочники (особенно переводные книги зарубежных авторов) часто относят лисичку ложную к съедобным грибам, но намного худшего качества, чем лисичка обыкновенная. Отмечают возможные случаи расстройства желудка после ее употребления. Вот как определяет съедобность лисички ложной авторитетное издание «Жизнь растений» (том второй «Грибы»):

Лисичка ложная, фото из Википедии

Готовим из лисичек вкусные и сытные блюда

Лисички — отличные грибы для варки супов, жарки, приготовления соусов и жульенов. Лисички солят и маринуют. Этот гриб прекрасно сохраняется в морозильнике. Его даже сушат. В свое время в разных изданиях появлялись публикации с информацией о пользе лисичек. В них говорилось о том, что лисички очень полезны из-за своих лечебных свойств, в частности, способности приостанавлива ть рост раковых клеток. Кроме того, мякоть лисички содержит рекордно много витаминов группы B, витамин PP и микроэлементы (медь и цинк).

Лисички — один из самых вкусных грибов. Вот некоторые блюда, которые мы готовим, если удается собрать в лесу урожай лисичек. В ином случае, их приходится разбавлять другими грибами.

Лисички, жаренные (тушеные) в сметане

Известным грибным блюдом являются лисички в сметане. Их готовят на русских печах, газовых плитах, кострах и подают в ресторанах.

Есть масса вариантов приготовления лисичек в сметане. Все они вкусные. Вот одна из наиболее распространенн ых «идей» готовки лисичек со сметаной. Предварительно отваренные лисички около получаса тушат в кастрюле под крышкой. Затем грибы нужно посолить, добавить жареный лук и сметану, после чего снова довести до кипения. В конце можно украсить блюдо зеленью. Многим нравится, когда лук жарят на сале, а не на масле.

По-моему, самыми вкусными являются лисички, которые долго (около часа) томятся со сливками или сметаной. Перед этим их не отваривают. В конце готовки кладут еще немного жирной сметаны, которой уже не позволяют кипеть.

Лисички, запеченные под сыром

Изредка я готовлю лисички, запеченные под сыром. Сначала их чищу, хорошо промываю, режу на кусочки и отвариваю около 5 минут. После чего первую воду сливаю и тушу грибы на растительном масле (под крышкой) 20 — 30 минут. Затем солю и перекладываю их в форму. Сверху насыпаю тертый сыр, перемешанный с майонезом. Ставлю в духовку на 15 — 20 минут для запекания. Таким же образом в противне готовится вкуснейший пирог-запеканк а. Для него отварные лисички мелко режут и выкладывают таким же слоем (по высоте), как и сыр с майонезом. Запеканку держат в духовке до тех пор, пока не образуется красивая запеченная корочка на верхнем уровне (сыр + майонез).

Суп с лисичками

Популярны разные варианты этого супа. Предварительно вымытые лисички режут на части и добавляют к репчатому луку, заранее нашинкованному и слегка обжаренному на растительном (сливочном) масле или на шпике. Добавляют 2 — 4 чайные ложки воды и тушат около 30 — 40 минут. После этого заливают кипятком, солят и варят еще 15 — 20 минут. Заправкой супа может быть перловая крупа, мука (разведенная в небольшом количестве воды), тертая морковь и картофель, нарезанный кубиками. Суп подают со сметаной и зеленью.

Лисички дают очень красивый и душистый бульон, поэтому мне больше нравится варить гребной суп без предварительно го обжаривания лука. Первую воду (после кипения в течение нескольких минут) обязательно сливаю. Перед тем, как подать суп на стол, добавляю в кастрюлю с супом много зелени и сметану.

В знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» приводится такой рецепт супа из лисичек:

Лисички (500 г) вымыть; нарезать 100 г шпика, истолочь и тушить в нем мелко нарезанный лук в течение 10 минут, чтобы он стал полумягким. Затем соединить грибы с луком и тушить еще 45 минут. После этого залить 3 л кипятка, посолить и кипятить 30 минут. Чайную ложку муки развести со сметаной и заправить грибы. При желании, посыпать перцем по вкусу.

Лисички в кляре

В нашей семье любят это блюдо с лисичками. Его можно готовить и с некоторыми другими грибами. Готовится оно очень просто. Нужны отваренные в подсоленной воде цельные лисички, только что приготовленный кляр, подсолнечное масло без запаха и высокая сковородка с крышкой. Для того, чтобы кляр был вкуснее, вместо воды к муке можно добавить минералку. Иногда воду заменяют пивом. Кляр нужно посолить и поперчить. В него опускаются (по одной) отварные лисички, после чего их выкладывают на сковородку с подогретым растительным маслом (без запаха) . Грибы жарят до тех пор, пока не образуется красивая корочка. Перед подачей на стол можно сверху насыпать зелень или измельченный чеснок. Лисички в кляре хорошо сочетаются с грибным супом.

Лисички маринованные

Этот рецепт хранится в моей тетради с рецептами уже много лет. Очищенные от грязи и вымытые лисички (1 кг) нужно отварить в подсоленной воде в течение 10 — 15 минут. После этого отвар сливают, используя дуршлаг. Затем грибы варят в новой воде около 30 минут. Жидкость, в которой они варились, понадобится для приготовления маринада. Для этого в нее (на 1 литр) добавляют 1 чайную ложку сахарного песка, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 2 шт. гвоздики. Лавровый лист лучше убрать через 20 — 30 минут, так как вкус ухудшается, если лист остается в маринаде после охлаждения. Можно добавить в маринад 1 столовую ложку соли. Остается влить разведенный уксус (около 2/3 стакана 8% уксуса) и переложить грибы в стеклянные банки (вместе с маринадом). Держать в холодном месте. Грибы опасно закрывать металлическими крышками, если заготовки не будут съедены до Нового года. Иначе повышаются шансы пополнить список людей, заболевших ботулизмом.

Лисички, тушеные с яблоками

В конце привожу оригинальный рецепт, который я записала в своей тетради для того, чтобы в этом году попробовать приготовить лисички (сыроежки или рыжики), тушеные с яблоками.

Состав: свежие лисички, сыроежки или рыжики — 500 г, сливочное масло — 2 — 3 ст. ложки, кислые яблоки — 2 — 3 шт., мука — 1 ст. ложка, отвар — 0,5 стакана, сметана — 0,5 стакана, соль, укроп или зелень петрушки.
Крупные шляпки грибов нарезать на 2 — 4 части, мелкие оставить целыми, ножки нарезать тонкими кружочками и потушить с маслом, немного не доводя до готовности. Добавить нарезанные кусочками яблоки и тушить еще несколько минут. Муку смешать с холодной водой, добавить к грибам и варить, пока она не загустеет. Грибы посолить по вкусу, залить сметаной, довести до кипения и заправить зеленью (из книги А.Т. Звонаревой «Самые вкусные грибочки от супов до соленых в бочке. Советы бабушки Агафьи»).

© Сайт , 2012-2019. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

Грибы лисички многим известны под названием «петушок». Лисичка обыкновенная или настоящая (Cantharēllus cibārius) относится к съедобным видам грибов из семейства Лисичковые и рода Лисичка. Съедобные лисички в настоящее время достаточно часто выращиваются и в домашних условиях на искусственных субстратах. Лисичка хорошо размножается, поэтому вырастить ее самостоятельно не сложно.

Морфологическое описание

Съедобная лисичка имеет следующие характеристики:

• плодовые тела своей формой очень схожи со шляпко-ножечными разновидностями;
• шляпка с ножкой объединяются с отсутствием хорошо различимой зоны разграничения;
• окрашивание плодового тела может варьироваться от светлого желтого до оранжевато-желтых оттенков;
• диаметр шляпки редко превышает 6-8 см;
• чаще всего шляпка неправильной формы, с волнистыми выраженными краями, вогнуто-распростертой или уплощенной формы;
• старые экземпляры имеют воронковидную форму шляпки;

• поверхность покрыта гладкой и матовой кожицей, трудно отделяемой от плотной и мясистой мякоти;
• мякоть ножки обладает достаточно выраженной волокнистостью, имеет желтый цвет по краю и беловатый оттенок в центральной части плодового тела;
• для мякоти характерно наличие кисловатого вкуса и слабого, едва уловимого запаха сухофруктов или кореньев;
• срастающаяся со шляпкой ножка сплошная и плотная, с гладкой поверхностью и сужением в нижней части, может обладать более светлым окрашиванием;
• псевдопластинчатый гименофор характеризуется волнистыми, часто и сильно разветвленными складками, нисходящими по ножке.

Где собирать лисички (видео)

Другие виды лисички съедобной

Существуют и менее распространенные, чем лисичка обыкновенная, съедобные разновидности этого гриба, которые обладают хорошими вкусовыми качествами и используются для приготовления горячих и холодных грибных блюд. Строение и окрашивание, характерные для разных видов съедобных лисичек, незначительно различаются.

Виды	Латинское наименоване	Плодовое тело	Особенности мякоти
Бархатистая	Cantharellus friesii	Шляпка выпуклой или воронковидной формы, оранжевого цвета с красноватым оттенком, с волнистыми краями. Ножка с войлочным покрытием и суженным основанием	Оранжевого окрашивания, нежного и специфичного кисловатого вкуса, в ножке белая или желтоватая, с приятным грибным ароматом
Граненая	Cantharellus lateritius	Шляпка имеет свисающие и волнистые края, характеризуется оранжево-желтым окрашиванием. Ножка удлиненная, может быть немного светлее шляпки	Достаточно плотная, но ломкая, обладает приятным грибным ароматом и очень хорошим вкусом
Серая	Cantharellus cinereus	Шляпка с углублением в центральной части, от серого до буро-черного окрашивания. Ножка изогнутого типа, с сужением в нижней части, серовато-черного цвета	Упругая, нежной консистенции, серого или коричневатого окрашивания, без выразительного грибного аромата и вкуса
Белая	Cantharellus pallens	Шляпка воронковидная, с извилистыми краями, палево-желтого или бледно-желтого цвета. Ножка толстая, желтовато-белого окрашивания	Характерного беловатого цвета, очень плотная, по вкусовым качествам и аромату ничуть не уступает другим разновидностям лисички
Аметистовая	Cantharellus amethysteus	Шляпка выпуклая или воронковидная, светло-желтая, с волнистыми краями. Ножка с сужением в нижней части, гладкая, желтоватого окрашивания	Желтоватого цвета, с высоким уровнем плотности, имеет выраженный привкус сухофруктов
Булавовидная	Cantharellus clavatus	Шляпка с фиолетовым или желтоватым оттенком, воронковидной формы. Ножка гладкая, светло-коричневого оттенка, может быть полой	Белого или палевого цвета, с достаточной плотностью, приятного нежного вкуса
Желтеющая	Cantharellus lutescens	Глубокой воронковидной формы шляпка с завернутыми, резными краями и тонкой, сухой, желто-коричневой поверхностью. Ножка суженная у основания, изогнутая, желтая	Плотная, со слабой резинистостью, ломкая, желтоватого цвета, без особого вкуса и запаха
Ворончатая	Cantharellus tubaeformis	Выпуклая или воронкообразная шляпка с сильно подвернутыми краями, тускло-желтовато-бурого цвета. Ножка полая, желтоватого или коричневатого оттенка	Тонкая, с хорошей упругостью, имеет приятный грибной вкус и аромат

Съедобной разновидностью также является Cantharellus cibarius var. amethysteus, отличить которую можно по более светлому окрашиванию и меньшим размерам, а также по наличию на шляпке плотных лилового цвета чешуек. Родственником лисички настоящей является и Craterellus cornucopioides или вороночник рожковидный, который неопытные грибники называют лисичкой черной. Эти грибы съедобны.

Несъедобные двойники

Ложные или несъедобные разновидности рассматриваемой разновидности гриба встречаются достаточно часто и не ядовиты. Лисичка ложная или Hygrophoropsis aurantiaca и омфалот маслиновый или Omphalotus olearius отличаются от настоящих разновидностей местом произрастания, а также окрашиванием плодового тела.

Когда и где собирают

Бархатистые лисички произрастают на кислых почвах лиственных лесных зон, а период плодоношения приходится на июль-октябрь. Этот достаточно редкий вид съедобного гриба образует одиночные плодовые тела или растет маленькими группами. Граненая лисичка способна образовывать микоризу с дубами , основной сезон ее плодоношения приходится на период с первой декады лета до осеннего сильного похолодания.

Лисички серые растутна почвах лиственных и смешанных лесов, с последней декады июля до первых чисел октября. Их практически не собирают, данный вид занесен в Красную книгу как редкий. Вид Cantharellus pallens растет большими группами, предпочитает лиственные леса, участки с естественным лесным подстилом, места, покрытые мхом и разнотравьем.

Лисичка аметистовая характеризуется формированием микоризы с такими лесными деревьями, как бук, ель, дуб, береза и сосна. Булавовидные лисички встречаютсяв лиственных лесных зонах, могут произрастать на мхе или траве. Найти группы желтеющей лисички можно в августе и начале сентября в хвойниках и молодых еловых посадках. Ворончатая лисичка формирует микоризу с хвойными деревьями и предпочитает сырые мшистые леса, где плодовые тела появляются большими группами в первой декаде осени.

Лечебные свойства грибов лисичек (видео)

Состав и польза

Также в мякоти лисичек содержится:

• витамина А – 142,0 мкг;
• бета-каротина – 0,85 мг;
• витамина В1 – 0,01 мг;
• витамина В2 – 0,35 мг;
• витамина C – 34,0 мг;
• витамина Е – 0,5 мг;
• витамина РР – 5 мг.

Грибы обладают антигельминтным, антибиотическим, противоопухолевым, противотуберкулезным, общеукрепляющим свойствами. Общая энергетическая ценность грибной мякоти не превышает 19 ккал.

Правила приготовления

Плодовые тела лисички можно не только заготавливать на зиму, из них готовят множество вкусных, а главное очень полезных блюд. Прежде чем консервировать грибы или проводить термическую обработку , необходимо осторожно подрезать корень плодового тела, а также удалить весь лесной мусор и загрязнения. Следует учитывать, что мякоть большинства видов очень ломкая, поэтому очищать и промывать плодовые тела нужно максимально аккуратно.

Лисичка – один из наиболее вкусных грибов, которые могут использоваться сольно или в грибном ассорти для приготовления следующих популярных блюд:

• жареные с луком и пряностями;
• тушенные в сметане, «По-старорусски»;
• запеченные под сырной корочкой;
• грибной крем-суп;
• в кляре;
• запеченные с яблоками.

Как приготовить лисички (видео)

Многие опытные грибники отдают предпочтение именно лисичкам, что обусловлено их отменными вкусовыми качествами, универсальностью использования и отсутствием червивости мякоти.