Тефтели с рисом и мясным фаршем. Тефтели из фарша с рисом.

Как приготовить: Тефтели с рисом из фарша - рецепт с фото.

Меня иногда ставит в тупик вопрос как правильно готовить что-либо... Но мне кажется, что в отношении тефтелей «правильно готовить» - значит, что тефтели с рисом должны быть прожаренными, вкусными, кругленькими и целыми. Представляем Вам тефтели из фарша с рисом - рецепт с фото. Вы сможете приготовить их и порадовать своих домашних.

Продукты

Мясной фарш - 400 грамм (по 200 грамм постной свинины и говядины)
Рис - 80 грамм крупы или 200 грамм сваренного риса (можно сделать и с перловкой)
Репчатый лук - 1 шт.
Растительное масло для обжаривания на сковородке
Соль, перец, специи - по вкусу
Соус для тефтелей

Приготовление

Как приготовить тефтели из фарша с рисом: для приготовления потребуется выполнить всего 4 шага, но все они важны.

Почему разваливаются тефтели:

1. Если очень много риса. Для тефтелей лучше использовать непропаренный рис, тот который используют для варки вязких каш – в нем больше клейковины.

2. Мясные шарики недостаточно плотно скатаны (крепко скатанные тефтели можно обжарить даже без обваливания в муке).

3. Крупно нарезанный лук тоже «разваливает» мясные шарики.

4. Иногда тефтели могут развалиться, если их при обжаривании кладут на не разогретую сковородку.

5. В некоторых рецептах для лучшей склеиваемости тефтелей добавляют яйцо, но в этом случае они приобретают несколько тестяной вкус.

Калорийность тефтелей зависит от жирности мяса и способа термической обработки.

Тефтели, приготовленные на пару без добавления масла, будут менее калорийны – это вполне диетическое блюдо, хорошо подходящее для детей.

Пошаговое приготовление

Признаюсь честно, до рождения ребенка я ни разу не тефтели с рисом с подливкой, они мне напоминали пресную столовскую еду, а вкусных тефтелей до этого времени мне не приходилось пробовать.

Но, составление рациона для ребенка требует гибкости и переоценки взглядов, а поскольку моя дочь очень любит блюда из фарша, и напрочь отказывается кушать гарниры в виде каш, я решила попробовать приготовить для нее тефтели с рисом в соусе.

Забегая на перед скажу, что в моем рецепте тефтели нужно предварительно обжаривать. Совсем немного, чуть, чуть, но так тефтели с рисом получаются намного вкуснее.

За основу я взяла несколько рецептов из кулинарных форумов. Тестовая версия тефтелей с рисом меня не порадовала – во время обжаривания они начали сильно приставать к сковородке. Пришлось буквально отдирать их зубами. Причина оказалась в крахмале, который содержится в рисе. Ну конечно, крахмал содержит высокий процент клейковины, поэтому мои тефтели и приклеились к сковородке!

В следующий раз я решила эту проблему с помощью панировочных сухарей. Тефтели обжарились быстро, и в готовом виде тефтели с рисом в подливе получились невероятно сочными, нежными и хорошо пропитались томатным соусом.

Фарш для тефтелей можно брать любой, но мне больше всего нравится сочетание из свинины и телятины. Булочку в рецепте я не использую, поскольку тефтели будем панировать в сухарях. Надеюсь я вас убедила? Тогда давайте я вам по порядку расскажу как сделать тефтели с рисом с подливкой и как правильно приготовить тефтели с рисом, чтобы они получились сочные, мягкие и вкусные.

Ингредиенты:

Свиной фарш 250 гр.
Фарш из телятины 250 гр.
Рис 100 гр. (+200 мл. холодной воды)
Яйца 2 шт
Панировочные сухари 3 ст.л.
Томатная паста 2 ст.л.
Соль и специи по вкусу.
Лавровый лист, душистый перец, ½ луковицы

Как приготовить тефтели с рисом с подливкой:

Заранее нужно сварить рис. Для тефтелей лучше всего подходит брать круглозернистый рис с высоким содержанием клейковины, который используется для приготовления каш, ризотто, плова, и . Заливаем рис водой, стандартно 1:2, в нашем случае 100 гр. сухого риса и 200 мл. воды.

Доводим до кипения, убавляем огонь, и варим, пока не выкипит вода. Выключаем и используем рис по назначению.

В большой миске смешиваем два вида фарша, яйца, рис, соль и специи.

Хорошо перемешиваем фарш для тефтелей ложкой, или руками, чтобы все ингредиенты «подружились».

Затем приступаем к формированию наших тефтелек. Смачиваем руки водой, отщипываем фарша размером с куриное яйцо, и формируем небольшие плоские шарики.

Обваливаем каждую в панировочных сухарях, и выкладываем на тарелку.

Разогреваем на сковородке растительное масло, и обжариваем тефтели с каждой стороны не более 1 минуты.

Перекладываем тефтели с рисом в кастрюлю, добавляем лавровый лист, половину луковицы и немного душистого перца.

Теперь займемся приготовлением томатного соуса, ведь если вы помните, мы готовим тефтели с рисом в томатном соусе. На самом деле особо ничего готовить не нужно. Отмеряем в чашку 2 ст.л. томатной пасты. Заливаем водой (примерно 300 мл.), и тщательно размешиваем, чтобы томатная паста как следует растворилась.

Выливаем томатный соус в кастрюлю с тефтелями.

Доливаем в кастрюлю воды, чтобы тефтели были полностью покрыты жидкостью. Накрываем крышкой, ставим на огонь, доводим до кипения, затем убавляем огонь, и варим тефтели примерно 1 час. Когда тефтели будут готовы, томатный соус загустеет, благодаря содержанию крахмала в рисе.

Можно воспользоваться мультиваркой, или отправить тефтели в духовку, получится то же самое. Через указанное время тефтели с рисом готовы! Подаем тефтели горячими. Если вам нужно приготовить гарнир к тефтелям с рисом, то на этот случай отлично подойдут картофельное пюре, и овощной салат.

Ну вот все, друзья, теперь вы тоже знаете, как сделать тефтели из фарша с рисом. Желаю чтобы у вас все получилось. Приятного аппетита!

2015-01-25

Приготовить тефтели с рисом можно и для обеда, и для ужина. Тефтели популярное блюдо диетической кухни. Секреты приготовления вкусных тефтелей в томатном соусе.

Тефтели – это шарики из мясного фарша тушенные в соусе. В отличие от котлет, в тефтели, кроме мяса и лука, добавляют разные крупы и овощи. Чаще всего это рис и тертая морковь. Кроме этого есть еще одно различие — тефтели почти всегда тушатся в соусе и обычно в нем и подаются. Для панировки используют рисовую или пшеничную муку.

Тушить можно на плите под крышкой или в духовке. Посуда для тефтелей должна быть низкой и широкой, желательно, чтоб они все поместились в один слой в большой сковородке с высокими бортиками. Для использования в духовке прекрасно подходит с крышкой. В ней же можно и на стол подавать готовое блюдо. Если тефтели обжариваются перед тушением, то удобно использовать две сковородки: обжаривать в маленькой и перекладывать в большую, чтобы тушить.

Подают тефтели обычно с гарниром, в качестве которого используют макароны, или просто отварной картофель.

Для приготовления мясных тефтелей и рисом требуется:

Фарш (свиной или свиной + говяжий) 500 г
Средняя морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Рис круглозерный 1 стакан
Яйца куриные 2 шт.
Томатная паста 2 ст. л. (можно стакан томатного сока или 2 свежих помидора по вкусу)
Сметана 2 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л.
Перец чёрный молотый, соль, зелень (петрушка, укроп)
Мука для обваливания

Рецепт приготовления тефтелей

Начать лучше всего с риса. Выбирают для тефтелей клейкий . Промывают под холодной водой и ставят на небольшой огонь. Такой рис впитывает довольно много воды, поэтому на стакан крупы наливают 2 стакана воды. не обязательно до полной готовности, минут 10-15 вполне достаточно, затем просто оставить его под крышкой.

Мясо берут свиное или мешают свинину с говядиной. Можно также использовать курицу или индюшатину для приготовления диетических тефтелей. Перемолоть фарш нужно хорошо до однородной массы.

Затем мелко порезать репчатый лук, морковь натереть на крупной терке. Немного поджарить все это на подсолнечном масле в небольшой сковородке.

Рецепт1.

Перемешивают в большой миске рис, мясной фарш и поджаренные лук с морковкой.

Добавляют куриные яйца, соль, перец.

Из полученной массы формируют шарики, обваливают их в муке и плотно укладывают в разогретую широкую сковородку или противень с подсолнечным маслом.

В глубокой миске или маленькой кастрюльке смешивают томатную пасту и сметану, затем разводят водой (можно бульоном). Воды берут примерно стакан, лучше добавить ее потом, если окажется, что недостаточно.

Полученным соусом заливают тефтели, так чтобы верхний слой был покрыт.
Сковородку закрывают крышкой и оставляют на маленьком огне тушиться или отправляют в духовку минут на 40.

Подливка впитывается в тефтели, придавая им нежный вкус, и постепенно густеет, уменьшаясь в количестве.

Рецепт2.

Перемешивают рис с мясным фаршем, добавляя яйца и молотый перец.

Из полученной массы формируют шарики, обваливают их в муке и аккуратно обжаривают на горячей сковородке до появления румяной корочки, стараясь, чтобы они не развалились.

Обжаренные тефтели плотно складывают в глубокую сковородку или противень, покрывая сверху слоем поджаренного лука с морковкой.

Томатную пасту смешивают со сметаной, разводят водой (можно бульоном), и заливают этим соусом тефтели.

Тушат на маленьком огне под крышкой минут 20-25.

Готовые тефтели посыпают зеленью.

Способов приготовления тефтелей с рисом существует масса, мы в этом рецепте расскажем об одном из них – простом, вкусном и быстром.

Тефтели с рисом – отличное блюдо для всей семьи, а дети обычно относятся к ним с особой любовью и радостью! Сделайте тефтели с рисом по этому простому рецепту, они готовятся очень быстро и легко, прекрасно получатся даже с первого раза.

Как правило, в большинстве случаев тефтели с рисом готовят в томатном соусе. Мы в этом рецепте для разнообразия расскажем о другом варианте заливки для тефтелей.

Рецепт тефтелей с рисом

Фото: russianfood.com

500 г фарша из свинины и говядины

400 мл воды

250 г сухого риса

2-3 зубчика чеснока

по 1 луковице и яйцу

3 ст.л. растительного масла

2 ст.л. сливок

1 ст.л. томатной пасты

перец, соль

Как приготовить вкусные тефтели с рисом в подливке:

Как следует промыть рис в нескольких водах, залить холодной водой и отварить до рассыпчатости, затем откинуть на дуршлаг.

В мясной фарш вбить яйцо, поперчить и посолить его, добавить измельченный в прессе чеснок и тертый или очень мелко нарубленный лук, положить рис и все перемешать.

Фото: russianfood.com

Мокрыми руками сформовать из мясного фарша с рисом тефтели размером с грецкий орех и выложить их в сковороду с разогретым растительным маслом (можно сразу в кастрюлю), обжарить на среднем огне до зарумянивания.

Фото: russianfood.com

Выложить тефтели в кастрюлю (если сковорода глубокая – можно оставить в ней).

Вскипятить 400мл воды, развести в ней сливки и томатную пасту, поперчить и посолить, перемешать и залить тефтели.

Фото: russianfood.com

Довести тефтели до кипения, потушить на умеренном огне под крышкой около 10мин.

Подавать тефтели с рисом с гарниром по вкусу, приятного аппетита!

Можно потушить обжаренные тефтели в любом другом соусе по вкусу.

Друзья, а как вы предпочитаете готовить тефтели? С какими соусами, с рисом или без? Поделитесь в комментариях своим опытом в приготовлении данного блюда.

Видеорецепт тефтелей с рисом

Подписаться на автора

Состав:

мясо — 700 гр.,

рис — 1/2 стакана,

охлажденная воды для фарша — 1/4 стакана

соль – по вкусу,

перец черный молотый – по вкусу,

яйцо куриное — 2 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

лук репчатый — 1 шт.,

растительное масло,

кетчуп — 4 ст. ложки,

сметана — 2 ст. ложки,

мука — 2 ст. ложки,

базилик или другие травы.

Сегодня мы предлагаем приготовить тефтели мясные с рисом , запеченные в духовке. Блюдо получается очень вкусным и сочным.

Так как это очень простой рецепт, тефтели мясные с рисом готовится быстро. Подавать такие тефтели можно с макаронами, картофелем, ячневой или гречневой кашами, и поливать гарнир подливой, в которой готовились тефтели.

обязательно понравятся вашим родным и близким.

Приготовление тефтелей мясных с рисом.

Для начала приготовления тефтелей мясных с рисом нужно рис засыпать в миску, промыть и залить 1,5 стакана кипятка. Затем накрыть крышкой и укутать полотенцем, оставить минут на 15, чтобы рис впитал воду. Далее слить излишки воды, если остались.

Следующим шагом готовим фарш. Для этого лук и чеснок очистить и промыть. Лук мелко нарезать.

Чеснок измельчить. Мясо прокрутить на мясорубке. В нашем рецепте мы использовали уже прокрученное мясо.

Затем всё соединить, добавить немного холодной воды, посолить, поперчить и хорошо размешать.

Готовый фарш напоминает фарш для голубцов или фаршированного перца. Чтобы тефтели мясные с рисом не получились слишком сухие, то для фарша лучше взять мясо с салом или жиром. То есть использовать, свиной или смешанный фарш.

Далее к фаршу добавить 3-4 столовых ложек риса.

Затем добавить яйца.

Всё перемешать до однородности.

Далее в глубокую форму для выпекания залить воду и посмотреть, сколько воды потребуется, чтобы заполнить форму примерно на половину. Воду слить в отдельную кастрюлю и поставить кипятиться.