Мороженое - это замороженная сладкая масса, которая делается предпочтительно из молока и молочных продуктов, может быть с добавлением различных вкусовых и пищевых добавок, фруктов и шоколада.
Мороженое по своей сути очень калорийно, некоторые сорта мороженого содержат до 20% жиров и до 20% углеводов. Все виды мороженого можно условно разделить на три группы: сливочное, фруктовый лед и сорбет. В состав сливочного мороженого входят животные или растительные жиры, основой фруктового льда являются соки и фруктовые пюре, замороженные в морозильной камере, а сорбет — это мягкое мороженое на основе фруктовых соков.Также можно определить классификацию мороженого и по другим типам. Например, по составу, консистенции, вкусовым качествам и по виду фасовки.
Классификация мороженого по его типам
1. По составу:
1.1. Мороженое, в основе которого используются животные жиры.
1) Самым известным нам видом является пломбир. Это самый калорийный и жирный десерт, но и самый вкусный. В его состав входит цельное коровье молоко, коровье масло, сгущенные или сухие сливки, сахар, куриные яйца, фрукты, ягоды и какао-продукты. Жирность такого продукта составляет от 2% до 20% молочного жира, калорийность 200-400 кКал на 100 г.
2) Молочное мороженое. Отличается низкой жирностью и калорийностью. В состав такого десерта входит молоко цельное или сухое, сахар, кукурузный крахмал, ванильный сахар. Жирность молочного мороженого составляет около 3-4% молочного жира, калорийность — 150-200 кКал на 100 гр. Сливочное мороженое. Основной составляющей данного лакомства, естественно, являются сливки. От жирности сливок зависит и вкус десерта. Процент жирности сливок не должен быть ниже 10%, тогда мороженое получится вкусным. Калорийность сливочного мороженого 180-200 кКал на 100 г продукта, содержание жира около 20%.
1.2. Мороженое, в основе которого используются растительные жиры: кокосовое и пальмовое масло.
3) Фруктовый лед. Это твердое мороженое, основными составляющими которого являются соки, фруктовые и ягодные пюре, йогурты и даже кофе и чай. Сорбет — это мороженая смесь, которая не содержит в себе сливок. Этот холодный десерт готовится из натуральных соков и фруктовых пюре, иногда с добавлением легких алкогольных напитков.
4) Сорбет не содержит в себе животных жиров, а количество сахара сведено к минимуму.
2. По консистенции:
1) Закаленное мороженое. Этот вид десерта изготавливают преимущественно на производствах. После приготовления его замораживают (закаливают) до низких температур и держат в таком виде до реализации.
2) Мягкое мороженое. Такой продукт изготавливают в основном на предприятиях общего питания для употребления сразу после приготовления.
3) Домашнее мороженое. Изготавливают в домашних условиях и хранят в обычных морозильных камерах. По вкусовым качествам: Ванильное Шоколадное Крем-брюле С шоколадом Со вкусом ягод и фруктов Кофейное Другие.
3. По виду фасовки:
1) Крупнофасованное. Сюда можно отнести торты, пирожные, рулеты, розлив мороженого в пластиковые контейнеры, лотки, креманки и фасовка мороженого в полимерную оболочку.
2) Мелкофасованное. Такая классификация мороженого самая распространенная. Самый большой ассортимент — это фасовка мороженого в вафельный, пластиковый и картонный стаканчик, а также брикеты, вафельные трубочки и рожки, на палочке, в шоколадной или другой глазури и т.д.
Самые странные и необычные виды мороженого
Для любителей холодных десертов существуют десерты премиум класса, необычные и эксклюзивные виды мороженого. Рассмотрим некоторые наиболее известные фотографии необычных видов мороженого:
1. Фото №1 — Жареное мороженое. Готовится оно совсем несложно. Для начала лепятся шарики из обычного мороженого и очень сильно замораживаются. После обваливаются в муке, яйцах и панировке и снова замораживаются. Обжариваются эти шарики на растительном масле перед самой подачей на стол. Такой десерт очень распространен в Мексике.
2. Фото №2 — Мороженое с беконом. Еще одним изысканным десертом можно считать мороженое из бекона. В основе такого кулинарного шедевра лежит глазированный бекон, изобретателем которого стал эксперт Девид Лебовиц.
3. Фото №3 — Черное мороженое. В него всего-навсего добавляется черный кунжут, из-за чего и получается соответствующий цвет и название. Такое лакомство прибыло к нам из Японии.
4. Фото №4 — Золотое мороженое. Существует и особое мороженое премиум класса. Одна порция такого шедевра стоит около 1000 долларов. Таким премиум лакомством могут похвастаться только самые дорогие рестораны Америки. Изготавливают данный десерт только из самого вкусного мороженого с использованием золотой фольги. Собственно, из-за ее присутствия и стали называть мороженое золотым. Фольга настолько тонка, что ее нужно кушать вместе с десертом. Вреда организму она не принесет. Еще в стакан добавляют экзотические и редкие фрукты.
5. Фото №5 — Мороженое с водорослями и икрой. На этом фото изображено еще одно мороженое премиум класса. В состав входят морские водоросли и рыбья икра. Десерт родом из Японии.
5. Фото №6 — Луковое мороженое. На этой фотографии можем увидеть сочетание несочетаемых продуктов. Лук перед употреблением пассируют, чтобы он стал сладеньким. Яйца, молоко, сливки, сахар и ванильный порошок перемешивают в блендере. Несмотря на такой ингредиент, как лук, десерт получается очень вкусным.
Мороженое: вред или польза?
Традиционно мороженое считают вредным продуктом. Но выясняется, что есть у него и масса плюсов. Во-первых, данный десерт способствует выработке в организме серотонина. Это такое вещество, которое помогает нам избавиться от стресса, поднимает настроение и улучшает память. Во-вторых, в настоящем мороженом содержится очень много полезных для организма веществ: 25 жирных кислот, 20 аминокислот, 20 витаминов, 30 минеральных солей, фосфор, магний и железо. Одним словом, полезным может быть только мороженое из натуральных продуктов, без добавления красителей и эссенций.
Но следует помнить, что мороженое полезно абсолютно не всем. Есть ряд недостатков в этом замечательном десерте. Например, доказано, что оно может вызвать головную боль. При попадании холодного продукта в желудок очень быстро снижается температура тела, сужаются сосуды и замедляется кровоток в головной мозг. От этого возникает головная боль. Ограничиться в потреблении мороженого нужно и людям, которые страдают лишним весом и сахарным диабетом. Данное лакомство уж очень калорийно и содержит большое количество сахара.
Очень вредно мороженое людям, страдающим хроническим гастритом, ишемической болезнью сердца, тем, у кого повышен холестерин, аллергикам. А людям, у которых ослаблены почки, и вовсе категорически запрещается употребление такого лакомства. Остальным людям рекомендуется употреблять мороженое не больше 1-2 раз в неделю. При покупке обращайте внимание на срок годности, на условия хранения, ведь если мороженое растаяло, а потом опять было заморожено, это скажется на его качестве, вкусе и форме.
Все же мороженое остается одним из самых любимых лакомств не только детей, но и взрослых. Увы, не всегда даже известные бренды делают свою продукцию из привычных продуктов (молоко, сахар, сливки). Эксперты советуют всегда обращать внимание на состав продукта, внимательно читать этикетку и не покупать подозрительную продукцию. Обращайте внимание и на цену мороженого. Ведь дешевизна такого продукта говорит о том, что он сделан из растительных жиров, о чем обязательно должно быть указано на упаковке. Такое мороженое не может иметь наименование пломбир. Ежегодно эксперты проводят проверку каждого бренда мороженого и составляют так называемые черные списки.
Один из рецептов домашнего мороженого приведен в видео:
Источник: SweetCool.ru
Читайте также
Комментарии
Топ видео
| все видео |
Новости общества Кривого Рога
17:38 1119 0
20:22 1576 1
17:52 307 0
12:34 1237 0
20:17 410 0
Мороженое - продукт, обладающий высокой пищевой ценностью и легко усваиваемый организмом.
В начале 30-х годов ХХ века на центральных улицах Москвы и Ленинграда появились объявления: «Только здесь вы узнаете, что такое «эскимо-пай». Тайна будет открыта ».
И в один прекрасный солнечный день там, где висели объявления, появились симпатичные девушки в белом. Они продавали совершенно удивительное в то время мороженое — на палочке, чтобы было удобно держать в руке, обернутое в блестящую фольгу, а под фольгой облитое шоколадом. Это и было «эскимо-пай». «Эскимосский пирожок» — по-русски.
Поначалу новое мороженое иначе и не называлось, как «эскимо-пай». Но вскоре «пай» отпало и про него забыли. От названия осталось лишь «эскимо». И сегодня «эскимо» — популярнейший вид мороженого.
Из всех десертных блюд самое распространенное — это мороженое. Даже сегодня при желании каждый может приготовить его дома: рецептура и технология секрета не составляют. Но это сегодня. А еще менее ста лет назад мороженое было «секретным десертом»: кулинары строго хранили в тайне свои рецепты.
К сожалению, как это часто бывает, история не сохранила имён первых создателей мороженого. Но известно, что при дворе Александра Македонского мороженое уже существовало: это были замороженные фруктовые соки.
В семнадцатом веке мороженое появилось в Италии, затем при дворе французских королей. А в конце прошлого столетия «ледяной десерт» уже был хорошо известен и популярен в Европе.
Было время, когда за тайной мороженого охотились почти так же, как за секретом изготовления фарфора или венецианских зеркал. Об операциях по похищению мастеров фарфора и зеркал написана масса увлекательных страниц. О мороженом подобной литературы нет, но, судя по отрывочным сведениям, операции по проникновению в тайну его приготовления почти не уступали «фарфоровым», и им могут позавидовать современные детективы.
Промышленное производство мороженого началось в Америке, где предприниматели быстро сообразили, какие огромные прибыли можно получить при массовом производстве полюбившегося всем десерта. Здесь были изобретены специальные установки и целые поточные пинии для производства мороженого.
Мороженщик на пляже (Родченко, 1926 год)
В Москве промышленное производство мороженого началось в 1932 году на Хладокомбинате № 2, а затем были построены и другие фабрики. В 1938 году в строй вступила фабрика мороженого № 8. В начале 70-х годов эта фабрика расширилась, была оснащена новым оборудованием и стала самой крупной фабрикой мороженого в СССР.
Ежедневно фабрика вырабатывала более миллиона порций «секретного десерта» — около 125 тонн.
Мороженое этой фабрики отличалось особыми вкусовыми качествами, поэтому популярно не только в нашей стране, но и за рубежом: оно экспортировалось в Чехословакию, Германскую Демократическую Республику, Венгрию и ряд других стран.
В советский период (рассмотрим до 1966 года, когда ГОСТ был заменён на ТУ) мороженое изготавливалось путём одновременного замораживания и взбивания молочных, сливочных, фруктово-ягодных, ароматических и других смесей. В качестве сырья для изготовления мороженого применялись: молоко коровье цельное и обезжиренное - натуральное, сгущённое и сухое; сливки натуральные, сгущенные и сухие; масло сливочное; яйца; сахар, патока, фрукты, ягоды, натуральные фруктово-ягодные соки, пюре и сиропы; различные вкусовые и ароматические вещества и стабилизаторы.
В зависимости от состава мороженое разделялось на молочное, сливочное, пломбир, фруктово-ягодное и ароматическое.
Мороженое молочное, сливочное и пломбир изготавливаются либо без добавления, либо с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ: шоколада, какао, кофе, миндаля, орехов, цукатов, изюма, варенья, карамели, ягод, фруктов, ванили, пищевых ароматических эссенций, ароматических масел и др.
В зависимости от вкусовых и ароматических добавлений мороженое получало соответствующее название. С добавлением шоколада или какао-порошка называлось молочно-шоколадное, сливочно-шоколадное, пломбир шоколадный; с добавлением ягод (сока, пюре) - молочно-клубничное, сливочно-клубничное, пломбир клубничный, молочно-малиновое, сливочно-малиновое, пломбир малиновый. Мороженое фруктово-ягодное в зависимости от используемых для его изготовления фруктов, ягод, их соков или пюре получало название: фруктово-ягодное малиновое, клубничное, абрикосовое, лимоновое и т.д.
Химический состав мороженого
Мороженое ароматическое получало название ароматическое клубничное, лимонное, вишнёвое и т.д. в зависимости от вида ароматической эссенции.
Молочное мороженое, сливочное, пломбир содержли в своём составе молочный жир, полноценные белки, сахар, минеральные вещества, главным образом кальций и фосфор, витамины. Сливочное мороженое и пломбир особенно были богаты витамином А, а фруктово-ягодные сорта - витамином С.
Молочное, сливочное мороженое и пломбир изготовлялись из смеси молока, сливок натуральных, сгущённых и сухих, сливочного масла, сахара.
Количество жира в молочном мороженом составляло 3,5%, в сливочном — 10%.
Пломбир отличается от сливочного мороженого более высоким содержанием молочного жира (15%).
Калорийность молочного мороженого составляла 1300—1500 ккал, сливочного — 1800—2000 ккал и пломбира — 2300—2400 ккал.
Пастеризаторы для смесей мороженого
Технологический процесс производства молочного, сливочного мороженого и пломбира состоял из приготовления смеси, пастеризации, фильтрования, гомогенизации, охлаждения, фризерования (замораживание и взбивание) смеси и её закаливания. Сырьё в соответствии с рецептурой поступало в смесительные ванны, где оно смешивается при температуре 35—45°. Из смесительных ванн смесь направлялась в пастеризаторы для уничтожения микроорганизмов при помощи пара или горячей воды.
Цех пастеризации. Охлаждение смеси мороженого
Пастеризация производилась либо в ваннах длительной пастеризации, либо в пастеризаторах непрерывного действия. Для улучшения консистенции и структуры мороженого в смесь вводился раствор какого-либо стабилизатора: желатина, агара, пищевого крахмала и др. Пастеризованная горячая смесь фильтровалась, а затем для получения стойкой жировой эмульсии подвергалась гомогенизации. Гомогенизация осуществлялась на специальных аппаратах — гомогенизаторах, представлявших собой насосы высокого давления. В процессе гомогенизации происходило раздробление молочных жировых шариков, содержащихся в смесях, в результате чего улучшалася структура мороженого. Гомогенизированная смесь в процессе её хранения не давала отстоя жира, что позволяло получить равномерное и одинаковое количество жира во всех порциях мороженого. Охлаждённая до температуры от +2 до +6° смесь поступала во фризёры (мороженицы) для замораживания и взбивания.
Фризеры непрерывного действия
Фризёры бывали двух типов: периодического и непрерывного действия; по способу охлаждения различали фризеры рассольные и непосредственного охлаждения. В процессе замораживания и взбивания смесь за счёт насыщения воздухом увеличивалась в объёме, а часть содержащейся в ней воды замерзала — превращалась в кристаллики льда, причём увеличение объёма составляло (в % к первоначальному): для молочного 50—60, для сливочного 60—80 и для пломбира 80—100. В процессе фризерования 30—40% воды (в среднем), содержащейся в смеси, переходило в лёд; дальнейшая кристаллизация воды происходила уже в процессе «закаливания». Для обеспечения хорошей структуры мороженого и образования более мелких кристалликов льда закаливание производилось в специальных скороморозильных аппаратах, закалочных камерах или рассольных генераторах при низких температурах в короткий промежуток времени.
Сливочное, молочное мороженое и пломбир выпускались также с различными вкусовыми и ароматическими веществами, фруктами и ягодами. Наибольшее распространение имели: шоколадное, кофейное, ореховое, миндальное, крем-брюле, с цукатами или изюмом, вареньем или джемом, фруктами и ягодами, карамельное, витаминизированное.
Рецептура мороженого молочного, сливочного и пломбира (в 1 г на 1 кг)
Шоколадное мороженое вырабатывалось путём введения в подготовленную смесь мороженого молочного, сливочного или пломбира расплавленного шоколада в количестве 6% или какао-порошка в количестве 2% к весу готового продукта.
Кофейное мороженое вырабатывалось путём добавления экстракта натурального кофе из расчета 3% сухого кофе.
Миндальное и ореховое мороженое вырабатывалось из ядра сладкого миндаля и различных орехов — фундука, грецких, фисташек, арахиса и др. Использование буковых орехов и горького миндаля запрещалось. Орехи (ядро) предварительно обжаривались и вводились в незатвердевшее морженое кусочками 1—3 мм или в виде хорошо протертой пасты. Орехи добавлялись в количестве 6% к весу готового продукта.
Крем-брюле получали путём добавления не менее 10% жжёных сливок с сахаром или жжёной смеси мороженого с сахаром. Жжёная — уваренная до густой консистенции и коричневой окраски — масса крем-брюле вводилась в охлаждённом виде в смесь мороженого перед фризерованием.
С цукатами или изюмом мороженое получалось путём введения в свежефризерованное мороженое мелко нарезанных цукатов или очищенного и тщательно промытого изюма в количестве 8% к весу готового продукта.
Карамельное мороженое содержало 10% измельчённой кондитерской карамели различного цвета.
С вареньем или джемом мороженое содержало не менее 6% варенья или джема.
С фруктами и ягодами мороженое содержало не менее 14% клубники, малины, чёрной смородины, вишни, абрикосов или персиков. В отдельных случаях допускалось введение вместе с фруктами и ягодами дополнительно до 6% сахара.
Витаминизированное мороженое изготовлялось с добавлением в смесь перед фризерованием раствора аскорбиновой кислоты или жидкого концентрата витамина С из расчета 1 человеко-доза витамина на каждые 100 г мороженого.
Рецептура мороженого молочного, сливочного и пломбира с добавлением вкусовых и ароматических веществ, фруктов и ягод (в г на 1 кг мороженого)
Фруктово-ягодное мороженое вырабатывалось из различных плодов, ягод, сахара, пищевых кислот и стабилизаторов.
По своему составу и качеству фруктово-ягодное мороженое должно было отвечать требованиям ГОСТ 119—52. Взбитость 25—40%. Название сорта мороженого должно было соответствовать тем плодам и ягодам, которые использовались для выработки мороженого. Вкус и аромат, а также цвет фруктово-ягодного мороженого должны были соответствовать натуральному вкусу, аромату и цвету плодов и ягод, из которых выработано мороженое.
Процесс производства фруктово-ягодного мороженого несколько отличался от процесса производствава мороженого молочного, сливочного и пломбира и состоял из приготовления сахарного раствора, приготовления пюре и соков из плодов или ягод, смешивания сахарного раствора с пюре или соком плодов и ягод, фризерования фруктово-ягодной смеси и закаливания. Сахарный раствор, приготовленный из свекловичного сахара, карамельной патоки (или инвертного сиропа, агара, пищевого крахмала или другого стабилизатора и питьевой воды, пастеризовалось, фильтровалось и охлаждалось до температуры от +2 до +6°. Патока или инвертный сироп улучшали структуру и консистенцию мороженого и предупреждали образование на его поверхности кристаллической корочки сахара. Инвертный сироп получался путём кипячения в течение 30 минут раствора свекловичного сахара и лимонной или виннокаменной кислоты в количестве: сахара 100 кг, воды 40 кг, кристаллической кислоты 110 г. Пюре и сок, приготовленные из плодов и ягод, смешивались с сахарным раствором, пищевой кислотой, смесь подвергалась фризерованию с доведением температуры до —5 или —6°. Пищевая кислота добавлялась перед фризерованием. Закаливание и хранение фруктово-ягодного мороженого производилось при температуре не выше —24°.
Рецептура фруктово-ягодного мороженого (в 1 г на 1 кг)
Мороженое шербет — разновидность фруктово-ягодного мороженого; вырабатывалось из смеси фруктово-ягодного (90%) и сливочного мороженого (10%). По своему составу и качественным показателям шербет должен был соответствовать требованиям временных ТУ 28.
Шербет получал название в зависимости от входящей в его состав смеси фруктово-ягодного мороженого. Шербет содержал в своём составе сахара 28—30% (в т. ч. сахарозы 22—24%, глюкозы или инвертного сахара 6—7%), сухих веществ не менее 32%. Кислотность шербета не выше 70° Т, взбитость 30—50%. Вкус и аромат шербета должны были быть характерными для данного вида продукта: малиновый, клюквенный и т. д. Цвет шербета интенсивный и однородный, характерный для своего названия. Консистенция нежная, структура однородная, без ощутимых кристаллов льда и комочков стабилизатора. Для предупреждения свёртывания молочных белков сливочная смесь вводилась в смесь фруктово-ягодного мороженого непосредственно перед началом замораживания при температуре не выше +4°.
Рецептура мороженого ароматического (в г на 1 кг)
Мороженое ароматическое вырабатывалось из сахарного раствора с добавлением пищевой органической кислоты (лимонной, виннокаменной, молочной, яблочной), стабилизатора, ароматических и красящих веществ. Взбитость ароматического мороженого в пределах 25—40%.
Ароматическое мороженое вырабатывалось в широком ассортименте. Название каждого вида зависило от названия ароматической эссенции или ароматического масла, используемых для его приготовления. Цвет ароматического мороженого должен был быть однородным, нежным и характерным для плодов или ягод, аромат и вкус которых приданы мороженому: розовый — для земляничного или клубничного, желтоватый — для яблочного, вишнёвый — для вишнёвого мороженого; вкус и аромат освежающие, приятные, характерные; консистенция не должна быть грубой; структура однородная, без ощутимых кристаллов льда и комочков стабилизатора.
Технологический процесс выработки ароматического мороженого осуществлялся по следующей схеме: пастеризация смеси, охлаждение и фризерование смеси. Для приготовления смеси ароматического мороженого использовалась питьевая вода, сахар свекловичный, карамельная патока или инвертный сироп, стабилизаторы. Пастеризация проводилась при температуре 75—80°. По окончании пастеризации смесь фильтровалась и охлаждалась до температуры от +2 до +6°. Перед фризеровавием в смесь вводились пищевая кислота и краситель.
Фризерование, закаливание и хранение ароматического мороженого производилось так же, как и фруктово-ягодного.
По оформлению в расфасовке мороженое изготовлялось в виде весового, брикетов, в вафельных и бумажных стаканчиках, в вафельных и сахарных трубочках, в виде тортов и пирожных, эскимо.
Автомат для выпечки листовых вафель для мороженого
Мороженое брикеты на вафлях или без вафель, однослойные и многослойные вырабатывались из различных видов мороженого (молочного, сливочного, пломбира, фруктово-ягодного, ароматического), отвечающего по своим органолептическим показателям и техническим условиям требованиям ГОСТ 119—52. Слоёное мороженое в брикетах получалось из двух, трёх и более видов мороженого.
При выработке мороженого на вафлях вес мороженого составлял 95% и вес листовой вафли 5% от обшего веса порции. Листовые вафли по своему качеству должны были удовлетворять требованиям ГУ 19—55 на «Вафли для мороженого ».
Рецептура листовых вафель для мороженого (в г на 1 кг ): мука пшеничная 1353, масло сливочное 2,7, сахар свекловичный 0,5, желтки куриных яиц 10,1, сода питьевая 0,4, соль поваренная 0,4.
Не допускалось использование вафель с трешинами, следами непромеса, с посторонними включениями, пятнами, пригорелыми местами, а также вафель с неприятным вкусом и запахом прогорклых жиров, салистости, затхлости и т. п. Вафли должны были иметь влажность не более 4,5%. Не допускались к выпуску в торговую сеть брикеты мороженого неправильной формы, со срезанными углами, с довесками, а также брикеты деформированные, мятые.
Вырабатываются брикеты мороженого по одному из следующих способов.
Производство брикетов путём предварительного закаливания полуфабриката . Лотки из нержавеющей стали, ёмкостью 4—5 кг каждый, наполняли свежефризерованным мороженым, заравнивали поверхность и направляли для закаливания при температуре —24°. Лотки с затвердевшим мороженым на 2—3 секунды опускали в горячую воду (50—60°), затем извлекали мороженое и разрезали его на порции. Полученные брикеты завертывали в этикетки, предварительно наложив на них вафли.
Производство брикетов с помошью рассольных генераторов . Формы-коробки (из нержавеющей стали), в дно которых впаяны ячейки по размеру брикета, наполняли мороженым и опускали в рассольный генератор с температурой рассола не выше —22°. Затем извлекали брикеты из форм, накладывали вафли и завёртывали.
Автомат для изготовления брикетов мороженого
Автоматизированная выработка брикетов . Мороженое из фризёров непрерывного действия поступало в специальные фасовочные машины. Фасовочные машины производили дозировку и завёртку брикетов. Готовые брикеты при помощи конвейера направлялись в скороморозильный аппарат для закаливания.
Выработка брикетов слоёного мороженого требовала наличия не менее двух фризёров непрерывного действия и специальных насадок к ним. Слоёное мороженое через насадку поступало в металлические лотки и после закаливания резалось на отдельные порции — брикеты.
Мороженое в вафельных стаканчиках вырабатывалось из различных видов молочного, сливочного, пломбирного, фруктово-ягодного и ароматического мороженого, отвечающего по своим органолептическим показателям требованиям ГОСТ 119—52.
Вес порции мороженого в вафельном стаканчике 100, 80 и 50 г; в указанный вес входил вес вафельного стаканчика.
Конусообразные вафельные стаканчики выпекались на специальных газовых или электрических полуавтоматах или автоматах различной производительности. Вафельные стаканчики в соответствии с требованиями ТУ 19—55 на «Вафли для мороженого» должны были иметь правильную форму, без трещин, следов непромеса, посторонних включений, пятен, пригорелых мест, ровную кромку; вкус вафли должен быть приятный, без привкуса и запаха прогорклого жира, салистости, затхлости и т. п. Влажность вафельных стаканчиков должна была быть не выше 4,5%.
Рецептура вафельных стаканчиков для мороженого (в г на 1 кг ): мука пшеничная 1200, масло сливочное 60, яйца 42, крахмал картофельный 60, сода питьевая 3,6.
Выработка мороженого в вафельных стаканчиках производилась по одному из следующих способов.
Закаливание в холодильных камерах или шкафах . Стаканчики заполнялись мороженым при помоши различных устройств или специальных автоматов, после чего мороженое в вафельных стаканчиках подвергалось закаливанию в скороморозильных шкафах или в камерах с температурой воздуха не выше —24°.
Закаливание в холодном рассоле . Металлические формы из нержавеющей стали с ячейками заполнялись мороженым и опускались в рассольный генератор с температурой рассола не выше —22°. Ёмкость каждой отдельной ячейки соответствовала размеру вафельного стаканчика. Закалённые порции мороженого извлекались из ячеек и укладывались в вафельные стаканчики при помощи специального устройства.
Мороженое в вафельных и сахарных трубочках вырабатывалось из сливочного мороженого.
Вес порции мороженого в вафельной или сахарной трубочке 100 г, в т. ч. вес вафельной трубочки 15 г или сахарной трубочки (рожка) 25 г. Выработка мороженого в трубочках производилось теми же способами, как и мороженое в вафельных стаканчиках.
Рецептура вафельных трубочек для мороженого (в г на 1 кг ): мука пшеничная 820, масло растительное 55, сахар 295, сода питьевая 0,165, ванилин 0,035.
Рецептура сахарных трубочек (рожков) для мороженого (в г на 1 кг ): мука пшеничная 492, молоко цельное 492, сахар 492, меланж из куриных яиц 123, масло сливочное 5.
Мороженое в бумажных стаканчиках и коробочках вырабатывалось из различных видов мороженого.
Вес (нетто) порции мороженого в бумажном стаканчике 50—100 г, в коробочке — от 100 до 250 г. Заполнение стаканчиков и коробочек мороженым производилось при помощи различных дозировочных приспособлений, полуавтоматов и автоматов. Укупорка стаканчиков крышечками осуществлялась автоматически. Для закаливания мороженого в стаканчиках или коробочках использовались скороморозильные аппараты или холодильные камеры с температурой воздуха не выше —25°.
Нанесение крема на поверхность торта из мороженого
Торты из мороженого согласно ОСТ НКММП 35 вырабатывались из пломбира. Поверхность торта украшали сливочным кремом, взбитыми сливками, шоколадом, орехами, засахаренными ягодами и фруктами, желе и различными кондитерскими изделиями. Мороженое пломбир по своему качеству должно было удовлетворять требованиям ГОСТ 119—52.
В зависимости от вида применяемою пломбира торты подразделяются на сливочно-ванильные, шоколадные, ореховые, миндальные, с клубникой, малиной и т.п. По своей форме торты бывали прямоугольными, круглыми, овальными. Слоёные торты вырабатывались из 2—3 различных видов пломбира. Вес торта от 250 г до 3 кг. Наибольшее распространение имели торты весом 0,5 и 1 кг. Отклонения в весе допускались в размере ±2 % для тортов весом до 1 кг и +1 % для тортов весом более 1 кг каждый. Количество пломбира в торте не должно было превышать 90% от веса готовой продукции, а количество крема, взбитых сливок, цукатов, ягод, шоколада, орехов, желе и других продуктов, использованных для украшения, должно было быть не менее 10% от веса торта.
Технологический процесс производства тортов состоял из приготовления пломбира, закаливания торта, украшения поверхности и упаковки. Сливочный крем для тортов вырабатывался из несоленого сливочного масла высшего сорта, сахарной пудры, сгущённого молока, а взбитые сливки — из свежих сливок и сахара. В сливочном креме согласно требованию ОСТ НКММП 35 жирность 50%, сахара 16%; во взбитых сливках жирность 30%, сахара 5%. Сливочный крем и взбитые сливки должны были иметь нежную однородную консистенцию, без ощутимых частиц сахара, жира и кристаллов льда, однородный цвет и характерный для данного вида продукта вкус и аромат.
Украшение тортов кремом или взбитыми сливками производилось при помощи металлических шприцов или пергаментных пакетиков и металлических насадок различной формы. Оформление тортов необходимо было производить быстро и не допускать таяния мороженого. Помимо крема и взбитых сливок, для получения рисунка на поверхности торта использовался фигурный шоколад, цельное и дробленое ядро ореха и миндаля, ягоды в сахаре, нарезанные цукаты и желе.
По окончании отделки торты укладывались в картонные коробки с карманами в крышке для сухого льда. На каждой коробке производили маркировку с указанием наименования торта и предприятия, веса нетто, номера партии, даты изготовления. Закладка сухого льда в коробки с тортами производилась в момент отпуска продукции потребителю. Количество сухого льда должно было обеспечивать сохранность торта из мороженого в течение 2—3 час.
Количество сухого льда, обеспечивающее могранность мороженого
Сейчас такое никто не делает: купил - дальше твои проблемы! Да и технология хранения мороженого в магазинах, где оно хранится в электрических холодильниках, неиспользующих сухой лёд, не способствует помощи сохранению низкой температуры покупки после её оплаты.
Торты из мороженого
Пирожные из мороженого вырабатывались так же, как и торты из пломбира.
Вес пирожного 100 грамм. По форме пирожные бывали прямоугольные, круглые, овальные. Поверхность пирожных украшалась так же, как и поверхность тортов из мороженого. Пирожные из мороженого упаковываюлись в коробки по 5 или 10 штук. Пирожные отпускались с сухим льдом.
Мороженое "пирожное"
Пирожные из мороженого (Росмясорыбторг, 1960 год)
Пирожные из морожениего "пломбир" - "Ленинградское", "Шоколадное", "Песочное", "Фруктовое" и другие - лучший десерт для стола!
Разнообразные по форме и вкусу, глазированные шоколадом или украшенные фруктами и кремом, они питательны и калорийны.
На холодильниках "Росмясорыбторга" пирожные из мороженого вырабатываются из различных пломбиров с вафлями, орехами, миндалём, шоколадом, бисквитами и другими вкусными и питательными продуктами.
Сладкое, холодное мороженое – самое любимое лакомство, как взрослых, так и детей. Я тоже очень люблю мороженое. Если бы была такая возможность, я ела бы его каждый день.
Мне стало интересно: если оно такое вкусное, может оно и полезное. Я решила выяснить:
← как появилось мороженое;
← какие виды мороженого бывают;
← из чего его делают;
← можно ли его сделать дома;
← что ценного для организма человека в мороженом.
Я решила провести анкетирование и поинтересоваться у взрослых и детей, какое они любят мороженое и полезно ли оно по их мнению. Вот, что мне удалось узнать.
2. История мороженого
Мороженое сопровождает человечество уже не одно тысячелетие. История холодного десерта очень древняя и увлекательная. Историки до сих пор не могут прийти к единому мнению, где же впервые изобрели мороженое.
Первые прототипы мороженого совсем не похожи на привычную для нас сладость.
Известно, что еще 5 тысяч лет тому назад в богатых домах Древнего Китая на десерт подавали снег, смешанный с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками граната. Снег брали на горных вершинах Тибета. Позже в Китае в смесь из буйволиного молока и риса добавляли снег.
Александр Македонский во время походов в Персию и Индию в IV веке до нашей эры употреблял фруктовые соки со снегом, замороженные ягоды и фрукты.
В Греции и Риме знать охлаждалась льдинками из сока или вина, замороженными во льду ягодами. При дворе римского императора Нерона (I в. н. э.) широко применялись охлаждающие и подслащенные соки, готовили фруктовый лед с медом и орехами. Снег для их приготовления холодного десерта доставляли с отдаленных альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили вместительные ледяные погреба.
А в Древней Руси в жару ели наструганное замороженное молоко или сливки. Ледяные брикеты подавали к блинам. Зимой крестьяне смешивали творог, сметану, изюм и сахар. Все это выставляли на крыльцо для замерзания, а потом угощались на Масленицу. Знать ела более утонченные замороженные десерты из сливок, яичных белков, вишен, смородины и клюквы.
В Италию, как гласит легенда, рецепт фруктового мороженого привез из Китая венецианский путешественник Марко Поло в начале XIV века. Новый холодный десерт, чем-то напоминающий современное мороженое-щербет, пришелся ко двору и быстро получил признание у аристократов. Рецепты приготовления мороженого долгое время были засекречены, придворные кулинары давали обет молчания обо всем, что было связано с его приготовлением.
Из Италии во Францию рецепт мороженого попал только в ХVIв. Екатерина Медичи, выходя замуж в 1553 г за французского короля, взяла с собой кулинара. Он приготовил для праздничного пиршества мороженое из малины, апельсинов и лимонов. Приготовленный им десерт сразу же понравился королю и придворным. С тех пор весь двор стал поедать холодные сладости.
Дальше мороженое распространилось по всей Европе. В те времена, рецепты изготовления хранились в строжайшем секрете, а иметь собственного мороженщика было вопросом престижа. Доходило до того, что технология изготовления мороженого приравнивалась к государственной тайне, как это было во Франции. Или законодательно ограничивалась королевской кухней, как в Англии во времена правления короля Чарльза.
Позднее Жерар Тирсен, французский кулинар, изобрёл рецепт замороженного ванильного крема. Изобретение было названо «неаполитанским мороженым».
Положение изменилось в 1660 г. , когда ловкий предприниматель Прокопио де Колтелли открыл в Париже первое кафе, где каждому желающему на выбор предлагалось около 70 сортов мороженого. Заведение стало настолько популярным, что вскоре по всему Парижу открылась масса кафе и магазинов, продающих холодный десерт. В числе поклонников мороженого был и сам Наполеон Бонапарт.
Сливочное мороженое изобрели при Наполеоне III в городе Плобьер-Ле-Бем. Имя этого города и было присвоено новому молочному десерту - его назвали "пломбир". Затем виды и сорта мороженого ширились в геометрической прогрессии. Каждая европейская нация привносила в изготовление вкусного продукта свои идеи. Итальянцы, великие любители смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженое-ассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и даже цветов. В Австрии - кофе глясе и шоколадное мороженое. В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве.
В Америку рецепты приготовления мороженого привезли английские переселенцы еще в 1700 г. На приемах, которые устраивал тогда губернатор штата Мэриленд Вильям Бленд, гостей угощали фруктовым мороженым и прохладительными напитками.
Повсеместное внедрение холодных десертов в домашнее хозяйство началось с появления ручной мешалки для мороженого. Ее изобрела в 1843 г. американка Нэнси Джонсон. Теперь любой человек, вращая ручку фризера, мог делать мороженое. Именно при этом процессе, в сосуде наполненным мороженым, а также слоем льда и соли, происходит заморозка продукта.
Спустя несколько лет, в 1851г, на основе этих мешалок Джейкоб Фассел открыл первую фабрику в Балтиморе по производству мороженого. С этого момента мороженое стало общедоступным и за короткий срок завоевало популярность во всем мире.
Первоначально мороженое подавали в блюдцах, розетках, а продавали вразвес. В конце XIX века в Европе в обиход вошли картонные и бумажные стаканчики для мороженого, в которых оно продавалось в розницу.
Изобретение вафельного рожка приписывается итальянскому эмигранту Итало Маркьони, предложившему нью-йоркской публике первый рожок в 1896 году и запатентовавшему свое изобретение в 1903-м. Однако отцом вафельного рожка для мороженого по случайному стечению обстоятельств стал сирийский эмигрант Эрнест Хамви, торговавший вафлями в киоске на Всемирной ярмарке 1904 года в Сент-Луисе. Владелец соседнего киоска продавал мороженое, и, когда у него закончились блюдца, господин Хамви стал крутить для него рожки из вафель, которые тот наполнял своим товаром. Публика была в восторге, и уже через несколько лет расторопный сириец создал первую компанию по производству вафельных рожков. Именно эта компания и положила начало промышленному изготовлению рожков.
Нельзя обойти вниманием и историю возникновения эскимо – мороженого на палочке, покрытое шоколадом. Существует несколько версий. По одной из них, эскимо придумал американец Христиан Нельсон в 1919 году. Первое эскимо представляло собой брикет мороженого в шоколадной глазури и называлось «эскимо-пай» - «пирожок эскимоса». Позже просто «эскимо». Согласно другой версии, честь изобретения эскимо принадлежит Шарлю Жерве. Он продавал мороженое эскимо в одном из кинотеатров Парижа, где шел фильм о жизни эскимосов. И кто-то из зрителей окрестил новое мороженое «эскимо». Есть и третья версия. Однажды одиннадцатилетний Фрэнк Эпперсон случайно оставил вечером стакан с лимонадом на крыльце дома. В стакане была палочка для перемешивания. В ту ночь ударил мороз. Забывчивый Фрэнк обнаружил утром ледяной цилиндр с вмерзшей палочкой. Произошло это в 1905 году. Современный вид эскимо приобрело в 1934 году, когда его стали выпускать на деревянной палочке.
Со временем мороженое стало популярнейшим десертом во многих странах, каждая из которых придумывала различные добавки и смеси, дабы вкус мороженого стал более пикантным, ароматным и изящным. Благодаря этому мы имеем сегодня самый вкусный и любимый многими десерт.
3. Виды мороженого
Мороженое - это сладкое лакомство, представляющее собой замороженный крем.
В качестве сырья для изготовления мороженого применяются: молоко коровье цельное и обезжиренное – натуральное, сгущенное и сухое; сливки натуральные, сгущенные и сухие; масло сливочное; яйца; сахар, патока, фрукты, ягоды, натуральные фруктово-ягодные соки, пюре и сиропы; кофе и какао-продукты; различные вкусовые и ароматические вещества и стабилизаторы.
Технология изготовления этого холодного кушанья состоит из трех основных этапов:
← приготовление смеси и ее взбивание;
← замораживание (фризерование);
← расфасовывание и закаливание.
В зависимости от способа производства мороженое разделяют на:
← закаленное (его изготавливают на производстве и продают в магазинах. Закаленное мороженое отличается высокой твердостью.);
← мягкое (его делают в кафе, ресторанах и подают в креманках с о взбитыми сливками, ягодами, орехами и другими добавками. Его не закаливают, поэтому нельзя долго хранить. Оно похоже на кремообразную массу и вкуснее закаленного.);
← домашнее (его можно приготовить из специальных сухих смесей или по рецепту).
В зависимости от состава мороженое разделяется на следующие группы:
← «молочная» группа;
← плодово-ягодная;
← ароматическая.
В «молочную» группу входит молочное, сливочное мороженое и пломбир. Мороженое, относящееся к этой группе, содержит в своем составе молочный жир, полноценные белки, сахар, кальций, фосфор, витамины (особенно богато витамином А). Они отличаются по массовой доле жира и сахарозы. Самое жирное и питательное из них – пломбир. Он содержит 12-15% молочного жира. Сливочное – 8-10%, а молочное 2,8-3,5%. Эти виды мороженого могут изготавливаться с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ: шоколада, какао, кофе, орехов, цукатов, изюма, джема, карамели, ягод, фруктов, ванили и пищевых ароматизаторов. Об этом говорится в их названии.
Для изготовления плодово-ягодного мороженого используют свежие и замороженные плоды и ягоды, пюре, соки, повидло и другое плодово-ягодное сырье. Такое мороженое содержит витамин С.
Ароматическое мороженое делают из сахара, воды, пищевой кислоты, ароматических и красящих веществ.
Мороженое может изготавливаться в глазури и без глазури, с палочкой и без палочки, с вафлями и без вафель. Существует множество вариантов упаковки закаленного мороженого - вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, эскимо (мороженое на палочке), вафельные рожки, рулеты, брикеты, торты и т. п.
Какое б мороженое ни было, оно должно отвечать следующим требованиям:
← структура мороженого должна быть однородной, без ощутимых кусочков жира и кристаллов льда;
← структура глазури должна быть однородной, без частичек сахара и какао-продуктов;
← глазурь не должна крошиться и обсыпаться при вскрытии упаковки;
← цвет мороженого и глазури должен быть равномерным по всей массе;
← порции мороженого не должны иметь значительные механические повреждения и трещины.
4. Домашнее мороженое.
Узнав много интересного об истории и видах мороженого, мне захотелось попробовать сделать его дома. А заодно воочию увидеть весь процесс изготовления этого десерта. В этом мне помогла мама. В одной кулинарной книге мы нашли множество рецептов мороженого. Там были и мороженое с медом, различными фруктами и ягодами, и с соком, и даже с овощами. Не знали, какой рецепт выбрать. Решили остановиться на классическом.
Для приготовления мороженого дома необходим следующий инвентарь:
← миксер;
← мороженица (можно обойтись и без нее, важно только во время замораживания в морозилке каждый час осторожно перемешивать всю массу);
← металлические или стеклянные емкости для взбивания;
← пластмассовый контейнер для хранения мороженого.
Во время приготовления мороженого необходимо соблюдать следующие правила:
← все продукты должны быть свежими;
← сливки должны быть не менее 30% жирности и обязательно охлажденными;
← приготовленную массу необходимо сразу ставить в морозилку.
Вот рецепт, которым мы воспользовались:
250 мл сливок
5 ст. л. сахарной пудры
2 ст. л. какао
1. Желтки отделить от белков. Из желтков и сахарной пудры (3 ст. л.) сделать гоголь-моголь.
2. Белки взбить до крепкой пены.
3. Сливки с сахарной пудрой (2 ст. л.) взбить до загустения.
4. Осторожно смешать взбитые белки и гоголь-моголь, добавить половину взбитых сливок. Переложить часть готовой массы в емкость для заморозки. К оставшейся массе добавить какао и переложить в другую емкость. Поставить в морозильную камеру на 2 часа.
5. Ложкой набрать мороженое и положить в креманку. Украсить взбитыми сливками, измельченными орехами и тертым шоколадом.
Можно украшать изюмом, фруктами и ягодами, цукатами, джемом и другими продуктами Ваш вкус.
Мороженое получилось очень вкусное. Лучше чем магазинное. Я ела его с большим удовольствием. Угостила родителей и бабушку с дедушкой. Это было наше первое домашнее мороженое и надеюсь не последнее.
5. Анкетирование и анализ результатов.
Мне интересно было узнать, какие виды мороженого предпочитают мои одноклассники, друзья и взрослые. Поэтому я составила анкету и предложили им ответить на следующие вопросы.
(вариантов ответов может быть несколько)
Какое мороженое Вы предпочитаете?
(- молочное;
(- сливочное;
(- пломбир;
(- плодово-ягодное;
(- шоколадное;
(- крем-брюле;
(- ароматическое (фруктовый лед).
В какой расфасовке Вы предпочитаете мороженое?
(- вафельный стаканчик;
(- пластиковый стаканчик;
(- эскимо;
(- брикет из вафли;
(- торт, рулет;
(- ведерко, лоток, большой брикет.
Где Вы чаще всего едите мороженое?
(- на улице;
(- в гостях.
Как Вы думаете, мороженое полезно?
(- полезно;
(- вредно;
(- Ваш вариант. _
СПАСИБО ЗА ОТВЕТЫ!
Во время заполнения анкеты ребята делились со своими соседями по парте своими предпочтениями. Всем было интересно отвечать на вопросы.
Проанализировав результаты анкетирования, я составила диаграммы.
Всего было опрошено 115 взрослых и 25 детей. Изучив результаты анкетирования, можно сделать следующие выводы.
Самым излюбленным видом мороженого является пломбир. Да это и не удивительно. У него нежная консистенция и своеобразный изумительный вкус. На втором месте у детей – ароматическое мороженое, а у взрослых - шоколадное.
В России принято есть мороженое на улице и поэтому самыми популярными упаковками являются вафельный стаканчик, рожок и эскимо. В Европе и Америке принято есть мороженое дома или в предприятиях общественного питания. Поскольку опрос проводился зимой, то большинство ответили, что едят мороженое чаще дома. Поэтому и покупают мороженое в брикете, лотке или в виде торта.
Большинство опрошенных считают мороженое полезным продуктом. И добавили к этому, что мороженое – это вкусно. Некоторые ответили, что мороженое как полезно, так и вредно. Пользу и вред мороженого мы и рассмотрим в следующей части работы.
6. Мороженое – польза или вред.
Еще древнегреческий врач Гиппократ писал: «Надо есть замерзшее, ибо оно улучшает самочувствие, укрепляет здоровье, оживляет соки и поднимает настроение».
Современные медики соглашаются со своим коллегой из прошлого и тоже называют мороженое полезным продуктом.
Польза мороженого:
Мороженое - это молочный продукт. Пользу молока для организма человека знают все и давно. В мороженом содержится около ста ценных для организма веществ. Оно доставляет в организм все компоненты молока - молочный белок, аминокислоты, витамины (А, В, D,Е), минеральные вещества (кальций, калий, магний, фосфор, железо). Больше всего витаминов содержится в мороженом из натурального молока.
Все молочные компоненты в мороженом находятся в гомогенизированной форме (жировые шарики в мороженом величиной 2 микрона) и оно обогащено воздухом. А это значит, что оно очень легко усваивается - легче сыра и сливочного масла.
Состав мороженого положительно влияет на выработку в организме серотонина - гормона счастья. Он улучшает память, поднимает настроение и помогает нам справиться со стрессами. А человек, съевший мороженое, ощущает прилив сил и энергии.
Кроме того, мороженое можно использоваться как быстрое и эффективное кровоостанавливающее средство при носовых кровотечениях, частых в летнюю жару. Достаточно проглотить несколько очень холодных кусочков мороженого, и кровь вскоре остановится.
Врачи советуют, есть мороженое детям после удаления миндалин, при стоматите и других воспалительных процессах полости рта. Холодное и скользкое, оно не раздражает горло и полость рта и останавливает кровотечение. Иногда его применяют и как закаливающее средство для детей часто болеющих ангиной и тонзиллитом.
Некоторые виды мороженого содержат кисломолочные добавки: йогурты, творог, кефир. Они полезны при дисбактериозе, ведь бифидобактерии лучше сохраняются в замороженных продуктах.
Легкоусвояемые углеводы мороженого - отличная пища для мозга, а без них ни о какой успешной учебе и речи быть не может. Так что мороженое - лучший друг студента и школьника.
Вред мороженого:
Мороженое - продукт с высокой энергетической ценностью, поэтому оно не рекомендуется детям с повышенной массой тела, ожирением, сахарным диабетом и предрасположенным к этим заболеваниям. Им можно есть только специальные виды диабетического мороженого.
Холодный десерт может привести к обострению ЛОР - заболеваний, а также болезней желудочно-кишечного тракта и печени.
Здоровому человеку можно есть мороженое два-три раза в неделю, как считают диетологи. А вот людям, которые болеют кариесом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, это лакомство на пользу не идёт.
Не стоит забывать о кариесе: все сладкие продукты могут способствовать его развитию. Поэтому после мороженого, как, впрочем, после любой еды, желательно прополоскать рот теплой водой.
Покупайте только качественное мороженое и не злоупотребляйте количеством.
7. Интересные факты, связанные с мороженым.
Сейчас в летнее время каждые три секунды в мире съедается порция мороженого.
В XXI веке прогресс дошел до того, что теперь вкусный лед едят даже космонавты!
На земле существует более семисот видов мороженого, по крайней мере, существует несколько кафе (например, в Венесуэле) свидетельство этому факту.
Самые большие фанаты мороженого - американцы. У них существует даже Праздник мороженого (он отмечается каждый год в июле). Средний американец съедает за год 23 кг мороженого!
Самые закаленные любители мороженого - это, как ни странно, мы с вами! В 1960-х гг. журнал «Французский мороженщик» писал: «У нас очень многих удивляет пристрастие советских людей к мороженому. Даже в снегопад и мороз, когда температура опускается ниже минус пятнадцати, можно наблюдать, как люди, выходящие из метро, не обращая внимания на зверский холод, устремляются к лотошницам за мороженым и тут же поедают его».
Среди новинок российского и мирового рынка мороженого можно назвать:
Мороженое с профилактическими свойствами: йодированное, с витаминами и т. д.
Диетическое: с пониженным содержанием жиров, углеводов, сахара;
Овощное: соленое мороженое со вкусом помидора, моркови, мяты;
Рыбное: с добавлением рыбьего жира, со вкусом рыбы, крабов, креветок, кальмаров и др. морепродуктов.
Твороженое: продукт, занимающий промежуточное положение между мороженым и творогом.
Мороженое для собак.
Изделия из мороженого регулярно попадают в книгу рекордов Гиннеса:
← Например, самый большой снеговик из мороженого был сооружен в именно Москве. Его рост составлял около 2 метров, а вес – до 300 килограмм. Олицетворял он могущество России: сочетание белого, синего и красного цветов (цвета национального флага) было выполнено из сливочного, черничного и клубничного мороженого.
← Самый большой торт-мороженое изготовили китайские мороженщики. Они продемонстрировали в Пекине супер-мороженое, которое имеет 4,8 метра в длину, 3 метра в ширину, а его высота равна одному метру. На поверхности этого многоцветного сладкого шедевра весом восемь тонн с высоты птичьего полета можно рассмотреть большую семью забавных медведей.
← Самый длинный рулет-мороженое был сделан в Москве в день мороженого. Сорок поварят укладывали рулеты-мороженое на белоснежную скатерть парапета фонтана «Дружба народов». Особенность производства мороженого «Венский вальс» такова, что при стыковке двух рулетов на пластиковых поддонах граница между ними исчезает. За 8,4 мин был создан самый длинный в мире рулет-мороженое. Общая его длина составила 232,4 м. По данным представителей Книги рекордов Гиннеса, предыдущий рекорд был установлен на Украине, длина рулета там не достигла даже 18 м.
← Самое быстрое поедание мороженого - 16 июля 1986 г. американец Тони Даутсвелл проглотил 1530 г мороженого за 31,57 секунды! При этом мороженое даже не успело растаять.
Самые необычные и экзотические сорта мороженого:
← Жареное мороженое является популярным десертом в Мексике. Готовится достаточно просто, накатываются шарики мороженого размером с яблоко и хорошенько замораживаются, потом последовательно обваливаются в муке, яйце и панировке, опять замораживаются, и перед самой подачей на стол быстро обжариваются в растительном масле во фритюре.
← Мало кто знает, но томатное мороженое раньше выпускали даже в СССР, сейчас его можно увидеть на прилавках в Японии, там оно довольно распространено. Основным компонентом являются помидоры, так же в него добавляются сливки, томатную пасту, чеснок, лавровый лист и свежемолотый черный перец.
← Чесночное мороженое - одно из самых экзотических блюд. Для его приготовления используют предварительно замороженное чесночное пюре. При готовке уже в растаявшее пюре добавляют доведенные до кипения сливки и молоко, смешанные с потертым желтком и сахаром, получившуюся смесь замораживают. Есть это можно, но рискнет это сделать, я думаю, не каждый
← Луковое мороженое является загадкой для многих. Большинство даже не верят в его существование, но оно действительно есть! Перед приготовлением из лука выводят горечь и специфический запах путем пассирования. Далее в блендер отправляют яйца, молоко, сливки, сахар и ваниль. Говорят, что луковое мороженое получается очень ароматным и вкусным.
← Картофельное мороженое выпустила продовольственная компания “Тетя Бесcи”. Оно состоит из картофельного пюре, колбасы, соуса и зеленого горошка. Теперь мороженое можно употреблять не только на десерт.
← Золотое мороженое – самое дорогое на свете одна порция может стоить $1000! Подается оно лишь в самых элитных ресторанах крупнейших городов США. В стакан с вкуснейшим мороженым кладутся слои золотой фольги толщиной меньше человеческого волоса, редкие фрукты и ягоды. Кушается блюдо вместе с золотой фольгой, которая настолько тонка, что никакого вреда для организма не наносит.
← Количество сортов мороженого с каждым днем растет и вызывает удивление, но аппетита при этом отнюдь не прибавляет, так как делают его из странных, казалось бы, не подходящих для этого продуктов. Например, в Японии уже сейчас можно купить мороженое из рыбы, осьминогов, китового мяса, мягкокожих черепах, кедровых стружек, кактуса, маринованной орхидеи, акульих плавников, жареных баклажан, грибов, водорослей, пива, вина, жареной свинины, дуриана, лаврового листа, горчицы и вообще из всего, что придет в голову! Так что не бойтесь экспериментировать.
Мороженое - одно из величайших изобретений человечества. Не забывай о нем и никогда не отказывай себе в порции холодного и сладкого десерта! Оно полезно!
Кулинарные пристрастия людей весьма разнообразны. Но даже поклонники конины, козьего сыра, чеснока или сушенных насекомых ожидают встретить эти ингредиенты в мороженом. В нашем обзоре 25 самых необычных вкусов и рецептов мороженого со всего мира.
1. Кукурузное мороженое
Такое странное лакомство как кукурузное мороженое можно попробовать в кондитерской Max and Mina’s Homemade Icecream в Квинсе (Нью-Йорк).
2. Мороженое с жареными устрицами
Равнодушных к этому японскому мороженому нет - его либо обожают либо ненавидят. Мороженое с жареными устрицами, безусловно, отважатся попробовать очень немногие.
3. Чесночное мороженое
Чесночное мороженое - традиционное лакомство, которым угощают на Фестивале чеснока в Санта-Крузе в американском штате Калифорния.
4. Мороженое со вкусом бекона
Что может быть вкуснее для мясного гурмана, чем мороженое со вкусом бекона.
5. Акутак
Акутак - национальное блюдо Аляски состоит в основном из мороженого, сделанного из сахара, ягод, жира и мяса
6. Мороженое с омаром
Кондитерская Ben and Bill’s Chocolate Emporium в Бар-Харборе стала знаменитой благодаря мороженому с омарами.
7. Мороженое с добавлением спагетти с сыром
Мороженое с добавлением спагетти с сыром - эта странная смесь есть в меню кондитерской Heladeria Coromoto в Венесуэле.
8. Мороженое с кузнечиками
В кондитерской Sparky’s Homemade Ice Cream в Колумбии предлагают отведать специфическое и необычное блюдо - мороженое с добавлением настоящих карамелизованных кузнечиков.
9. Мороженое-карри
Мороженое-карри используется в качестве экзотического наполнителя в шоколаде фирмы Vosges Chocolate.
10. Мороженое «коронованная курица»
Мороженое, которое состоит из холодной курицы, майонеза и карри, было приготовлено для банкета по поводу коронации королевы Елизаветы II в 1953 году.
11. Мороженое с добавлением соли и перца
Этот вариант предлагается в магазине мороженого Humphrey Slocombe в Сан-Франциско.
12. Мороженое со вкусом попугаев
В меню японского кафе Torimi можно найти мороженое со вкусом... попугаев.
13. Пивное мороженое
Компания Frozen Pints продает мечту любого пивомана: мороженое со вкусом медового пива и темного эля.
Мороженое, которое на 60 процентов сделано из белужьей икры, можно купить в фирменных магазинах французской компании-производителя мороженого Philippe Faur
Нью-Йоркская кондитерская Il Laboratorio del Gelato предлагает такое экстремальное сочетание вкусов сочетание вкусов как вкус инжира и индейки.
16. Мороженое с авокадо с мятой и сметаной
Мороженое с авокадо с мятой и сметаной, которое продается креольским маслосырзаводом в Новом Орлеане, больше похоже на салат.
17. Мороженое с добавлением чернил кальмара
Где же еще как не в Японии, могли додуматься до такого состава мороженого?
18. Мороженое из злаков
Обычно завтраки из зерновых хлопьев принято запивать молоком. Кондитерская Momofuku Milk Bar решила - а почему бы не совместить это в одном продукте, выпустив мороженое с добавлением злаков.
19. Мороженое с кониной
Мороженое с кониной - еще одно безумное японское изобретение
20. Мороженое с грушами и сыром
В кондитерской Salt And Straw в Портленде, штат Орегон, подают мороженое с необычной комбинацией солено-сладкого вкуса.
21. Мороженое с куриными крылышками
24. Мороженое со вкусом козьего сыра, ягод марион (малинно-ежевичный гибрид) и перца хабанеро
Взяв натуральное молоко и местные ингредиенты, заведение Salt and Straw из Портленда, штат Орегон изобрело эту безумную смесь.
25. Мороженое со вкусом угля
Сложно предположить, что двигало человеком, который придумал рецепт мороженого с вкусом угля.
Впрочем, в кулинарии довольно много странных вещей. Сегодня существует, как минимум . И некоторые из них могут показаться шокирующими.
Черепахи являются одними из самых древних рептилий, которые появились более 220 миллионов лет назад. Они живут в море или на суше, и обладают панцирями, которыми они обзавелись для защиты от хищников. Существует порядка 300 различных видов черепах всех форм и размеров, но некоторые из них немного более... уникальны, чем другие.
10. Колючая черепаха (Spiny Turtle)
Колючая черепаха (Heosemys spinosa) обладает удивительным панцирем и обитает на юго-востоке Азии. Как и многие другие виды черепах, колючая черепаха - это желанная добыча для браконьеров, которые используют её в пищу. Из-за постоянной охоты и потери среды обитания, численность популяции этого вида резко сократилась за последние годы.
Панцирь этой черепахи похож по форме на шестерню, по краям которой находится ряд острых выступов. У молодых черепах эти выступы более острые, но с возрастом они закругляются. Выступы защищают молодых черепах от атак хищников, а также являются камуфляжем, при помощи которого черепахи сливаются с опавшими листьями. Коричневый цвет панциря придаёт черепахе ещё больше сходства с опавшей листвой.
9. Дальневосточная черепаха (Chinese Soft-Shelled Turtle)
Дальневосточная черепаха выделяет мочу через рот. Этот уникальный процесс не наблюдается ни у одного другого животного. Эта странная способность позволяет черепахе выжить в соленой воде, потому что она не теряет много жидкости своего тела и ей не нужно постоянно заменять потерянную жидкость. Если черепаха заглотит слишком много солёной воды, она отравится. Вместо этого, её моча выходит через рот, который она затем промывает водой. Только шесть процентов мочи выработанной черепахой покидает её тело из почек.
Как и большинство черепах, дальневосточная черепаха считается деликатесом во многих частях Азии. В Китае насчитывается около 1500 ферм по выращиванию черепах, которые продают более 90 миллионов черепах в год. В связи с высоким спросом на этих черепах для употребления их в пищу, этот вид в настоящее время числится как уязвимый. Дальневосточная черепаха эндемична Китаю, Японии, Тайваню, Северному Вьетнаму и востоку России. Она была также завезена в новые области, такие как Малайзия, Гавайи, и даже Калифорния.
8. Черепаха реки Мэри (Mary River Turtle)
Черепаха реки Мэри обитает исключительно в реке Мэри (Mary River) в штате Квинсленд (Queensland), Австралия. Её цвет варьирует от красного и розового до коричневого или чёрного цвета. У этой черепахи маленькая голова, а хвост очень длинный по сравнению с размером тела, и вырастает почти до длины панциря. Под подбородком черепахи также есть длинные выступы, называемые усиками. Самка черепахи реки Мэри достигает половой зрелости в 25 лет, а самец в 30 лет, что является невероятно долгим периодом для черепах.
Черепаха регулярно поднимается к поверхности за глотком воздуха, тем не менее, она также может поглощать кислород из воды. Кислород поступает через органы, расположенные на хвосте. Черепаха проводит большую часть своей жизни в реке, что позволяет водорослям вырасти на её теле. Черепаха использует водоросли в качестве камуфляжа. На фотографии выше водоросли, растущие на голове черепахи, напоминают волосы, что послужило возникновению неофициальной клички этих черепах, звучащих как «панк-рок черепаха».
7. Колючий трионикс (Spiny Softshell Turtle)
Колючий трионикс обитает в США, Канаде и на севере Мексики. Эта черепаха обладает уникальным внешним видом с треугольной головой и плоским, круглым панцирем покрытым чёрными пятнами. Эти пятна отчётливо выражены у молодых черепах, но с возрастом исчезают. У этого вида черепах также есть длинный тонкий нос и шишковидные выступы на передней части панциря.
Пол потомства колючего трионикса обуславливается генетикой. В то время как у большинства других видов черепах пол потомства полностью зависит от колебаний температуры песка, в который были отложены яйца.
6. Австралийская змеиношеяя черепаха (Eastern Long-Necked Turtle)
У австралийской змеиношеей черепахи, обитающей в озёрах Австралии, (разумеется) невероятно длинная шея по сравнению с другими видами, которая может достигать почти такой же длины как панцирь. Шея настольно длинная, что черепахе приходится скорее сгибать шею, пряча голову под панцирь, а не втягивать её, как делают другие черепахи. Этот вид называется змеиношеей черепахой, потому что их голова и шея похожи на змею. Их метод охоты также похож на метод охоты змей – они нападают добычу резко выпрямляя шею.
Если черепаха чувствует опасность, из её гланд выделяется дурно-пахнущая жидкость. Эта жидкость может быть выпрыснута на расстояние до одного метра, что заставляет окружающих черепаху животных пускаться в бегство. Большую часть своей жизни эта черепаха проводит на суше.
5. Горбатая шишковатая черепаха (Black-Knobbed Map Turtle)
Горбатая шишковатая черепаха (Graptemys nigrinoda) это маленькая водная черепаха, обитающая в пресноводных реках штатов Миссисипи и Алабамы. Наиболее характерными особенностями этой черепахи являются несколько выступов на панцире, которые с возрастом становятся менее выраженными. На нижней стороне панциря этих черепах есть красивые узоры, которые обычно серого или голубого цвета. Диета черепахи по большей части состоит из насекомых, которых она добывает с поверхности воды.
4. Большеголовая черепаха (Big-Headed Turtle)
Большеголовая черепаха обитает на юго-востоке Азии. Самой очевидной характерной чертой этого вида (как вы уже догадались) является огромная голова. У черепах этого вида гладкий, покатый панцирь коричневого цвета. В отличие от большинства видов черепах, большеголовая черепаха не может втягивать голову в панцирь, поэтому для защиты открытой головы у неё есть костяной «шлем». Для самозащиты от любой опасности эта черепаха обычно использует свои мощные челюсти.
Большеголовая черепаха часто залазит на деревья и холмы, используя свой огромный клюв, когти и мускулистый хвост, чтобы цепляться за ветки. Из-за непомерной охоты человека этот вид оказался на гране исчезновения. Эту черепаху обычно едят в Азии, кроме того, их ловят и продают в качестве домашних животных.
3. Двухкоготная черепаха (Pig-Nosed Turtle)
Двухкоготная черепаха эндемична Новой Гвинее и Австралии. Это единственная пресноводная черепаха с ластами, как у морских черепах. Однако наиболее характерной её особенностью является нос, который напоминает свиной пятак. Нос может действовать как трубка, выступая над поверхностью воды. Он также весьма чувствителен к движению и используется черепахой для обнаружения добычи в мутной воде.
К сожалению, за последние пятьдесят лет общая численность двухкоготных черепах уменьшилась в два раза из-за контрабанды: их отлавливают в больших количествах для торговли экзотическими животными. Популяция черепах резко сокращается и на острове Новая Гвинея, где их ловят для употребления в пищу. Эта черепаха является последним известным представителем семейства двухкоготных черепах (Carettochelyidae). К счастью, Австралия и Индонезия приняли меры для защиты этого вида.
2. Эмидура краснобрюхая (Red-Bellied Short-Necked Turtle)
Эмидура краснобрюхая (Emydura subglobosa) обитает в Австралии и Папуа Новой Гвинее. Их панцирь оранжевого цвета по краям и с нижней стороны (цвет ярче у молодых черепах). Цвет тускнеет по мере того, как они становятся старше, но оранжевые отметины всё равно остаются заметными даже у взрослых черепах. Эти черепахи проводят большую часть своей жизни в воде, выходя на сушу лишь для того, чтобы размножиться или погреться на солнце. Во время того, как они греются на солнце, у них начинается движение горловых чешуек и по морде черепахи текут слёзы, попадающие ей в рот, в то время как рот закрывается и открывается (грубо говоря это очень похоже на то как собаки тяжело дышат высунув язык, чтобы охладиться после бега).
1. Африканская пеломедуза (African Helmeted Turtle)
Африканская пеломедуза эндемична африканскому континенту, и чаще всего встречается на территории между Ганой и Кейптауном (Cape Town). Этот вид черепах можно также увидеть на Мадагаскаре и Аравийском полуострове. С помощью четырёх желез на каждой из конечностей черепаха выделяет сильный запах, который невыносим для лошадей и людей. Когда самки откладывают яйца, они сначала выбирают место, а потом мочатся, чтобы смягчить поверхность земли для более лёгкого выкапывания ямы.
Пищевое поведение африканской пеломедузы также примечательно. Они в группах охотятся на крупную добычу, например, на голубей, змей, и других черепах. Это единственный известный вид черепах, который охотится стаями.
+ бонус
Индийская лопастная черепаха (Indian Flapshell Turtle)
У индийских лопастных черепах (Lissemys punctate) под панцирями есть множество складок кожи, которые покрывают их конечности, когда черепахи их втягивают. До сих пор точно неизвестно как эти складки кожи защищают черепах от хищников. Этот вид черепах обитает в реках, озёрах и болотистых местностях южной Азии.
