Творог (от слова «творить») - кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока.

Приготовление

Творог - один из древнейших кисломолочных продуктов, известных человечеству. Приготовлением творога занимались жители Древнего Рима, древние славяне и многие другие народы.

История не сохранила для нас того, как впервые был получен творог. Вероятно, это произошло на самой заре цивилизации, сразу же, как человек стал использовать молоко животных в пищу.

На Руси творог получали из обычного скисшего молока - простокваши. Ее ставили в глиняном горшке на несколько часов в разогретую печь, а потом вынимали и переливали в горячем виде в полотняный мешок, чтобы отцедить сыворотку. Затем клали под пресс и получали творог. Этим способом пользуются и поныне.

Состав

В твороге содержится белок, минеральные вещества, лактоза (молочный сахар), жир, ферменты, витамины.

Всего в твороге 12 витаминов: А, Д, С и витамины группы В. Также в нем в большом количестве есть кальций, железо, фосфор. В то же время творог содержит всего 3% углеводов. Из 500 г молока получается около 200 г творога, соответственно, питательная ценность творога значительно выше, чем молока.

Свойства и применение

Полезные свойства творога обусловливаются его целебным составом. Молочный белок - казеин, содержащийся в твороге, обладает высокой питательной ценностью и может заменить животные белки.

Минеральные вещества, входящие в состав творога, способствуют формированию и укреплению костной ткани. Аминокислоты, содержащиеся в твороге, способствуют профилактике заболеваний печени. Витамины группы В защищают от атеросклероза. Обезжиренный творог входит в состав многих диет для похудения и «разгрузочных дней».

В отличие от мяса в твороге отсутствуют пурины.

Молочнокислые бактерии, находящиеся в твороге, улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют перистальтику кишечника. Он полезен людям, страдающим заболеваниями печени, почек, сердечно-сосудистой системы, легких. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять творог предпочтительнее в переработанном виде: вареники, и т.д.

Творог способствует образованию гемоглобина в крови и нормализации работы нервной системы. Творог используют не только как пищевой продукт. Его используют в виде всевозможных масок, кремов и мазей для кожи лица и тела. Теплым творогом лечат ожоги.

Несмотря на все перечисленные полезные свойства творога, его не следует употреблять больше 200 г в день из-за высокого содержания белка.

Творог полезен практически всем, за исключением случаев серьезных почечных патологий, или в случаях, когда необходимо ограничить потребление белка и кальция.

Творог - продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необходимо в холодильнике не более 2-3 суток.

Любопытный факт

Слова «творог» и «сыр» четко различаются в русском языке только сейчас. А раньше в древнерусском, украинском, сербском и некоторых других славянских языках слово «сир» означало как собственно «сыр», так и «творог». Поэтому долгое время все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники).

Калорийность и пищевая ценность творога

Калорийностьтворога 18% жирности - 236 ккал, полужирного 9% жирности - 169 ккал, нежирного 0,6% - 110 ккал.

Пищевая ценность

творога 18% жирности: белки - 15 г, жиры - 18 г, углеводы - 2,8 г,

полужирного творога 9% жирности: белки - 18 г, жиры - 9 г, углеводы - 3 г,

нежирного творога 0,6% жирности: белки - 22 г, жиры - 0,6 г, углеводы - 3,3 г

Творог – продукт молочный, и, в сущности, он является концентратом молока – того самого уникального продукта, который первым питает нас с самого появления на свет.

Практически все элементы, необходимые человеку (за небольшим исключением), содержатся в молоке. Это и белки, и углеводы, и жиры, и микроэлементы, и витамины, и питательные вещества.

Концентрированное молоко в виде творога – продукт ещё более полезный, ценный и питательный.

Посудите сами – из 500 грамм молока получается не больше 200 грамм творога.

Состав творога

Прежде всего, творог – это богатый источник белков (незаменимых аминокислот).

В нем присутствуют также двенадцать витаминов, из них больше всего витаминов А, В2, В6, В9 (фолиевая кислота), В12, С, D, E, P. Творог богат и кальцием, железом и фосфором.

Всё это в твороге находится в идеально сбалансированном состоянии, благодаря чему, творог и усваивается очень хорошо.

Творог довольно калориен, но по калорийности сильно отличается. В ста граммах жирного творога может быть 230 килокалорий, а это больше, чем в говядине (190 Ккал). Полужирный творог обычно имеет 160 калорий, а нежирный – 85 Ккал.

Свойства творога

Сама технология изготовления творога обуславливает его уникальные свойства, ведь именно в процессе превращения молока в творог выделяются молочный жир и легкоусвояемые белки – самые ценные компоненты.

• Молочный белок (казеин) вполне может заменить животные белки, так как обладает высокой питательной ценностью – необходимая для организма суточная доза белка – это 300 грамм творога.
• Аминокислоты, содержащиеся в твороге, способствуют профилактике заболеваний печени.
• Минеральные вещества играют значительную роль в формировании и укреплении костной ткани.
• Витамины группы В являются надежной защитой от атеросклероза.
• Все вещества, входящие в состав творога, способствуют профилактике заболеваний обмена веществ.
• Творог способствует нормализации работы нервной системы и образованию в крови гемоглобина.
• Творог не содержит пуринов, чем в лучшую сторону отличается от мяса и рыбы. Это дает возможность настоятельно рекомендовать его людям пожилого возраста, у которых пуриновый обмен нарушен.

Хороший, качественный творог может быть или нежно-белого цвета, или обладать легким, но здоровым, оттенком желтизны. Просто же желтый творог – это уже товар не первой свежести. Вкусовые качества и запах такого творога отвратительны. Полезные свойства его уже утрачены, да к тому же, приобретены свойства прямо противоположные.

У свежего творога аромат густой и приятный, в нем не должно быть никаких примесей, к свежей кисломолочной продукции отношения не имеющих. Высокая кислотность и спертость, присутствующие в запахе творога, говорят о несвежести или о низком качестве изготовления.

Качественный творог должен быть однородным – обладать умеренной плотностью и небольшой влажностью.

Если творог сухой, и потому легко разваливается – это верный признак его низкого качества приготовления и несвежести.

Вкус качественного творога должен быть ни кислым, ни горьким. Творог должен быть приятным, мягким и нежным, даже таять во рту.

Польза творога

Творог сочетается практически со всеми продуктами, обладает высокой усвояемостью полезных веществ – ведь не зря же это один из главнейших продуктов для растущего организма.

Если давать творог ребенку ежедневно, тот будет хорошо расти, будет крепким и здоровым.

Да и в старости, по мнению ведущих ученых, человеку нужно переходить к той самой пище, с которой он начинал свой жизненный путь, а именно – к продуктам молочным, к которым и относится творог.

Творог содержит минимальное количество углеводов и жиров, одновременно обладая белковой, витаминной и минеральной ценностью. Получается, с его помощью можно предотвратить ожирение, что актуально не только в пожилом возрасте.

Если рассматривать творог, как богатый источник кальция, и вспомнить о такой проблеме пожилого возраста, как хрупкость и разрежение костей, то его необходимость в человеческом питании становится очевидной.

Несомненна необходимость в твороге и женщинам в период беременности и кормления ребенка.

Именно творог идеально подходит по всем параметрам, чтобы стать на первом месте в рационе беременной женщины. Ведь как раз белок, кальций, железо и витамины являются основными пластическими материалами, необходимыми для развития зародыша. Если эмбриону не будет достаточно кальция, то его организм будет восполнять этот недостаток путем поглощения кальция из организма матери. В результате, у беременной проявляется повышенная ломкость костей, шаткость зубов и слабость мышечного аппарата.

Также и железо, которое необходимо для строения кроветворной системы эмбриона. При недостатке поступления железа, у материнского организма развивается малокровие, которое и само по себе доставляет массу неприятных ощущений, но и даже может привести к выкидышу.

Не рискуйте ни своим здоровьем, ни здоровьем будущего ребенка – полюбите творог!

Польза творога, кстати, вовсе не ограничивается его применением только в качестве пищевого продукта. Творог весьма благотворно влияет на кожу человека, и его используют в виде масок не только на лицо, но и на всё тело.

Самым полезным, да и самым вкусным считается домашний творог , который вовсе не сложно приготовить самостоятельно.

Приготовление творога в домашних условиях

Творог по-деревенски

Приготовьте два литра молока, две кастрюли (одна чтобы могла войти в другую), чистую марлю.

Молоко наливаем в меньшую кастрюлю и накрываем крышкой, ставим его для скисания в теплое место (у плиты или у батареи). Обычно, на скисание молока необходимо около суток. Для ускорения этого процесса, а также для улучшения вкуса, можно добавить в молоко 2-3 столовые ложки нежирной сметаны. Когда молоко прокиснет, кастрюлю с ним, помещаем в более широкую кастрюлю, в которой налита вода. Ставим на небольшой огонь. По мере закипания воды в большой кастрюле, в кастрюле с молоком появится желтоватая жидкость, и кислое молоко начнет отходить от стенок. Теперь нужно снять кастрюли с огня, и меньшую из них охладить. Марлю выкладываем на дно сита или дуршлага – туда выкладываем ложкой свернувшееся молоко. Завязываем края марли и подвешиваем её вместе с содержимым таким образом, чтобы сыворотка могла свободно стечь. В результате в марле останется только что приготовленный творог. Для того чтобы творог получился большей плотности, помещаем на марлю с ним кухонную доску, сверху которой утяжелитель.

Творог нежный

Очень вкусный и нежный творог готовится из кефира или кислого молока. Нужно лишь вскипятить стакан молока и смешать его со стаканом кислого молока, полчаса настоять, после чего останется лишь процедить и отжать. Если в доме имеется микроволновка, то приготовить свежий творог ещё проще. Нужно вылить стакан кефира в такую емкость, чтобы кефир не превышал половины её объема. На 1-2 минуты ставим емкость с кефиром в микроволновую печь. Внизу останется сыворотка, а сверху отделится творог, который останется аккуратно процедить, слив сыворотку, и остудить.

Нежирный диетический творог

Берем нежирное молоко, выливаем его в большую кастрюлю. В молоко выжимаем лимонный сок. На каждый литр молока нужно выжать от половинки до целого лимона. Вполне может сгодится и разведенная лимонная кислота. В кастрюлю с молоком и добавленным лимонным соком наливаем кипятка, по объему столько же, как и молока, или чуть-чуть больше. Не спеша всё перемешиваем, и наблюдаем, как сворачивается молоко и становится прозрачной сыворотка. Нежные сгустки вылавливаем ложкой и выкладываем в дуршлаг, чтобы стекала ненужная жидкость. Вкусный творог готов.

Если творог залежался в вашем холодильнике, и уже не так свеж, чтобы есть его в таком виде, можно приготовить из него сырники или запеканку. Это касается только творога, который лежал не более двух суток. Если же творог хранился дольше – лучше выкинуть его (инфекционные заболевания никто не отменял)…

Очень простая незатейливая запеканка из творога

Выкладываем творог в кастрюлю, добавляем к нему 50 грамм сливочного масла, 1 столовую ложку сахара и 2 яйца. Перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Помешиваем всё время, пока запеканка не станет однородной мягкой массой. Дольше на огне передерживать это блюдо не стоит – оно станет невкусным и пересохнет.

Лилия Юрканис
для женского журнала сайт

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна

Здравствуйте, мои дорогие!

Сегодня поговорим с вами о еде, которую мы знаем с детства. Которую многие покупают много и часто.

Мало кто не любит такой молочное чудо, как творог.

Мы едим его в чистом виде, перемешиваем со сметаной, добавляем варенье и ягоды, делаем запеканки и пироги.

Но знали ли вы, что не всё - творог, если имеет сметано-сырную консистенцию и белый цвет?

Стоит задуматься, что вы покупаете под видом любимого с детства молочного изделия, и чем отличается творог от творожного продукта.

Давайте для начала разберемся подробно с творогом, а потом и с творожным продуктом.

Из этой статьи вы узнаете:

Настоящий и молочный творог

Творо́г -кисломолочный продукт, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки.

Чтобы узнать, какой продукт качественный и натуральный, стоит для начала посмотреть на его внешний вид и срок хранения.

Цифра должна быть не больше семидесятидвух часов, а в составе – только животные молочные жиры и органические закваски.

В этом случае продукт будет содержать большое количество полезных бактерий, что отлично действует на микрофлору кишечника и желудка.

К тому же, такая продукция имеет большое количество микроэлементов и витаминов, а самое главное кальция, который важен для нормального развития и роста костей, особенно у детей.

По внешнему виду натуральный творог немного рыхлый (зависит от жирности), белого цвета, с легким запахом молока и кисло-сметанным вкусом.

Калорийность его от 71 до 240 Ккал на 100г в зависимости от жирности.

Здесь нужно обязательно отметить, что если вы видите в составе растительные жиры или, так называемые «Е» (консерванты и красители), то отложите этот товар обратно на полку магазина, это не натуральный продукт.

Как производят творог?

В промышленных масштабах творог производят в больших чанах.

• Сначала молоку задают нужную жирность, а потом пастеризуют.
• В еще тёплое молоко вносят закваску и нужные микроэлементы.
• После чего, через некоторое время, образуется «творожный монолит» (сплошной кусок), отделяется сыворотка, и массу разделяют на маленькие кусочки.

Вред творога

Несмотря на большое количество пользы, настоящий также может принести вред.

Если будете употреблять кисломолочное в неограниченных количествах, то вы рискуете получить большую дозу насыщенных жиров, которые могут привести к проблемам с

• сердечно-сосудистой системой,
• ожирению,
• атеросклерозу.;

Оптимальная норма потребления - около 200 граммов творога два-три раза в неделю. Но опять же, все зависит от жирности продукта и потребностей организма в определенных веществах в каждый конкретный период жизни.

Ну, а теперь рассмотрим творожный продукт.

Что такое творожный продукт?

Такой «творожок» - это всего лишь молокосодержащий продукт.

В него добавляют немолочные(растительные) жиры и белки(соя), консерванты, не обрабатывают его термически, а также в нем содержится не более 75% составных частей молока.

Ненатуральный творожок может иметь достаточно плотную консистенцию, приторно-сладкий вкус и привкус синтетических добавок.

В творожную массу добавляют также сливочное масло, сметану, сахар (заменитель-подсластитель), добавки (ягоды, изюм, сухофрукты и т.д.) и синтетические ароматизаторы.

Кроме всего прочего «творожок» может содержать транс-жиры, которые часто используются в магазинной выпечке, или маргарине.

А это очень вредно для здоровья.

Творог или творожок?

Конечно же, если вы следите за своим здоровьем, или более того, у вас аллергия на консерванты и разные добавки, то стоит покупать только натуральный продукт, т.е творог

Стоит отметить, что многие доктора советуют есть нежирный творог - так лучше усваивается кальций. Ну и конечно же, для детей более полезным будет именно натуральный творог.

В нем больше минералов, органических веществ, полезных свойств молока и живых заквасочных бактерий и нет синтетических добавок.

Даже если ваше чадо отказывается есть его в чистом виде, то можете смешать творог со сметаной и свежими ягодами.

Сравним количество полезных веществ, которые нужны нашему организму. Настоящий творог (на 100 грамм):

• Жиров - 8.42 г.
• Белков - 16.08 г.
• Углеводов - 2.88 г.

Творожный продукт (на 100 грамм):

• Жиров - 13.28 г.
• Белков - 8.26 г.
• Углеводов - 13.55 г.

Как видно, оба достаточно жирные, но «творожок» содержит больше жиров и углеводов, а значит калорийнее.

Основные отличия между ними в том, что один можно использовать даже в качестве лечебного средства при недостатке кальция, а вторым просто иногда лакомиться.

Больше вреда или пользы?

Как уже говорилось ранее, так называемый молочный продукт - это всего лишь молокосодержащее изделие.

В нем около 23 грамм творога на 100 грамм основной массы.

Стоит подметить, что не все производители с ответственностью подходят к изготовлению.

Поэтому перечислим список распространенных превышений количества ингредиентов и болезней, которые они могут вызвать:

• Химические компоненты могут вызвать аллергию.
• Большое содержание сахара может привести к кариесу, диабету.
• Постоянное употребление синтетических заменителей творога может способствовать развитию атеросклероза, заболеваниям ЖКТ, раку
• Ожирение тоже побочный эффект для любителей заменителей творога.

Но и натуральный продукт может оказаться вредным, если его покупать с истекшим сроком годности или на рынке с рук. В этом случаем есть большой шанс приобрести тяжелые кишечные инфекции.

Так что же лучше покупать?

Я склоняюсь к тому, что все же лучше покупать натуральный творог. Если вам не хватает сладости, просто добавляйте в него сухофрукты, сметану, сливки, ягоды или стевию.

Такое кисломолочное чудо насытит организм полезными веществами и калориями, намного лучше, чем синтетический продукт-творожок.

Если речь идет о детях или беременных женщинах, то тут выбор однозначен, так как заменители творога могут содержать много химических веществ.

Это может вызвать аллергические реакции и ослабление , проблемы с кишечником, неблагоприятно повлиять на плод.

Хорошее видео о том, как купить настоящий творог, а не творожный продукт, обязательно посмотрите!!!

Поверьте, что всегда полезнее есть продукцию из натурального молока, а не только содержащую небольшой его процент.

Ну, а если вы стремитесь поддерживать в своем рационе здоровое питание, но не можете прожить без сладостей, приобретите этот видео курс с великолепными рецептами полезных вкусностей.

Будьте здоровы и питайтесь правильно!

Надеюсь, что мне удалось интересно рассказать о, казалось бы, обычных и повседневных продуктах.

С вами была Алена Яснева, всем пока!

Творог - это один из самых древних кисломолочных продуктов, который римский философ Луций Юний Модерат Колумелла еще в I веке нашей эры назвал «желательным блюдом на столах богатых и бедных». Получают его путём сквашивания молока молочнокислыми бактериями и отделения сыворотки. Интересно, что слова «творог» и «сыр» четко различаются в русском языке сравнительно недавно, а в древнерусском и некоторых других славянских языках слово «сыр» означает как собственно сыр, так и творог. Поэтому довольно долго все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники). Творог (творожное зерно) является начальным продуктом при изготовлении сыра.

Творог - ценный диетический продукт , незаменимый в питании детей и взрослых. Его часто называют пищей, которую можно есть всем - старикам и детям, беременным женщинам и людям, страдающими различными заболеваниями.

Значительная роль творога в рациональном питании объясняется его составом . В первую очередь ценность творога заключается в полном наборе незаменимых для организма аминокислот, содержании в нем белка, кальция, фосфора, железа и магния , молочного сахара, липотропных веществ (метионина, лицетина, холина ). Липотропные вещества снижают процент накопление жира в печени и оказывают противосклеротический эффект. В твороге имеются также различные витамины. В жирных видах творога, кроме того, содержится молочный жир. Данные о содержании в твороге основных компонентов приведены в таблице :

Для диетического и детского питания наиболее пригоден творог, изготовленный из молока, не подвергавшегося длительной тепловой обработке, так как белки молока после воздействия на них высоких температур медленнее гидролизуются протеолитическими ферментами желудка. поджелудочной железы и усваиваются не полностью.

Творог полезен:

• для профилактики атеросклероза, так как содержит холин и метионин;
• для формирования костной ткани, так как содержит соли кальция и фосфора;
• для страдающих заболеваниями сердца и почек, так как кальций обеспечивает выведение жидкости из организма;
• для поддержания правильного обмена веществ и профилактики ожирения;
• для предупреждения малокровия, так как минеральные вещества в его составе участвуют в выработке гемоглобина.

Однако все полезные свойства творога могут быть перечеркнуты нарушениями в процессе производства и неправильными условиями хранения.

В РФ творог производится в соответствии с ГОСТ Р 52096-2003 или Техническими Условиями, которые вырабатывают предприятия-изготовители.

В соответствии с ГОСТ Р 52096-2003 изготавливаются следующие виды творога по степени жирности:

• обезжиренный творог - не более 1,8% жирности;
• нежирный творог - не менее 2-3,8% жирности;
• классический творог - не менее 4-18% жирности;
• жирный творог - не менее 19-23% жирности.

• творожная масса и творожные сырки с различными добавками;
• творожные изделия - глазированные сырки, творожные кремы и десерты, фруктовые и сливочные творожки различной степени жирности.

• Внешний вид и консистенция творога - мягкая, мажущаяся или рассыпчатая, для нежирного творога возможно незначительное выделение сыворотки.
• Вкус и запах - чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.
• Цвет - белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
• Сырье для производства творога - молоко коровье, молоко сухое, сливки сухие, масло сливочное несоленое, закваска из молочнокислых организмов. Использование растительного сырья для производства творога не предусмотрено.

Температура хранения творога - от 0 до +4°C. Соблюдение температурного режима очень важно, так как творог - продукт скоропортящийся. Если творог необходимо сохранить на долгий срок, его рекомендуется замораживать. Замороженный творог хранится долго и при низких температурах сохраняет все питательные качества. Однако размораживать его следует постепенно. Потерявший свежесть творог употреблять в пищу не следует, лучше всего приготовить из него сырники.

Источники информации:

• ru.wikipedia.org - статья «Творог »;

Обычная натуральная творожная масса и сырки из молока жирностью, содержат 41 грамм воды на 100 гр продукта, что составляет процентное содержание в количестве 41 % к объему съеденного творога.

Нежирный творог содержит 77.7 гр воды на 100 гр продукта, что составляет процентное содержание 77.7 % к объему съеденного творога.

Жирный творог содержит 64.7 гр воды на 100 гр продукта.

Полужирный творог содержит 71 гр воды на 100 гр продукта.

Для людей планирующих свое питание, важным становится разобраться в содержании различных веществ, находящихся в продуктах. В нашем случае, мы посмотрим, что содержится в твороге. Такая информация обычно сведена в специальные таблицы, называющиеся таблицами калорийности продуктов. Однако, калорийность или количество калорий в твороге, хотя и важная характеристика этого продукта, однако – не единственная. К тому же, калорийность творога – это интегральная характеристика, слишком общая и «грубая». Позволяющая делать, только приблизительные выводы о правильном питании. Как показала практика здорового питания, а особенно методик и диет для похудения, снижения веса, оздоровления организма, ориентироваться только на калорийность творога – недостаточно. Более тщательно следящие за своим питанием люди, кроме калорийности, учитывают процентное содержание белков, жиров и углеводов. Стремясь достигнуть нужного баланса. В принципе, большинство таблиц по калорийности, часто содержат своеобразную расшифровку, с разбивкой по жирам, белкам и углеводам.

Однако, самые современные диеты для похудения и методики снижения веса, рекомендуют учитывать еще и количество воды в твороге или сколько процентное содержание воды в твороге. Такие данные найти труднее, они публикуются реже. Поэтому, мы решили помочь нашим посетителям узнать, какое количество воды содержится в твороге. Для этого, мы приводим выписку из справочника, о том, какое количество воды находится в твороге в процентном отношении на 100 грамм продукта.

Учитывать содержание воды в твороге, можно для более точного учета водного баланса организма. Когда мы рассчитываем, какое количество воды нужно пить в день, крайне неудобно ориентироваться на чистую воду. Ведь мы получаем воду и из продуктов питания, кстати, не так мало как может показаться. Например, вы узнали, сколько нужно выпивать воды каждый день. Теперь, если придерживаться этой рекомендации как можно точнее, нужно разобраться с количеством воды во всех продуктах, которые вы употребляете в пищу. Начнем с творога и процентного содержания воды в нем.

На сайте вы сможете найти полезную информацию о самых лучших диетах для похудения, быстрого оздоровления организма, современных методиках снижения веса, правильного питания, набора мышечной массы.