Блинные десерты на завтрак стали привычной традицией во многих семьях. Но, если в холодильнике нет молока, а очень хочется жареных блинчиков - то подойдут и кисломолочные продукты.

Блины прекрасно сочетаются со сладкими начинками, мясом и грибами.

Приготовление блюда на кислом молоке ничем не сложнее классического рецепта. Они получаются нежными, пышными и такими же ажурными, как и на свежем продукте.

Блины на кефире, рецепт которых мы ниже подробно рассмотрим - это пышные толстые блинчики. Мы часто видим их в качестве завтрака на столе героев зарубежных фильмов. Так почему бы не приготовить их у себя дома?

Как приготовить блины на кефире: пошаговый рецепт

Шаг1. Смешайте 2.5 стакана пшеничной муки с половинкой чайной ложки соли, 3 столовыми ложками сахара и половиной чайной ложки соды. Добавьте к ним по щепотке лимонной кислоты и ванилина.

Шаг2. Подогрейте пол литра кефира и взбейте его с 3 куриными яйцами. Добавьте к этой смеси 3 столовых ложки подсолнечного масла.

Шаг3. Медленно соедините жидкую смесь с мукой и тщательно их перемешайте, чтобы не было комочков.

а) соединение яичной смеси с кефиром; б) добавление муки

Шаг4. Дайте тесту постоять около получаса в тёплом месте.

Шаг5. Смажьте хорошо раскалённую сковороду подсолнечным маслом для первого блинчика. Затем - используйте кусочки несолёного сала.

Шаг6. Наливайте тесто толщиной примерно в 0.5см для каждого изделия.

Шаг7. Пеките первую сторону на медленном огне под крышкой, пока она не начнёт пузыриться. Вторую сторону - жарьте без крышки. Время для каждой стороны - 3 минуты.

а) жарка блинов; б) готовые блинчики

Способы

Существует несколько способов как готовить блины на кефире. Благодаря им - вы каждый раз можете радовать близких новеньким блюдом.

Можно использовать классический рецепт пышных печёных комочков, приведенный выше, готовить заварные или королевские блинчики.

Приготовление королевских блинов:

• Возьмите 2 стакана пшеничной муки, по стакану кипятка и обычной воды, 2 столовые ложки растительного масла и пол литра кефира. Также вам понадобятся 2 куриных яйца, 2 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа и чайная ложка соды.
• Добавьте в кефир холодную воду и кипяток, затем муку, соль и подсолнечное масло. Взбейте сахар и яйца и влейте их в ту же смесь. Взбейте всё вместе и тогда сыпьте соду. Снова всё перемешайте и приступайте к жарке.

Время приготовления займёт всего 30 минут!

Ещё один способ, как делать блины на кефире, тоже не обходится без участия кипятка. И неудивительно, попробовав хоть раз заварные блинчики - вы сделаете это блюдо главной фишкой своего меню.

Используйте следующие ингредиенты:

• по 2 стакана кефира и пшеничной муки;
• 2 куриных яйца и пол чайной ложки соды;
• 2-3 ст.л. сахара
• 3 ст.л. растительного масла;
• 1 стакан кипятка.

На приготовление уйдёт около часа, поэтому стоит запастись терпением.

Приготовление:

1. Смешайте яйца, кефир и муку и взбейте их венчиком.
2. В стакан кипятка бросьте соду и быстро всё перемешайте.
3. Влейте кипяток в тесто и снова взбейте.
4. Дайте блинной смеси постоять 5 минут.
5. Добавьте растительное масло и пеките блины на горячей сковородке.

а) соединение яиц с сахаром; б) добавление муки и кефира

Ингредиенты

Как готовить блины на кефире - это понятно. В каждом рецепте - ингредиенты немного отличаются по своему количеству и составу, неизменными остаются - мука, кефир и яйца.

Если вы готовите блюдо на большую семью или праздник, то оптимальными будут следующие пропорции:

• 0,5л кефира;
• 3 крупных яйца;
• 1\2 ч. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• щепотка лимонной кислоты;
• 1\2 ч. л. соды;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• ванилин по вкусу.

Как приготовить тонкие блины на кефире

Каждая хозяйка хочет получить тонкие и ажурные блинчики. Это настоящее кулинарное мастерство и оно не всем даётся с первого раза. В этом поможет несколько простых советов о том, как приготовить тонкие блины на кефире.

1. Гасите соду правильно, не используйте уксус. Чем более кислый кефир, тем меньше надо разрыхлителя. Если он такой, что аж щипает за язык - соду добавлять не надо.
2. Следите за температурой ингредиентов. Кисломолочный компонент должен быть тёплым. Подогрейте его или достаньте заранее из холодильника.
3. Добивайтесь идеальной плотности теста. Не кладите слишком много муки. Дайте смеси постоять около получаса, а затем заново перемешайте и приступите к выпеканию.
4. Подготовьте блины к заворачиванию начинки. Чем больше яиц - тем плотнее и эластичнее они получатся.

Теперь вы знаете, как сделать блины на кефире не только красивыми и тонкими, но и достаточно плотными, если вам захочется их начинить.

Как испечь блины на кефире с дырочками

Само собой, что лучше всего тонкие блинчики с дырочками получаются, если готовить их на молоке. А вот как испечь блины на кефире с дырочками?

У кисломолочных продуктов есть свойство распушивать тесто, что делает блинчики похожими на пышные оладушки, только большего размера.

Маленький секрет, который позволит вам добиться желаемого результата - добавьте кипяток в тесто и вы получите кружевное произведение кулинарного искусства.

Как испечь блины на кефире, используя горячую воду? Самое главное - руководствоваться своим вкусом и придерживаться определённой техники приготовления.

Используйте следующие продукты:

• 400 мл кефира и 200 мл воды;
• 2 яйца и 250 грамм муки;
• 3 столовых ложки сахара;
• 1\2 чайной ложки соды;
• 2 столовых ложки подсолнечного масла;
• щепотку соли.

Как печь блины на кефире:

1. Взбейте яйца с сахаром и солью.
2. Добавьте к ним кефир и просеянную муку.
3. Взбейте все ингредиенты венчиком.
4. Вскипятите воду и разведите в ней соду.
5. Влейте кипяток в тесто тонкой струйкой.
6. Хорошо перемешайте блинную смесь.
7. Добавьте в неё столовую ложку подсолнечного масла.
8. Дайте тесту постоять 5-10 минут и нагрейте сковородку.
9. Смажьте раскалённую сковородку растительным маслом и пеките блинчики по 1 минуте с каждой стороны.

Как приготовить блины на дрожжах и молоке

Настоящими или правильными блинчиками называют изделия из дрожжей. Способы их приготовления найдутся в любой кулинарной книге.

Как приготовить блины на дрожжах и молоке по оригинальному рецепту?

Вам понадобятся следующие продукты:

• пол литра молока и 3-4 столовых ложки растительного масла;
• пол упаковки дрожжей сухих или 15-20 грамм прессованных;
• 2 стакана пшеничной муки и 2 свежих куриных яйца;
• 1 чайная ложка соли и стакан сахара.

Любое дрожжевое тесто готовится на опаре.

Приготовление опары:

1. Для неё необходимо смешать теплое молоко и дрожжи с половиной порции сахара и мукой.
2. Опару надо поставить в тёплое место на 30-40 минут.
3. Для вкусного теста, смесь следует сдобрить другими ингредиентами, когда та поднимется.
4. Добавьте яйца, соль, оставшийся сахар и масло, смешайте всё тщательно миксером, чтобы не было комочков.
5. Жарить такие блины надо исключительно на раскалённой сковороде.
6. Смазывать для первого блина её обязательно, а для остальных - по мере необходимости.
7. Наливайте тесто половником, от одного края сковородки к другому.

Небольшой секрет для хороших хозяек - всегда пробуйте первый блинчик. Если вам не нравится его вкус - добавьте в тесто недостающих ингредиентов и тщательно его перемешайте.

Блины - гордость русской национальной кухни и главное угощение на Масленичной неделе. Рецепт их весьма прост, и в то же время, приготовление действительно вкусных, тоненьких, ажурных блинов - это особое искусство. В старину блины готовили из дрожжевого теста, затворенного на молоке. Помимо классического рецепта блинов в русской кухне есть еще и рецепты блинов, приготовленных на молочной сыворотке, на воде, на простокваше и на кефире. Далее рассмотрим, как делать блины на кефире.

Для приготовления блинного теста можно использовать магазинный кефир или домашнюю простоквашу. Так как и кефир и простокваша сами по себе довольно густые, затворить на них жидкое тесто довольно проблематично. Поэтому для того, чтобы блинчики на кефире получались тоненькими, кефир нужно немного разбавлять другой жидкостью, а из теста, замешанного на одном лишь кефире, лучше жарить оладьи.

Тесто для блинов, замешанное на кефире, можно разводить до нужной густоты молоком, молочной сывороткой, кипяченой или минеральной газированной водой. Чтобы блины получались нежными и кружевными на просвет, в кефирное тесто нужно добавлять в небольших количествах пекарский порошок или гашеную пищевую соду.

Как приготовить тоненькие блины на кефире

Ингредиенты

• Кефир жирностью 1-2,5% - 2 стакана;
• вода - 1 стакан;
• яйца - 3 крупных яйца;
• мука в/с - 1 ½ стакана;
• сахар - 2 столовые ложки;
• соль - ½ чайной ложки;
• сода - немного меньше, чем ½ чайной ложки;
• масло растительное - 2 или 3 столовые ложки.

Приготовление теста

1. В большой миске миксером, работающим на малых оборотах, смешайте яйца с солью и с сахаром. Увеличьте скорость миксера и взбейте яйца в пену.
2. Вскипятите воду.
3. Продолжая на высокой скорости взбивать яйца, тонкой струйкой влейте кипяток в яично-сахарную пену. Не волнуйтесь, яйца не свернутся!
4. Высыпьте в кефир соду и хорошенько размешайте кефир ложкой.
5. Медленно вылейте кефир с содой в заварную яичную смесь и взбейте основу теста.
6. Уменьшите скорость работы миксера, постепенно всыпьте в миску с яйцами и кефиром всю муку (муку надо предварительно просеять) и замесите довольно жидкое и однородное (без единого комочка) тесто. Если тесто кажется вам густоватым, разбавьте его. Добавьте в тесто немного кипяченой воды или кефира.
7. В уже готовое тесто влейте 3 ложки масла и смешайте его с тестом.

Как печь блины

• Блины выпекайте на небольшой сковороде с низкими бортиками и одной длинной ручкой. Для выпечки блинов на кефире лучше использовать специальную маленькую блинную сковородку сделанную из чугуна.
• Пеките блины на большом огне, тесто наливайте на раскаленную сковороду.
• Чтобы блины получались тонкими, маленьким половником наливайте в центр сковороды небольшую порцию теста и, быстро наклоняя сковородку из стороны в сторону, распределяйте тесто по всей ее поверхности.
• Прежде чем налить на сковородку новую порцию блинного теста, каждый раз смазывайте ее поверхность кусочком сала (лучше несоленого), наколотого на зубья вилки.
• Блины на кефире очень нежные, поэтому приподнимайте и переворачивайте их с большой осторожностью.

Также вам могут быть полезны эти статьи.

Что может быть проще блинов? Для некоторых хозяек этот вопрос не представляет особой сложности, им по-быстрому замесить тесто и испечь блинчики к завтраку едва ли не проще, чем приготовить омлет. Счастливицы… Лично для меня любые блины, блинчики и оладушки под запретом, но не потому, что фигуру берегу, а потому, что они у меня не получаются ни-ког-да, как ни старайся. Если и у вас с блинами отношения на «вы», давайте попытаемся приготовить блины на кефире.

Особых хитростей в приготовлении блинов на кефире не так уж и много. Тесто для блинов на кефире немного гуще, чем для тонких блинчиков, но это не означает, что на кефире нельзя испечь тончайшие ажурные блины. Просто в тесто нужно долить немного воды или молока. Если же вы хотите получить пышные мягкие блины, ничего, кроме кефира в тесто замешивать не нужно. Есть ещё одна хитрость - для особой пышности и ноздреватости муку для блинов на кефире нужно заварить. При заваривании более полно смешиваются сухие и жидкие компоненты в тесте, а также происходит «запасание» воды в тесте. При выпечке эта вода испаряется, и в тесте появляются полости и дырочки.

Ещё один аспект, о котором забывать нельзя. В тесте для блинов на кефире обязательнодолжна присутствовать сода. Вспоминаем химию: сода при взаимодействии с кислотой выделяет углекислый газ, который и придаёт ту самую воздушность вашим блинам и блинчикам. Не доложишь - блины будут кисловатыми и не поднимутся, переложишь - привкус соды испортит всё впечатление. Есть рецепты, в которых сода вообще не используется, но при этом в тесто обязательно нужно вводить хорошо взбитые яичные белки. Если сода всё же будет использоваться, то её количество нужно рассчитывать примерно так: на 0.5 л кефира берётся от ⅓ до 1 ч.л. соды, в зависимости от плотности теста и желаемой толщины блинов. Кстати, очень часто в рецептах можно встретить рекомендации использовать прокисший кефир или кислое молоко - в нём содержится больше кислоты, а значит, блины получатся пышнее.

Остальные компоненты - соль, сахар, растительное масло, иногда крахмал - добавляются в тесто по вкусу. Муку для теста перед использованием нужно обязательно просеивать, это насытит её воздухом, что придаст ещё большей воздушности блинам.

Дело за рецептами. Их не так уж и много, так что у вас есть возможность испытать их все и, возможно, найти для себя свой.

Ажурные блинчики на кефире

Ингредиенты:
3 стак. кефира,
2 яйца,
½ ч.л. соли,
½ ч.л. соды,
4 ст.л. крахмала,
8 ст.л. (с горкой) муки,
1-3 ст.л. сахара,
3 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Взбейте желтки с сахаром. Кефир размешайте с содой и дайте немного постоять. К желткам добавьте крахмал, муку и кефир, вливая его частями и хорошо перемешивая, чтобы не получилось комочков. Белки взбейте с солью в пышную массу и аккуратно введите в тесто вместе с растительным маслом. Выпекайте на раскалённоё сковороде, смазанной кусочком сала.

Ажурные блинчики заварные

Ингредиенты:
3 яйца,
1 ст.л. сахара,
1 стак. крутого кипятка,
1 стак. молока,
½ стак. кефира,
½ ч.л. разрыхлителя,
мука - столько, чтобы получилось жидковатое тесто.

Приготовление:
Взбейте венчиком яйца с солью и сахаром. Влейте в смесь стакан крутого кипятка, размешивая венчиком, затем добавьте молоко и кефир и хорошо перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте к яичной массе и перемешайте. Если тесто получится густым, добавьте тёплой воды. В тесто влейте 1-2 ст.л. растительного масла, чтобы не смазывать сковороду каждый раз.

Ингредиенты:
600-700 мл кефира,
¾ стак. крутого кипятка,
1 ч.л. (без горки) соды,
3 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли,
3-5 ст.л. сахара,
2-2,5 стак. муки,
ванилин.

Приготовление:
Взбейте кефир, соль и сахар венчиком или при помощи блендера. Просеянную муку добавьте к кефиру и хорошо перемешайте. Налейте ¾ стак. крутого кипятка, всыпьте соду и быстро введите в тесто. Влейте растительное масло и дайте тесту отдохнуть 10-15 минут. Выпекайте блины, как обычно.

Блины на кефире с газированной водой

Ингредиенты:
500 мл кефира,
2 яйца,
2-3 ст.л. сахара,
½ стак. растительного масла,
1,5 стак. сильногазированной воды,
1 ч.л. разрыхлителя,
щепотка соли.

Приготовление:
Взбейте кефир, газированную воду, растительное масло, соль, сахар и яйца. Муку смешайте с разрыхлителем и добавьте к кефирной массе. Перемешайте и тотчас же выпекайте блины.

Блины на кефире с молоком

Ингредиенты:
3 яйца,
500 мл кефира,
500 мл молока,
1-2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли,
½ ч.л. соды,
3 стак. муки,
4 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Просейте муку и смешайте с содой. Взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте кефир и молоко и хорошо перемешайте. Влейте полученную смесь в муку и размешайте при помощи миксера, затем влейте растительное масло и ещё раз перемешайте.

Заварные блины на кефире

Ингредиенты:
1 л кефира,
2 яйца,
6-7 ст.л. сахара,
2 ч.л. (без горки) соли,
6-7 ст.л. растительного масла,
3,5 стак. муки,
2 ч.л. (без горки) соды,
1 стак. крутого кипятка.

Приготовление:
Взбейте яйца вместе с кефиром, солью и сахаром, добавьте соду, растительное масло и постепенно, не переставая мешать, всыпьте просеянную муку. Так же, не переставая мешать, влейте крутой кипяток и выпекайте блины на раскалённой сковороде.

Воздушные блины на кефире

Ингредиенты:
2 яйца,
3 стак. кефира,
2 стак. муки,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Желтки разотрите с сахаром добела, влейте 2 стак. кефира и хорошо перемешайте. Постепенно введите просеянную муку, постоянно перемешивая, и замесите тесто без комочков. Взбейте белки с солью. В тесто влейте оставшийся кефир, введите белки и выпекайте блины на сковороде, смазанной растительным маслом.

Ингредиенты:
11 ст.л. (с горкой) муки,
3 яйца,
3 ст.л. сахара,
щепотка соли,
щепотка соды,
кефир - чтобы получилось тесто консистенции жидкой сметаны.

Приготовление:
Смешайте все сухие ингредиенты, затем влейте кефир и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Пеките блины, как обычно, на сковороде, смазанной растительным маслом или кусочком сала.

Ингредиенты:
1 л ряженки,
18-20 ст.л. крахмала,
15-17 ст.л. муки,
5 яиц,
1 ч.л. соды,
1,5 ч.л. соли,
1,5 ч.л. сахарной пудры,
4-5 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
При помощи блендера или миксера взбейте все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса без комочков. Выпекайте блины на раскалённой сковороде и смазывайте их растопленным сливочным маслом.

Удачного блинопечения!

Лариса Шуфтайкина

Даже если Масленица уже прошла и никаких праздников блинов не намечается, советуем вам немножко подсластить себе жизнь и побаловать себя вкусными блинчиками. А уж с рецептами у вас точно не возникнет проблем, потому как мы уже подобрали вам несколько действительно

Блинчики на кефире «Заварные»

Необходимые ингредиенты:

500 мл кефира (желательно жирного);

Триста грамм муки;

Два яйца;

Три-четыре ложки масла растительного;

Полчайной ложки соды;

Половинка чайной ложки соли;

Щепотка сахара.

А теперь давайте готовить наши блинчики на кефире

Берем глубокую кастрюлю и выливаем в нее кефир. Затем добавляем яйцо, соль и сахар. Все это хорошенько взбиваем, чтобы получилась однородная консистенция.

Затем нужно поставить кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, довести до температуры 60 градусов. Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем в нее муку, пока тесто не получится как на оладьи.

Берем стакан кипятка и добавляем в него соду. Затем перемешиваем и вливаем в тесто. Так же в тесто добавляем масло растительное. Снова все хорошенько перемешиваем и оставляем минут на сорок.

Разогреваем сковороду и слегка смазываем ее подсолнечным маслом. Далее половником наливаем на сковороду тесто и поджариваем наши блинчики с двух сторон.

Не обязательно ждать Масленицу, чтобы устроить блинную неделю, ваша Масленица может настать уже сейчас.