Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции профессия. Специальность "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции": где учиться, кем работать

Обеспечение надлежащего соблюдения технологий производства.
Организация переработки сельскохозяйственного сырья в готовую продукцию.
Проведение расчётов экономической эффективности производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
Разработка технологической карты производства продукта.
Контроль и экспертиза качества.

Важные качества

Гибкость и самостоятельность мышления.
Хорошие аналитические способности.
Высокий уровень развития внимания.
Способность принимать быстрые и нестандартные решения.
Инициативность.
Физическая и эмоциональная выносливость.
Организаторские способности работника.

Где работает

Предприятия и агрохолдинги.
Фермерские хозяйства.
Предприятия по хранению и переработке пищевого сырья.
Научно-исследовательские институты.
Фирмы.
Кафедры и лаборатории университета.

Потенциальные работодатели

Группа компаний Русагро
Мираторг
Агрохолдинг Кубань
Черкизово
АО «Данон Россия»
Холдинг «Солнечные продукты»
АО «Макфа»
Холдинг «Авангард-Агро»
Холдинг «Продимекс»
Холдинг «Белая птица»

Вузы, в которых готовят специалистов по профессии "Технолог сельскохозяйственного производства"

Оренбургский аграрный университет
Российский государственный аграрный университет МСХА им. Тимирязева
Кубанский аграрный университет
Московский технологический институт
Тувинский государственный университет
Тамбовский государственный технический университет
Ставропольский государственный аграрный университет
Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова
Майкопский государственный технологический университет
Уральский государственный аграрный университет и др.

Ранее этот государственный стандарт имел номер 311200 (согласно Классификатору направлений и специальностей высшего профессионального образования)

110305.65 110305.65 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
Специальность 311200 “Технология производства и переработки

сельскохозяйственной продукции”

Квалификация - технолог сельскохозяйственного производства

Вводится с момента утверждения

Москва 2000 г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СПЕЦИАЛЬНОСТИ 311200 “Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции”

1.1. Специальность утверждена приказом Министерства образования Российской Федерации от 02.03.2000 № 686.

1.2 Квалификация выпускника – технолог сельскохозяйственного производства Нормативный срок освоения основной образовательной программы подготовки технолога сельскохозяйственного производства по специальности 311200 “Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции” при очной форме обучения 5 лет.

1.3. Квалификационная характеристика выпускника.

1.3.1. Объекты профессиональной деятельности выпускника.

Объектами профессиональной деятельности выпускника являются: сельскохозяйственные культуры и животные, почва, технологические процессы производства и переработки продукции растениеводства и животноводства.

1.3.2.Виды профессиональной деятельности выпускника.

Выпускник по специальности 311200 “Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции” могут выполнять следующие виды профессиональной деятельности:

производственно-технологическая;
организационно-управленческая;
научно-исследовательская.

Конкретные виды деятельности определяются содержанием образовательно-профессиональной программы, разрабатываемой вузом.

1.3.3.Задачи профессиональной деятельности выпускника.

Выпускник по специальности 311200 “Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции” в зависимости от вида профессиональной деятельности подготовлен к выполнению следующих профессиональных задач:

производственно-технологическая деятельность

реализация технологии производства продукции растениеводства и воспроизводства плодородия почв;
реализация технологий производства продукции животноводства;
обоснование методов, способов и режимов переработки продукции растениеводства и животноводства;
эффективное использование материальных ресурсов при производстве и переработке сельскохозяйственной продукции;
организация контроля за качеством сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки;

организационно-управленческая деятельность

организация производственных коллективов по производству и переработки сельскохозяйственной продукции и управление ими;
организация производства продукции растениеводства и животноводства и принятие управленческих решений в различных условиях хозяйствования;
организация хранения и переработки сельскохозяйственной продукции и принятие оптимальных технологических решений;
определение энергетической и экономической эффективности производства и переработки сельскохозяйственной продукции и принятие решений по повышению конкурентной способности продуктов переработки;

научно-исследовательская деятельность

анализ состояния и перспектив повышения продуктивности растениеводства и животноводства хозяйства;
разработка планов программ и методик проведения исследований по совершенствованию технологий производства и переработки продукции растениеводства и животноводства;
организация и проведение научных экспериментов, обобщение результатов опыта и формулирование выводов.

1.4. Квалификационные требования.

Для решения профессиональных задач технолог сельскохозяйственного производства:

адаптирует современные экологически безопасные технологии производства и переработки продукции растениеводства и животноводства для конкретных условий хозяйства;
составляет схемы севооборота и планы их усвоения, системы обработки почвы и защиты растений, графики использования кормовых угодий, рационы кормления сельскохозяйственных животных;
обеспечивает рациональное использование сельскохозяйственных угодий, животноводческих помещений, техники, технологического оборудования по переработке продукции;
выявляет и использует резервы повышения производительности труда в растениеводстве и животноводстве;
организует учет и составление отчетности о производственной деятельности коллектива;
проводит расчет экономической эффективности производства и переработки продукции растениеводства и животноводства;
контролирует соблюдение работниками технологической и трудовой дисциплины, обеспечивает выполнение правил по охране труда, противопожарной защите и производственной санитарии;
участвует в проведении научных исследований по влиянию технологических приемов на продуктивность сельскохозяйственных культур и животных, качество переработки сельскохозяйственной продукции;
изучает специальную литературу и другую научно-техническую информацию, достижения отечественной и зарубежной сельскохозяйственной науки.

Технолог сельскохозяйственного производства должен

законы, указы, постановления, нормативные материалы по производству и переработки продукции растениеводства и животноводства;
оптимальные параметры и режимы плодородия почв, содержания животных, переработки сельскохозяйственной продукции;
технологии производства продукции растениеводства и животноводства;
-методы, способы и технологии хранения и переработки растениеводческой и животноводческой продукции;
стандарты на продукцию растениеводства и животноводства;
принципы устройства, работы и регулировки технических средств, применяемых при производстве и переработки продукции растениеводства и животноводства;
-принципы и методы организации, планирования и управления производством и переработкой продукции растениеводства и животноводства;
методы расчета экономической эффективности производства, переработки и реализации продукции растениеводства и животноводства;
методы научных исследований, планирование и проведение экспериментов.

1.5. Возможности продолжения образования выпускника

Технолог сельскохозяйственного производства, освоивший основную образовательную программу высшего профессионального образования по специальности

“Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции” подготовлен для продолжения образования в аспирантуре.

2.ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ПОДГОТОВКИ АБИТУРИЕНТА

2.1. Предшествующий уровень образования абитуриента - среднее (полное) общее образование.

2.2. Абитуриент должен иметь документ государственного образца о среднем (полном) общем образовании или среднем профессиональном образовании, или начальном профессиональном образовании, если в нем есть запись о получении предъявителем среднего (полного) общего образования, или высшем профессиональном образовании.

3. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЕ ПОДГОТОВКИ ВЫПУСКНИКА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 311200 “ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ”

3.1. Основная образовательная программа подготовки технолога сельскохозяйственного производства разрабатывается на основании настоящего государственного образовательного стандарта и включает в себя учебный план, программы учебных дисциплин, программы учебных и производственных практик.

3.2. Требования к образовательному минимуму содержания основной образовательной программы подготовки технолога сельскохозяйственного производства, к условиям ее реализации и срокам ее освоения определяются настоящим государственным образовательным стандартом.

3.3. Основная образовательная программа подготовки технолога сельскохозяйственного производства состоит из дисциплин федерального компонента, дисциплин национально-регионального (вузовского) компонента, дисциплин по выбору студента, а также факультативных дисциплин. Дисциплины по выбору студента в каждом цикле должны содержательно дополнять дисциплины, указанные в федеральном компоненте цикла.

3.4. Основная образовательная программа подготовки технолога сельскохозяйственного производства должна предусматривать изучение студентом следующих циклов дисциплин:

цикл ГСЭ - общие гуманитарные и социально-экономические дисциплины;

цикл ЕН - общие математические и естественнонаучные дисциплины;

цикл ОПД - общепрофессиональные дисциплины;

цикл СД - специальные дисциплины, включая дисциплины специализации;

ФТД - факультативы.

4. ТРЕБОВАНИЯ К ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ МИНИМУМУ СОДЕРЖАНИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ технолога сельскохозяйственного производства ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 311200 “Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции”

	Наименование дисциплин и их основные разделы
	Общие гуманитарные и социально-экономические дисциплины
	Федеральный компонент
	Иностранный язык Специфика артикуляции звуков, интонации, акцентуации и ритма нейтральной речи в изучаемом языке; основные особенности полного стиля произношения, характерные для сферы профессиональной коммуникации; чтение транскрипции. Лексический минимум в объеме 4000 учебных лексических единиц общего и терминологического характера. Понятие дифференциации лексики по сферам применения (бытовая, терминологическая, общенаучная, официальная и другая). Понятие о свободных и устойчивых словосочетаниях, фразеологических единицах. Понятия об основных способах словообразования. Грамматические навыки, обеспечивающие коммуникацию общего характера без искажения смысла при письменном и устном общении; основные грамматические явления, характерные для профессиональной речи. Понятие об обиходно-литературном, официально-деловом, научном стилях, стиле художественной литературы. Основные особенности научного стиля. Культура и традиции стран изучаемого языка, правила речевого этикета. Говорение. Диалогическая и монологическая речь с использованием наиболее употребительных и относительно простых лексико-грамматических средств в основных коммуникативных ситуациях неофициального и официального общения. Основы публичной речи (устное сообщение, доклад). Аудирование. Понимание диалогической и монологической речи в сфере бытовой и профессиональной коммуникации. Чтение. Виды текстов: несложные прагматические тексты и тексты по широкому и узкому профилю специальности. Письмо. Виды речевых произведений: аннотация, реферат, тезисы, сообщения, частное письмо, деловое письмо, биография.
	Физическая культура Физическая культура в общекультурной и профессиональной подготовке студентов. Ее социально-биологические основы. Физическая культура и спорт как социальные феномены общества. Законодательство Российской Федерации о физической культуре и спорте. Физическая культура личности. Основы здорового образа жизни студента. Особенности использования средств физической культуры для оптимизации работоспособности. Общая физическая и специальная подготовка в системе физического воспитания. Спорт. Индивидуальный выбор видов спорта или систем физических упражнений. Профессионально-прикладная физическая подготовка студентов. Основы методики самостоятельных занятий и самоконтроль за состоянием своего организма.
	Отечественная история Сущность, формы, функции исторического знания. Методы и источники изучения истории. Понятие и классификация исторического источника. Отечественная историография в прошлом и настоящем: общее и особенное. Методология и теория исторической науки. История России – неотъемлемая часть всемирной истории. Античное наследие в эпоху Великого переселения народов. Проблема этногенеза восточных славян. Основные этапы становления государственности. Древняя Русь и кочевники. Византийско-древнерусские связи. Особенности социального строя Древней Руси. Этнокультурные и социально-политические процессы становления русской государственности. Принятие христианства. Распространение ислама. Эволюция восточнославянской государственности в ХI-XII вв. Социально-политические изменения в русских землях в XIII-XVвв. Русь и Орда: проблемы взаимовлияния. Россия и средневековые государства Европы и Азии. Специфика формирования единого российского государства. Возвышение Москвы. Формирование сословной системы организации общества. Реформы Петра 1. Век Екатерины. Предпосылки и особенности складывания российского абсолютизма. Дискуссии о генезисе самодержавия. Особенности и основные этапы экономического развития России. Эволюция форм собственности на землю. Структура феодального землевладения. Крепостное право в России. Мануфактурно-промышленное производство. Становление индустриального общества в России: общее и особенное. Общественная мысль и особенности общественного движения России XIX в. Реформы и реформаторы в России. Русская культура XIX века и ее вклад в мировую культуру. Роль ХХ столетия и мировой истории. Глобализация общественных процессов. Проблема экономического роста и модернизации. Революции и реформы. Социальная трансформация общества. Столкновение тенденций интернационализма и национализма, интеграции и сепаратизма, демократии и авторитаризма. Россия в начале ХХ в. Объективная потребность индустриальной модернизации России. Российские реформы в контексте общемирового развития в начале века. Политические партии России: генезис, классификация, программы, тактика. Россия в условиях мировой войны и общенационального кризиса. Революция 1917 г. Гражданская война и интервенция, их результаты и последствия. Российская эмиграция. Социально-экономическое развитие страны в 20-е гг. НЭП. Формирование однопартийного политического режима. Образование СССР. Культурная жизнь страны в 20-е гг. Внешняя политика. Курс на строительство социализма в одной стране и его последствия. Социально экономические преобразования в 30-е гг. Усиление режима личной власти Сталина. Сопротивление сталинизму. СССР накануне и в начальный период второй мировой войны. Великая Отечественная война. Социально экономическое развитие, общественно-политическая жизнь, культура, внешняя политика СССР в послевоенные годы. Холодная война. Попытки осуществления политических и экономических реформ. НТР и ее влияние на ход общественного развития. СССР в середине 60-80-х гг: нарастание кризисных явлений. Советский Союз в 1985-1991 гг. Перестройка. Попытка государственного переворота 1991 г. и ее провал. Распад СССР. Беловежские соглашения. Октябрьские события 1993 г. Становление новой российской государственности (1993-1999 гг.). Россия на пути радикальной социально-экономической модернизации. Культура в современной России. Внешнеполитическая деятельность в условиях новой геополитической ситуации.
	Культурология Структура и состав современного культурологического знания. Культурология и философия культуры, социология культуры, культурная антропология. Культурология и история культуры. Теоретическая и прикладная культурология. Методы культурологических исследований. Основные понятия культурологии: культура, цивилизация, морфология культуры, функции культуры, субъект культуры, культурогенез, динамика культуры, язык и символы культуры, культурные коды, межкультурные коммуникации, культурные ценности и нормы, культурные традиции, культурная картина мира, социальные институты культуры, культурная самоидентичность, культурная модернизация. Типология культур. Этническая и национальная, элитарная и массовая культуры. Восточные и западные типы культур. Специфические и “серединные” культуры. Локальные культуры. Место и роль России в мировой культуре. Тенденции культурной универсализации в мировом современном процессе. Культура и природа. Культура и общество. Культура и глобальные проблемы современности. Культура и личность. Инкультурация и социализация.
	Политология Объект, предмет и метод политической науки. Функции политологии. Политическая жизнь и властные отношения. Роль и место политики в жизни современных обществ. Социальные функции политики. История политических учений. Российская политическая традиция: истоки, социокультурные основания, историческая динамика. Современные политологические школы. Гражданское общество, его происхождение и особенности. Особенности становления гражданского общества в России. Институциональные аспекты политики. Политическая власть. Политическая система. Политические режимы, политические партии, электоральные системы. Политические отношения и процессы. Политические конфликты и способы их разрешения. Политические технологии. Политический менеджмент. Политическая модернизация. Политические организации и движения. Политические элиты. Политическое лидерство. Социокультурные аспекты политики. Мировая политика и международные отношения. Особенности мирового политического процесса. Национально-государственные интересы России в новой геополитической ситуации. Методология познания политической реальности. Парадигмы политического знания. Экспертное политическое знание; политическая аналитика и прогностика.
	Правоведение Государство и право. Их роль в жизни общества. Норма права и нормативно-правовые акты. Основные правовые системы современности. Международное право как особая система права. Источники российского права. Закон и подзаконные акты. Система российского права. Отрасли права. Правонарушение и юридическая ответственность. Значение законности и правопорядка в современном обществе. Правовое государство. Конституция Российской Федерации - основной закон государства. Особенности федеративного устройства России. Система органов государственной власти в Российской Федерации. Понятие гражданского правоотношения. Физические и юри- дические лица. Право собственности. Обязательства в гражданском праве и ответственность за их нарушение. Наследственное право. Брачно-семейные отношения. Взаимные права и обязанности супругов, родителей и детей. Ответственность по семейному праву. Трудовой договор (контракт), трудовая дисциплина и ответственность за ее нарушение. Административные правонарушения и административная ответственность. Понятие преступления. Уголовная ответственность за совершение преступлений. Экологическое право. Особенности правового регулирования будущей профессиональной деятельности. Правовые основы защиты государственной тайны. Законодательные и нормативно-правовые акты в области защиты информации и государственной тайны.
	Психология и педагогика Психология: предмет, объект и методы психологии. Место психологии в системе наук. История развития психологического знания и основные направления в психологии. Индивид, личность, субъект, индивидуальность. Психика и организм. Психика, поведение и деятельность. Основные функции психики. Развитие психики в процессе онтогенеза и филогенеза. Мозг и психика. Структура психики. Соотношение сознания и бессознательного. Основные психические процессы. Структура сознания. Познавательные процессы. Ощущение. Восприятие, Представление. Воображение. Мышление и интеллект. Творчество. Внимание. Мнемические процессы. Эмоции и чувства. Психическая регуляция поведения и деятельности. Общение и речь. Психология личности. Межличностные отношения. Психология малых групп. Межгрупповые отношения и взаимодействия. Педагогика: объект, предмет, задачи, функции, методы педагогики. Основные категории педагогики: образование, воспитание, обучение, педагогическая деятельность, педагогическое взаимодействие, педагогическая технология, педагогическая задача. Образование как общечеловеческая ценность. Образование как социокультурный феномен и педагогический процесс. Образовательная система России. Цели, содержание, структура непрерывного образования, единство образования и само- образования. Педагогический процесс. Образовательная, воспитательная и развивающая функция обучения. Воспитание в педагогическом процессе. Общие формы организации учебной деятельности. Урок, лекция, семинарские, практические и лабораторные занятия, диспут, конференция, зачет, экзамен, факультативные занятия, консультация. Методы, приемы, средства организации и управления педагогическим процессом. Семья как субъект педагогического взаимодействия и социокультурная среда воспитания и развития личности. Управление образовательными системами.
	Русский язык и культура речи Стили современного русского литературного языка. Языковая норма, ее роль в становлении и функционировании литературного языка. Речевое взаимодействие. Основные единицы общения. Устная и письменная разновидности литературного языка. Нормативные, коммуникативные, этические аспекты устной и письменной речи. Функциональные стили современного русского языка. Взаимодействие функциональных стилей. Научный стиль. Специфика использования элементов различных языковых уровней в научной речи. Речевые нормы учебной и научной сфер деятельности. Официально-деловой стиль, сфера его функционирования, жанровое разнообразие. Языковые формулы официальных документов. Приемы унификации языка служебных документов. Интернациональные свойства русской официально-деловой письменной речи. Язык м стиль распорядительных документов. Язык и стиль коммерческой корреспонденции. Язык и стиль инструктивно-методических документов. Реклама в деловой речи. Правила оформления документов. Речевой этикет в документе. Жанровая дифференциация и отбор языковых средств в публицистическом стиле. Особенности устной публичной речи. Оратор и его аудитория. Основные виды аргументов. Подготовка речи: выбор темы, цель речи, поиск материала, начало, развертывание и завершение речи. Основные приемы поиска материала и виды вспомогательных материалов. Словесное оформление публичного выступления. Понятливость, информативность и выразительность публичной речи. Разговорная речь в системе функциональных разновидностей русского литературного языка. Условия функционирования разговорной речи, роль внеязыковых факторов. Культура речи. Основные направления совершенствования навыков грамотного письма и говорения.
	Социология Предыстория и социально-философские предпосылки социологии как науки. Социологический проект О.Конта. Классические социологические теории. Современные социологические теории. Русская социологическая мысль. Общество и социальные институты. Мировая система и процессы глобализации. Социальные группы и общности. Виды общностей. Общность и личность, малые группы и коллективы. Социальная организация. Социальные движения. Социальное неравенство, стратификация и социальная мобильность. Понятие социального статуса. Социальное взаимодействие, социальные отношения. Общественное мнение как институт гражданского общества. Культура как фактор социальных изменений. Взаимодействие экономики, социальных отношений и культуры. Личность как социальный тип. Социальный контроль и девиация. Личность как деятельный субъект. Социальные изменения. Социальные революции и реформы. Концепция социального прогресса. Формирование мировой системы. Место России в мировом сообществе. Методы социологического исследования.
	Философия Предмет философии. Место и роль философии в культуре. Становление философии. Основные направления, школы философии и этапы ее исторического развития. Структура философского знания. Учение о бытии. Мистические и плюралистические концепции бытия, самоорганизация бытия. Понятия материального и идеального. Пространство, время. Движение и развитие, диалектика. Детерминизм и индетерминизм. Динамические и статистические закономерности. Научные, философские и религиозные картины мира. Человек, общество, культура. Человек и природа. Общество и его структура. Гражданское общество и государство. Человек в системе социальных связей. Человек и исторический процесс: личность и массы; свобода и необходимость. Формационная и цивилизационная концепции общественного развития. Смысл человеческого бытия. Насилие и ненасилие. Свобода и ответственность Мораль, справедливость, право. Нравственные ценности. Представления о совершенном человеке в различных культурах. Эстетические ценности и их роль в человеческой жизни. Религиозные ценности и свобода совести. Сознание и познание. Сознание, самосознание и личность. Познание, творчество, практика. Вера и знание. Понимание и объяснение. Рациональное и иррациональное в познаватель- ной деятельности. Проблема истины. Действительность, мышление, логика и язык. Научное и вненаучное знание. Критерии научности. Структура научного познания, его методы и формы. Рост научного знания. Научные революции и смены типов рациональности. Наука и техника. Будущее человечества. Глобальные проблемы современности. Взаимодействие цивилизаций и сценарии будущего.
	Экономика Введение в экономическую теорию. Блага. Потребности, ресурсы. Экономический выбор. Экономические отношения. Экономические системы. Основные этапы развития экономической теории. Методы экономической теории. Микроэкономика. Рынок. Спрос и предложение. Потребительские предпочтения и предельная полезность. Факторы спроса. Индивидуальный и рыночный спрос. Эффект дохода и эффект замещения. Эластичность. Предложение и его факторы. Закон убывающей предельной производительности. Эффект масштаба. Виды издержек. Фирма. Выручка и прибыль. Принцип максимизации прибыли. Предложение совершенно конкурентной фирмы и отрасли. Эффективность конкурентных рынков. Рыночная власть. Монополия. Монополистическая конкуренция. Олигополия. Антимонопольное регулирование. Спрос на факторы производства. Рынок труда. Спрос и предложение труда. Заработная плата и занятость. Рынок капитала. Процентная ставка и инвестиции. Рынок земли. Рента. Общее равновесие и благосостояние. Распределение доходов. Неравенство. Внешние эффекты и общественные блага. Роль государства. Макроэкономика. Национальная экономика как целое. Кругооборот доходов и продуктов. ВВП и способы его измерения. Национальный доход. Располагаемый личный доход. Индексы цен. Безработица и ее формы. Инфляция и ее виды. Экономические циклы. Макроэкономическое равновесие. Совокупный спрос и совокупное предложение. Стабилизационная политика. Равновесие на товарном рынке. Потребление и сбережения. Инвестиции. Государственные расходы и налоги. Эффект мультипликатора. Бюджетно-налоговая политика. Деньги и их функции. Равновесие на денежном рынке. Денежный мультипликатор. Банковская система. Денежно-кредитная политика. Экономический рост и развитие. Международные экономические отношения. Внешняя торговля и торговая политика. Платежный баланс. Валютный курс. Особенности переходной экономики России. Приватизация. Формы собственности. Предпринимательство. Теневая экономика. Рынок труда. Распределение и доходы. Преобразования в социальной сфере. Структурные сдвиги в экономике. Формирование открытой экономики.


	Общие математические и естественнонаучные Дисциплины
	Федеральный компонент
	Математика Аналитическая геометрия и линейная алгебра. Последовательности и ряды. Дифференциальное и интегральное исчисления. Векторный анализ и элементы теории поля. Гармонический анализ. Дифференциальные уравнения. Численные методы. Функции комплексного переменного. Элементы функционального анализа. Вероятность и статистика: теория вероятностей, случайные процессы, статистическое оценивание и проверка гипотез, статистические методы обработки экспериментальных данных.
	Информатика Понятие информации, общая характеристика процессов сбора, передачи, обработки и накопления информации; технические и программные средства реализации информационных процессов; модели решения функциональных и вычислительных задач; алгоритмизация и программирование; языки программирования высокого уровня; базы данных; программное обеспечение и технологии программирования; локальные и глобальные сети ЭВМ. Основы защиты информации и сведений, составляющих государственную тайну; методы защиты информации. Компьютерный практикум
	Физические основы механики. Колебания и волны. Молекулярная физика и термодинамика. Электричество и магнетизм. Оптика. Атомная и ядерная физика. Физический практикум.
	Химические системы: растворы, дисперсные системы, электрохимические системы, катализаторы и каталитические системы, полимеры и олигомеры; химическая термодинамика и кинетика: энергетика химических процессов, химическое и фазовое равновесие, скорость реакции и методы ее регулирования, колебательные реакции; реакционная способность веществ: химия и периодическая система элементов, кислотно-основные и окислительно-восстановительные свойства веществ, химическая связь, комплементарность; химическая идентификация: качественный и количественный анализ, аналитический сигнал, химический, физико-химический и физический анализ. Химический практикум.
	Экология Биосфера и человек: структура биосферы, экосистемы, взаимоотношения организма и среды, экология и здоровье человека; глобальные проблемы окружающей среды, экологические принципы рационального использования природных ресурсов и охраны природы; основы экономики природопользования; экозащитная техника и технологии; основы экологического права, профессиональная ответственность; международное сотрудничество в области окружающей среды.
	Ботаника Анатомия и морфология семенных растений, систематика растений, география и экология растений.
	Национально-региональный (вузовский) компонент
	Дисциплины по выбору студента, устанавливаемые вузом
	Общепрофессиональные дисциплины
	Федеральный компонент
	Микробиология Систематика, морфология, строение и размножение бактерий; генетика микроорганизмов; микроорганизмы и окружающая среда; метаболизм микроорганизмов; превращение микроорганизмами соединений углерода, азота, фосфора, серы, железа и других элементов; почвенные микроорганизмы; методы определения их состава и активности; понятия, принципы и концепции почвенной микробиологии и экологии; роль почвенных микроорганизмов в плодородии почвы; влияние обработки почвы и минеральных удобрений на деятельность микроорганизмов; роль микроорганизмов при получении органических удобрений; синтетические химические соединения и их детоксикация микроорганизмами; эпифитные микроорганизмы поверхности листьев, семян и зоны корня растений; микробиологические производства продуктов и биопрепаратов сельскохозяйственного назначения; микробиология кормов; микрофлора плодов и овощей; хранение и переработка плодов и овощей; микробиологические основы виноделия.
	Физиология растений Физиология и биохимия растительной клетки, фотосинтез, дыхание, водный обмен, минеральное питание растений, обмен и транспорт органических веществ, рост и развитие, приспособляемость и устойчивость, формирование качества урожая.
	Генетика и разведение сельскохозяйственных животных Виды наследственности и изменчивости, хромосомная теория наследственности; генетика пола, молекулярные основы наследственности, признаки и свойства домашних животных как основа и предмет селекции, продуктивность сельскохозяйственных животных, методы разведения сельскохозяйственных животных.
	Морфология и физиология сельскохозяйственных животных Основы общей цитологии и гистологии, аппарат движения, нервная система и органы чувств, система органов крово- и лимфообращения, система органов внутренней секреции, кожный покров, спланхнология: физиология центральной и вегетативной нервной системы, крови, дыхания, пищеварения, обмен вещества и энергии, выделительная система, физиология органов внутренней секреции, размножения и лактации.
	Основы ветеринарии Основы общей патологии; незаразные болезни с основами диагностики; фармакологии и хирургии; инфекционные болезни.
	Основы научных исследований в агрономии Методы агрономических исследований: основные понятия и классификация методов исследования, основные элементы методики полевого опыта; планирование сельскохозяйственного эксперимента, наблюдений и учетов в опыте; техника закладки и проведения опыта; документация и отчетность; применение статистических методов анализа: совокупность и выборка, эмпирические и теоретические распределения, статистические методы проверки гипотез, дисперсионный анализ, корреляция и регрессия; практикум.
	Агрометеорология Солнечная радиация и пути ее эффективного использования; температурный и водный режим почвы и воздуха; погода и ее прогноз; опасные для сельского хозяйства метеорологические явления и меры защиты от них; климат и его оценка; агрометеорологические наблюдения и прогнозы, использование агрометеорологической информации в практике сельскохозяйственного производства.
	Акушерство и гинекология животных Анатомия половых органов животных и физиология размножения, искусственное осеменение, оплодотворение и физиология беременности; физиология родов и послеродового периода, патология беременности, родов и послеродового периода, бесплодие сельскохозяйственных животных, трансплантация зародышей, основы получения здорового приплода.
	Сельскохозяйственная радиология Физические и химические основы сельскохозяйственной радиологии; биологические основы радиологии; сельскохозяйственная радиобиология и радиоэкология; радиометрические, спектрометрические и радиохимические методы в сельскохозяйственной радиоэкологии; дозиметрия ионизирующих излучений и изотопно-индикаторный метод в сельскохозяйственных исследованиях.
	Биохимия молока и мяса Биохимический состав молока и его характеристика: азотистые вещества, ферменты, витамины, липиды, углеводы; пищевая ценность молока и молочных продуктов; факторы, влияющие на качество молока. - ческих ингредиентов в мясе, мышечной ткани и саркомере; белки мышечного волокна; соединительнотканные белки мяса; экстрактивные вещества мышечной ткани; липиды мяса; биохимия созревания мяса; зоотехнические факторы, определяющие биохимический статус и качество мяса; зависимость биохимических изменений в мясе от условий хранения; химические изменения при консервировании мяса: биологическая питательная ценность мяса.
	Земледелие с основами почвоведения и агрохимии Общая схема почвообразовательного процесса, формирование почвенного профиля; происхождение и состав минеральной части почвы; роль организмов в почвообразовании; происхождение, состав и свойства органической части почвы; химические состав, почвенные коллоиды, поглотительная способность, структура почв; свойства почв; плодородие почв; генезис, классификация, география и сельскохозяйственное использование почв; качественная оценка и охрана почв. Научные основы земледелия: факторы жизни растений и законы земледелия, оптимизация условий жизни сельскохозяйственных растений, воспроизводство плодородия почв в земледелии; сорные растения и меры борьбы с ними; севообороты, их классификация и организация; обработка почвы и ее ресурсосберегающая направленность; защита земель от эрозии; Питание растений и методы его регулирования, почвы как источник питания растений; химическая мелиорация почв; азотные, фосфорные, калийные, комплексные, органические и микроудобрения; технология хранения, подготовки и внесения удобрений; экология и удобрения.
	Механизация и автоматизация технологических процессов растениеводства и животноводства Теоретические основы механики, гидравлики, теплотехники, используемые в сельскохозяйственных машинах; тракторы и автомобили; сельскохозяйственные машины; механизация животноводства; электрификация сельскохозяйственного производства; автоматизация технологических процессов сельскохозяйственного производства.
	Процессы и аппараты пищевых производств Основные законы технологических процессов; моделирование процессов и аппаратов; механические, гидравлические, гидромеханические, тепловые, массообменные процессы.
	Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств Общие сведения о технологическом оборудовании; технологическое оборудование для подготовки и переработки сельскохозяйственной продукции методами разделения, соединения, формования, тепломассообмена; оборудование для наполнения крупногабаритной и малогабаритной тары, упако- вочные машины; поточные механизированные линии перерабатывающих производств; основы автоматизации технологических процессов; технологическое оборудование для цехов и предприятий малой и средней мощности по переработке сельскохозяйственной продукции.
	Национально-региональный (вузовский) компонент
	Дисциплины по выбору студента, устанавливаемые вузом
	Специальные дисциплины
	Производство продукции растениеводства Сельскохозяйственные культуры, их видовой состав, особенности биологии и современные технологии производства зерна, маслосемян, картофеля, сахарной и кормовой свеклы, грубых и сочных кормов, прядильных культур, овощей, плодов и др.
	Производство продукции животноводства Технологии производства продуктов скотоводства, свиноводства, птицеводства, овцеводства, рыбоводства, пчеловодства, звероводства, кролиководства, оленеводства, верблюдоводства.
	Кормопроизводство Луговое кормопроизводство: растения сенокосов и пастбищ; система поверхностного и коренного улучшения природных сенокосов и пастбищ, их рациональное использование; заготовка сена и сенажа; технологии производства искусственно обезвоженных кормов, силоса. Полевое кормопроизводство: технологии выращивания зернокормовых и силосных культур, корнеклубнеплодов, кормовых трав
	Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства Характеристика растительного сырья и оценка его качества как объекта переработки; принципы, методы способы и процессы подготовки и переработки зерна, маслосемян, картофеля, овощей, плодов, ягод, сахарной свеклы, лубяных культур, чая, табака и др., их сущность и особенности использования в различных условиях производства. Принципы, методы и способы хранения продукции растениеводства; технология хранения зерна, маслосемян, картофеля, овощей, плодов, ягод, сахарной свеклы, лубяных культур, табака. Технология переработки зерна, маслосемян, картофеля, овощей, плодов, ягод, сахарной свеклы; основы виноделия, производство комбикормов; первичная обработка лубяных культур; производство чая, табака и махорки. Основы стандартизации; стандартизация продукции зерновых, зерновых бобовых, маслосемян, картофеля, овощей, пло- дов, технических культур; стандартизация кормов, семян и посадочного материала.
	Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства Свойства и оценка качества молока как сырья для переработки. Принципы, методы, способы и процессы переработки молока в различные виды продуктов. Свойства и оценка качества мяса как исходного сырья для переработки. Принципы, методы, способы и процессы подготовки и переработки мяса в эмульгированные, грубоизмельченные, цельномышечные и реструктированные мясопродукты, их сущность и особенности использования; методы и способы производства мясопродуктов из нетрадиционного сырья. Методы, способы и режимы хранения молока и молочных продуктов, мяса и мясопродуктов. Технологии производства молочнокислых продуктов, сыра, мороженого. Технологии производства эмульгированных, грубоизмеченных, цельномышечных и реструктуризованных мясопродуктов. Стандартизация молока и молочных продуктов, мяса и мясопродуктов.
	Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции Выращивание микроорганизмов в производственных условиях, понятие о биологически активных веществах. Применение ферментативных препаратов в перерабатывающих и пищевых производствах, биотрансформация вторичных ресурсов перерабатывающих производств, отходов растениеводства и животноводства.
	Сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства и животноводства Сооружения и оборудование для хранения зерна и зернопродуктов, плодов и овощей, молока и молочных продуктов, мяса и мясопродуктов.
	Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки Виды и методы технохимического контроля; технохимический контроль сырья и продуктов его переработки: зерна, растительных масел, плодов и овощей, картофеля, винограда, молока и мяса.
	Эксплуатация и ремонт машинно-тракторного парка и эксплуатация технического оборудования Комплектование машинно-тракторных агрегатов, их кинематика, производительность, операционные технологии выполнения механизированных работ, основы технической эксплуатации МТП, организация ремонта.
	Организационно-экономические и учетно-финансовые дисциплины
	Экономика АПК Земельные и производственные фонды, трудовые ресурсы, издержки производства в АПК, экономика производства продукции растениеводства.
	Организация производства и предпринимательство в АПК Закономерности, принципы, формы организации производства, организация отраслей растениеводства; формы предпринимательской деятельности, бизнес-план, лизинг, коммерческая деятельность.
	Основы бухгалтерского учета и финансы в АПК Понятие бухгалтерского учета, основы учета денежных средств, затрат труда на производство продукции; финансы и финансовая система, кредитная система, финансы предприятия.
	Управление и маркетинг в АПК Методы управления, управление персоналом предприятий, качеством труда и продукции; маркетинг как система управления производственно-сбытовой деятельностью.
	Безопасность жизнедеятельности Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях, защита сельскохозяйственного производства и основы устойчивости его работы, организация и проведение спасательных работ в чрезвычайных ситуациях; охрана труда в сельском хозяйстве.
	Дисциплины специализации

	Факультативы
	Военная подготовка

Всего теоретического обучения 8640 часов

5. СРОКИ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ВЫПУСКНИКА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ
311200 “ Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции”

5.1. Срок освоения основной образовательной программы подготовки технолога сельскохозяйственного производства при очной форме обучения составляет 260 недель, из них:

Теоретическое обучение, включая научно-исследовательскую работу

студентов, практикумы, в том числе лабораторные 160 недель

Экзаменационные сессии не менее 20 недель

Практики не менее 30 недель

в том числе: учебная 16 недель

производственная 14 недель

Итоговая государственная

аттестация, включая подготовку и защиту

выпускной квалификационной работы не менее 8 недель

Каникулы (включая 8 недель

последипломного отпуска) не менее 38 недель.

5.2. Для лиц, имеющих среднее (полное) общее образование, сроки освоения основной образовательной программы подготовки технолога сельскохозяйственного производства по очно-заочной (вечерней) и заочной формам обучения, а также в случае сочетания различных форм обучения, увеличиваются вузом до одного года относительно нормативного срока, установленного п.1.2 настоящего государственного образовательного стандарта.

5.3. Максимальный объем учебной нагрузки студента устанавливается 54 часа в неделю, включая все виды его аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы.

5.4. Объем аудиторных занятий студента при очной форме обучения не должен превышать в среднем за период теоретического обучения 27 часов в неделю. При этом в указанный объем не входят обязательные практические занятия по физической культуре и занятия по факультативным дисциплинам.

5.5. При очно- заочной (вечерней) форме обучения объем аудиторных занятий должен быть не менее 10 часов в неделю.

5.6. При заочной форме обучения студенту должна быть обеспечена возможность занятий с преподавателем в объеме не менее 160 часов в год, если указанная форма освоения образовательной программы не запрещена соответствующим постановлением Правительства Российской Федерации.

5.7. Общий объем каникулярного времени в учебном году должен составлять 7-10 недель, в том числе не менее двух недель в зимний период.

6. ТРЕБОВАНИЯ К РАЗРАБОТКЕ И УСЛОВИЯМ РЕАЛИЗАЦИИ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ ВЫПУСКНИКА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 311200 “Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции”

6.1. Требования к разработке основной образовательной программы подготовки технолога сельскохозяйственного производства

6.1.1. Высшее учебное заведение самостоятельно разрабатывает и утверждает основную образовательную программу и учебный план вуза для подготовки технолога сельскохозяйственного производства на основе настоящего государственного образовательного стандарта бакалавра.

Дисциплины по выбору студента являются обязательными, а факультативные дисциплины, предусматриваемые учебным планом высшего учебного заведения, не являются обязательными для изучения студентом.

Курсовые работы (проекты) рассматриваются как вид учебной работы по дисциплине и выполняются в пределах часов, отводимых на ее изучение.

По всем дисциплинам федерального компонента и практикам, включенным в учебный план высшего учебного заведения, должна выставляться итоговая оценка (отлично, хорошо, удовлетворительно, зачтено).

Специализации являются частью специальности, в рамках которой они создаются, и предполагают получение более углубленных профессиональных знаний, умений и навыков в различных областях деятельности по профилю данной специальности.

6.1.2. При реализации основной образовательной программы высшее учебное заведение имеет право:

Изменять объем часов, отводимых на освоение учебного материала для циклов дисциплин - в пределах 5%, для дисциплин, входящих в цикл, - в пределах 10%;

Формировать цикл гуманитарных и социально-экономических дисциплин, который должен включать из одиннадцати базовых дисциплин, приведенных в настоящем государственном образовательном стандарте, в качестве обязательных следующие четыре дисциплины: “Иностранный язык” (в объеме не менее 340 часов), “Физическая культура” (в объеме не менее 408 часов), “Отечественная история”, “Философия”. Остальные базовые дисциплины могут реализовываться по усмотрению вуза. При этом возможно их объединение в междисциплинарные курсы при сохранении обязательного минимума содержания. Если дисциплины являются частью общепрофессиональной или специальной подготовки (для гуманитарных и социально-экономических направлений подготовки (специальностей), выделенные на их изучение часы могут перераспределяться в рамках цикла.

Занятия по дисциплине “Физическая культура” при очно-заочной (вечерней), заочной формах обучения и экстернате могут предусматриваться с учетом пожелания студентов:

Осуществлять преподавание гуманитарных и социально-экономических дисциплин в форме авторских лекционных курсов и разнообразных видов коллективных и индивидуальных практических занятий, заданий и семинаров по программам, разработанным в самом вузе и учитывающим региональную, национально-этническую, профессиональную специфику, а также научно-исследовательские предпочтения преподавателей, обеспечивающих квалифицированное освещение тематики дисциплин цикла;

Устанавливать необходимую глубину преподавания отдельных разделов дисциплин, входящих в циклы общих гуманитарных и социально-экономических, общих математических и естественнонаучных дисциплин, в соответствии с профилем цикла специальных дисциплин. Содержание дисциплин указанных циклов должно быть ориентировано с учетом профиля подготовки выпускника и содействовать реализации задач их профессиональной деятельности;

Устанавливать в установленном порядке наименование специализаций, наименование дисциплин специализаций, их объем и содержание, а также форму контроля их освоения студентами;

Реализовывать основную образовательную программу подготовки технолога сельскохозяйственного производства в сокращенные сроки для студентов высшего учебного заведения, имеющих среднее профессиональное образование соответствующего профиля или высшее профессиональное образование. Сокращение сроков проводится на основе имеющихся знаний, умений и навыков студентов, полученных на предыдущем этапе профессионального образования. При этом продолжительность обучения должна составлять не менее трех лет при очной форме обучения. Обучение по ускоренным программам допускается также для лиц, уровень образования или способности которых являются для этого достаточным основанием.

6.2 Требования к кадровому обеспечению учебного процесса

Реализация основной образовательной программы подготовки дипломированного специалиста должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими, как правило, базовое образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины и систематически занимающимися научной и/или научно-методической деятельностью; преподаватели специальных дисциплин, как правило, должны иметь ученую степень и/или опыт деятельности на сельскохозяйственных предприятиях.

6.3. Требования к учебно-методическому обеспечению учебного процесса.

Реализация основной образовательной программы подготовки дипломированного специалиста должна обеспечиваться доступом каждого студента к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин основной образовательной программы из расчета обеспеченности учебниками и учебно-методическими пособиями не менее 0,5 экземпляра на одного студента.

Лабораторными практикумами должны быть обеспечены дисциплины

: математика, физика, химия, информатика, ботаника, физиология растений, генетика и разведение сельскохозяйственных животных агрометеорология, земледелие с основами почвоведения, сельскохозяйственная радиология, биохимия молока и мяса, технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства и животноводства, основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции, а также дисциплины специализации.

Практические занятия должны быть предусмотрены при изучении дисциплин

: механизация сельскохозяйственного производства, морфология и физиология сельскохозяйственных животных, основы ветеринарии, акушерство и гинекология, механизация и автоматизация технологических процессов растениеводства и животноводства, процессы и аппараты пищевых производств, оборудование и автоматизация перерабатывающих производств, производство продукции растениеводства и животноводства, кормопроизводство, сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства и животноводства, технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки, эксплуатация и ремонт машинно-тракторного парка и технического оборудования, безопасность жизнедеятельности, организация и экономика сельского хозяйства, бухгалтерский учет, управление АПК, маркетинг.

Библиотечный фонд должен содержать журналы: “Аграрная наука”, “Агро ХХ

I”, “Журнал общей биологии”, “Кормопроизводство”, “Зерновые культуры”, “Картофель и овощи”, “Молочное и мясное скотоводство”, “Приусадебное хозяйство”, “Птицеводство”, “Пчеловодство”, “Садоводство и виноградарство”, “Свиноводство”, “Техника в сельском хозяйстве”, “Хранение и переработка сельхозсырья”.

6.4. Требования к материально-техническому обеспечению учебного процесса

Высшее учебное заведение, реализующее основную образовательную программу дипломированного специалиста, должно располагать материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов лабораторной, практической, дисциплинарной и междисциплинарной подготовки и научно-исследовательской работы студентов, предусмотренных учебным планом вуза и соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам.

Лаборатории высшего учебного заведения должны быть оснащены современными машинами и оборудованием, позволяющим изучать технологические процессы.

6.5. Требования к организации практик

6.5.1.Учебная практика организуется в лабораториях кафедр вуза, учебных или базовых хозяйствах по общепрофессиональным дисциплинам с целью приобретения навыков

: распознавания сельскохозяйственных растений, животных и их физиологического состояния, основных типов почв , настройки и регулировки технологического оборудования, проведения научных экспериментов

6.5.2.Производственная практика организуется на сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятиях и предусматривает приобретение навыков и умений по реализации методов, способов и приемов производства и переработки продукции растениеводства и животноводства.

По итогам практики проводится аттестация на основании письменного отчета, оформленного в соответствии с установленными требованиями, и отзыва научного руководителя.

7. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ПОДГОТОВКИ ВЫПУСКНИКА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 311200 “Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции”

7.1. Требования к профессиональной подготовленности специалиста

Технолог сельскохозяйственного производства должен знать

основные свойства почв и их влияние на урожайность сельскохозяйственных культур;

функционирование почвенных организмов и способы их активации

анатомию, морфологию, систематику, закономерности происхождения и изменения растений

сущность физиологических процессов, протекающих в растительном организме

закономерности роста, развития растений и формирование урожая

взаимосвязь растений в биоценозах и методы сохранения растительных сообществ;

основы сельскохозяйственной экологии

погодные и климатические факторы, оказывающие влияние на сельскохозяйственное производство

теоретические основы и закономерности наследственности, изменчивости растений и сельскохозяйственных животных

морфологию и физиологию сельскохозяйственных животных

основы общей патологии и методы профилактики заболеваний и лечения сельскохозяйственных животных

основы получения приплода сельскохозяйственных животных

зоогигиенические требования к содержанию животных

биохимический состав и его изменения при хранении и консервации молока и мяса

основы эксплуатации перерабатывающего оборудования

приемы поверхностного и коренного улучшения естественных кормовых угодий

дейстия ионизирующих излучений на растения и животных, методы предотвращений поступления радиоактивных элементов в продукцию растениеводства и животноводства

навыками распознавания основных типов и разновидностей почв;

методами анализа физиологического состояния растений и сельскохозяйственных животных

навыками диагностики и профилактики заболеваний сельскохозяйственных животных

методикой составления технологических схем возделывания сельскохозяйственных культур

методами оценки питательности кормов и составление рационов кормления животных

методами контроля и оценки качества продукции растениеводства и животноводства

навыками проведения санитарно-гигиенической оценки и обработки животноводческих помещений

навыками диагностики беременности и бесплодия животных;

методикой обоснования методов, способов и режимов хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства

методами расчета экономической эффективности производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

7.2. Требования к итоговой государственной аттестации специалиста

7.2.1. Итоговая государственная аттестация технолога сельскохозяйственного производства включает выпускную квалификационную работу и государственный экзамен, позволяющий выявить теоретическую подготовку к решению профессиональных задач.

7.2.2. Требования к выпускной квалификационной работе выпускника

Выпускная квалификационная работа должна быть направлена на решение актуальных задач современного земледелия и животноводства. Она учитывает специализацию подготовки технолога сельскохозяйственного производства и выполняется на основе экспериментальных данных или по результатам анализа технологий производства и переработки продукции растениеводства и животноводства. В работе должны быть отражены вопросы ресурсосбережения, экологической и экономической эффективности

Объем работы должен быть 50-70 страниц машинописного текста, включая разделы: обоснование темы и ее актуальности; цели, задачи и методы исследований и решения заданий; результаты эксперимента или решения; экологическая и экономическая эффективность; выводы; список использованной литературы.

7.2.3. Требования к государственному экзамену. Государственный экзамен проводится для оценки теоретической подготовки выпускника к решению профессиональных задач, установленных в п.1.4 настоящего государственного образовательного стандарта.

Перечень вопросов, выносимых на государственный экзамен, определяется вузом с учетом особенностей реализуемой образовательной программы и рекомендаций учебно-методического объединения.

СОСТАВИТЕЛИ:

Учебно-методическое объединение вузов по

агрономическому и агроэкономическому образованию

Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования одобрен на заседании совета учебно-методического объединения вузов по агрономическому и агроэкономическому образованию 22.04.99 г., протокол № 9.

Председатель Совета УМО А.И.Пупонин

Заместитель председателя Совета УМО А.Ф.Сафонов

СОГЛАСОВАНО:

Зам.руководителя Департамента

кадровой политики и образования

Минсельхозпрода России Н.И.Юрченко

Управление образовательных программ и

стандартов высшего и среднего

профессионального образования Г.К.Шестаков

Начальник отдела технического образования Е.П.Попова

Сотрудник,

курирующий данное направление Т.П.Алабужева

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Кислый или излишне кислый вкус и запах. Сырам с излишне низкой температурой второго нагревания присуща и свойственна легкая кисловатость, причем она более выражена в молодых сырах. По мере созревания кисловатость сыра уменьшается. Переработка перезрелого молока повышенной кислотности, применение излишне активных молочно-кислых бактериальных заквасок и в большей дозе (более 1,5-2%). Использовать на выработку сыров молоко с кислотностью 18-20 °Т в зависимости от вида сыра и требований технологии. По энергии кислотообразования устанавливать требуемый уровень развития молочнокислого процесса, чтобы показатель активной кислотности сыра после прессования был для сыров рН 5,4-5,6. Регулировать молочнокислый процесс при производстве сыра с внесением пастеризованной воды в сырную массу в количестве 5-20% в соответствии с темпом развития молочнокислого брожения для того или иного вида сыра.

Творожистый вкус. Использование на сыр молока повышенной кислотности. В сыpе после прессования излишнее количество влаги. Перерабатывать на сыр молоко высокого качества. Другие меры по предупреждению и устранению этого порока аналогичны мерам по устранению порока кислый вкус.

Слабовыраженный вкус и запах. Слабое развитие молочнокислого брожения в результате использования неактивных бактериальных заквасок. Применение бактериальных заквасок со слабой протеолитической способностью, пониженная влажность сыра после прессования, низкие температуры созревания.

Замедленность накопления продуктов протеолиза составных частей сырной массы (растворимых форм азота, свободных аминокислот и продуктов более глубокого их распада), создающих специфический вкус сыров.

Применять бактериальные закваски с хорошей кислотообразующей и протеолитической способностью.

Строго обеспечивать при выработке сыра различных видов содержания влаги в них после прессования и технологический режим созревания, предусмотренные производственными инструкциями.

Пороки консистенции.

Твердая, грубая консистенция. Излишняя обсушка и дробление сырного зерна, низкое содержание влаги в сыре после прессования.
Применение высокой температуры второго нагревания: для сыров голландского типа выше 41-42 °С. При выработке сыров с низким содержанием влаги, как правило, вялое протекание молочнокислого брожения, недостаточное накопление молочной кислоты.
Для сыров типа костромского, голландского обеспечить: оптимальное содержание влаги после прессования 44-46%, а в созревшем сыре 40-41%; температуру второго нагревания в пределах 37-40С; оптимальную активную кислотность сырной массы после прессования в пределах рН 5,4-5,6.

Колющаяся консистенция (самокол). Использование на сыр молока повышенной кислотности. Переразвитый молочнокислый процесс из-за больших доз бактериальных заквасок с повышенной активностью кислотообразования. При выработке сыров типа голландского и костромского выпадение из заквасок штаммов ароматообразующих бактерий и Str. crеmoris. Сыр вырабатывается из молока кислотностью не выше 20 °Т. Контролировать качество перерабатываемого молока, выбраковывая молоко повышенной кислотности. Применять при выработке сыра доброкачественные бактериальные закваски с установленным оптимальным соотношением штаммов молочнокислых бактерий для сыров с низкой температурой второго нагревания.

Излишне мажущееся творожистое тесто. Образование дряблого, малосвязанного сгустка и сычужного зерна в результате нежной выработки сыра, переработки сычужно-вялого молока. Большое количество сырной пыли, способствующей удержанию сыворотки в сырной массе, при обработке дряблого сгустка. Не допускать на выработку сыра несыропригодного, сычужновялого молока, молока от животных с нарушением физиологической их жизнедеятельности, молока, получаемого от больных маститом коров, а также подвеpгающихся лечению антибиотиками и другого порочного молока. Перерабатывать зрелое молоко с использованием бактериальных заквасок с не просроченным сроком реализации.

Отсутствие рисунка (слепой сыр). Слабое развитие в сыре ароматообразующих бактерий. Переработка незрелого или же перезрелого молока. Низкая температура созревания (ниже 10 °С). Применение бактериальной закваски слабой активности.

Контролировать качество бактериальной закваски на наличие ароматообразующих бактерий; перерабатывать на сыр зрелое молоко с кислотностью не превышающей оптимальной. Использовать активизированные бактериальные закваски, повышать температуру созревания до 13-16 °С.

Рваный, броженый или губчатый рисунок. Развитие в сыре бактерий группы кишечной палочки, дрожжей сбраживающих лактозу, и спор маслянокислых бактерий. Соблюдать режим пастеризации молока. Тщательно мыть и дезинфицировать оборудование.
Устранить источники вторичного обсеменения молока вредной газообразующей микрофлорой. Применять при выработке сыра активную бактериальную закваску.

Вспучивание ранее. Активное развитие в сыре, бактерий группы кишечной палочки. Этот порок наблюдается в начальный период созревания, когда в сыре еще полностью не сброжен молочный сахар. Соблюдать режим пастеризации; контролировать активность бактериальной закваски; тщательно мыть и дезинфицировать оборудование; при-менять при выработке сыра азотнокислые соли натрия и калия.

Вспучивание позднее. Развитие в сыре маслянокислых бактерий. Порок наблюдается как на ранних, так и на поздних стадиях созревания сыра с низкой и высокой температурой второго нагревания. Контролировать качество молока на наличие спор маслянокислых бактерий. Применять при выработке сыров с низкой температурой второго нагревания закваски, содержащие молочнокислые бактерии (Lbt.plantarum), обладающие антагонизмом к маслянокислым бактериям.

Пороки внешнего вида.

Осыпающийся парафиново-полимерный сплав. Парафинирование недостаточно обсушенного после посолки сыра с плохо наведенной коркой. Парафинирование холодного сыра, хранившегося при температуре ниже 10 °С, в этом случае покрытие ложится толстым слоем. Низкие температуры парафиново-полимерных сплавов (ниже 140 °С). Созревание и хранение парафинированного сыра при относительной влажности выше 85%. Покрытие сыров парафиново-полимерными сплавами следует проводить только после обсушки и наведения корки с предварительной выдержкой сыра в теплом помещении. Поддерживать температуру парафиново-восковых сплавов 140-150 °С, сплава СКФ-15 160-170 °С.

Толстая грубая корка. Образование у прессуемых сыров, длительно хранящихся без покрытия парафиновыми сплавами или без упаковки в пленку при низкой относительной влажности менее 85% (излишняя обсушка корки). Применять способы раннего (на 12-15-е сутки) покрытия сыра парафиново-полимерными сплавами или пленками. Соблюдать оптимальный температурно-влажностной режим в камерах созревания согласно требованиям инструкции.

Подопревшая корка. Несвоевременное переворачивание, пересол, нарушение режимов мойки сыра и заражение корки гнилостной микрофлорой. Парафинирование сыра с плохо наведенной коркой. Повышенная влажность воздуха в сырохранилище и применение непросушенных стеллажей. Покрытие сыров пленками и парафиново-полимерными сплавами проводить только после обсушки сыра и наведения корки. Соблюдать правила и режимы ухода за сыром при созревании. Для размещения сыра использовать тщательно вымытые, продезинфицированные хлорным раствором и обсушенные стеллажи (щитки, круги).

Осповидная плесень на корке в виде мелких круглых пятен (размером в булавочную головку) белого цвета. Рост на поверхности сыра осповидной плесени (плесневых грибков типа Ospora) из-за заражения ею сыра при нарушении санитарно-гигиенического режима по уходу за сыром во время созревания. Строгое соблюдение санитарно-гигиенического режима в сырохранилищах, при появлении плесени необходимо дезинфицировать стеллажи и оборудование, находящееся в сырохранилище.
Соблюдать требуемый режим ухода за сыром, а в случае появления осповидной плесени применять 2-3-минутную выдержку сыра (после мойки) в воде при 65-70 °С, при последующих мойках вымытый сыр погружают на 2-3 с в горячую воду (75-80 °С), затем его обсушивают.

Потемнение корки. Попадание в молоко или сыр солей тяжелых металлов (железа, меди и др.), использование плохо луженых форм, посуды, инвентаря. Вступление в реакцию солей тяжелых металлов с серосодержащими соединениями молока, при этом потемнение различных оттенков. Развитие на поверхности гнилостной микрофлоры, образующей темный пигмент. Соблюдать санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям и сырохранилищам для созревания. Применять для формования и прессования сыра формы из нержавеющей стали. Каркасы контейнеров для посолки и созревания сыра покрывать антикоррозионными покрытиями. Обрабатывать корку сыра водой температурой 75-80С в течение 2-3 с после каждой мойки.

Пороки цвета теста.

Неравномерное окрашивание теста сыра (белые пятна). Запрессовка сыворотки в сырную массу из-за неоднородности обработки сырного зерна. Неравномерное распределение бактериальной закваски. Вносить в молоко бактериальную закваску через сетчатый фильтр; хорошо перемешивать смесь перед свертыванием, равномерно ставить зерно, не допускать комкования зерен при обработке, соблюдать режимы прессования сыров.

Мраморность теста. Неравномерное просаливание сырной массы, а также внесение остатков свежего зерна предыдущей варки в последующую.

Попадание в смесь маститного молока. Соблюдать правила и режимы посолки сыра, не допускать смешивания зерна различных варок. Не допускать попадения в смесь маститного молока.

1. Показатели посевных и технологических качеств зерна

Для сохранения технологических качеств зерна и посевных свойств семян необходимо систематически наблюдать за его температурой, влажностью, цветом, запахом, зараженность вредителями или болезнями и сходством.

Температура зерна (семена) - важнейший показатель нормальных условиях хранения. Повышение ее, не связанное с повышением температуры окружающей среды, свидетельствует о серьезных нарушениях режима хранения и возможность быстрой порче семян.

При хранении зерна периодичность определения температуры зависит от его состояния по влажности и продолжительности хранения. В свою очередь, по влажности зерно разделяют на сухие, средней сухости, влажное и сырое.

Температуру свежесобранного зерна (первые три месяца после уборки) измеряют ежедневно, если оно влажное или сырое; зерна средней сухости - один раз в три дня; зерна сухого - не реже одного раза в 15 дней; влажного и сырого, хранящийся при температуре, ниже 10 ° С, - дважды в декаду. Температуру измеряют с помощью железных или деревянных термоштанги. Для измерения температуры зерна на большой глубине зерновой насыпи применяют дополнительную штангу, навинчивается на штанговый термометр. Наблюдение ведут по каждой партии, штабелем, закрома. Поверхность насыпи крупных партий условно разбивают на секции по 50 м2 и за каждой из них ведут наблюдение. Если зерно насыпан слоем 1,5 м, можно измерить температуру в одном слое, а от 1,5 до 2 м - не менее чем в двух слоях. Когда же ведут наблюдение за семенным материалом высотой насыпи более 1,5 м, температуру определяют в трех слоях: на глубине 30-50 см от поверхности, в середине насыпи и у пола. После каждого замера температуры термоштанги переставляют в пределах засека или секции на 2 м, чтобы постепенно обследовать всю зерновую массу. Термометры устанавливают в защищенных от прямых солнечных лучей местах. Продолжительность измерения - 25-30 минут. При хранение семенного зерна частота определения температуры также зависит от его состояния и периода хранения (табл. 5). ???Для измерения температуры хранящегося зерна, используют также электротермометров ЕТЗ-58. Он состоит из термощупа, соединительного кабеля, измерительного прибора и двух деревянных футляров. Термощуп - это трехметровая разборная металлическая штанга трубчатого типа с датчиком на конце. На внешней поверхности штанги через каждые 5 см нанесено деления для отсчета величины заглубления. Кабель соединяет датчик термощупа с измерительным прибором, в верхнюю панель пластмассового корпуса которого вмонтированы микроамперметр и рукоятки управления, а в днище - источник питания. Температуру зерна измеряют также полупроводниковым термометром МТ-54. Весной, прежде всего, обращают внимание на характер повышения температуры, особенно в верхнем слое, который прилегает к южной стороны насыпи. Если температура семян повышается быстро и это не связано с повышением температуры воздуха окружающей среды, нужно принять срочные меры по его охлаждения. Состояние таких семян контролируют ежедневно. Влажность - это показатель, характеризующий состояние зерна и семян. Состояние влажности сухого и средней сухости зерна проверяют не реже одного раза в месяц, влажного, сырого - один раз в неделю и после каждой доработки (очистки, сушки, вентиляции). ???Контроль за влажностью семенного материала, хранящегося насыпью, осуществляют не реже двух раз в месяц, а также после каждого его перемещения и обработки. Особенно тщательно наблюдают за влажностью неклассного семян. Влажность определяют в образцах, которые отбирают из каждого закрома или секции, в силосах - в верхнем слое насыпи на глубине до 3 метров. Для быстрого определения влажности зерна в хозяйствах используют разного рода влагомеры, работа которых основывается на свойствах зерна: диэлектрической проницаемости и электропроводности. Достаточно распространенными и точными в настоящее время является влагомеры FARMPRO, KETT, WILE-55, WILE-65, WILE-66 и другие. Семена в насыпи проверяют на зараженность вредителями хлебных запасов в зависимости от его температуры и влажности в определенные сроки (табл. 6) . При обнаружении вредителей принимают немедленные меры по ликвидации зараженности ими семян. ???Зараженность вредителями продовольственного зерна проверяют каждую декаду при температуре выше 10 ° С и раз в 15 дней - по ниже 10 ° С, и один раз в месяц - за температуры ниже за 0 ° С. Образец для определения зараженности вредителями зерна массой 1 кг отбирают в наименее вентилируемых частях насыпи. В силосах элеватора зараженность определяют только в верхних слоях насыпи. ???Во время длительного хранения зерна в типичных зернохранилищах сельскохозяйственных предприятий нужно проводить систематическую органолептическую его оценку. Свежее зерно имеет нормальный запах, характерные цвет и блеск. Изменение этих показателей или появление пятнистых, потемневших зерен, потеря блеска свидетельствуют о развитии нежелательных процессов. Один из основных показателей пригодности семян для сева после его длительного хранения - сходство (табл. 7). Дольше сохраняется сходство зерна пшеницы и кукурузы, менее долговечно зерно ячменя и овса, наименее долговечное - ржи. ???По истечении срока действия удостоверения о кондиционности семян или при закладке его на длительное хранение в виде страхового или переходного фонда отбирают образцы для определения сходства или проведения полного сельскохозяйственного анализа в Государственной семенной инспекции. Согласно стандарту, срок действия удостоверения кондиционность семян зерновых и масличных культур по всхожести составляет четыре месяца. Всхожесть семян, которое хранят, проверяют не реже одного раза в два месяца. Показатели качества семян в штабелях, закромах и секциях записывают в журнал наблюдений. Таким образом, для сохранения высоких технологических и посевных показателей семян следует периодически, в зависимости от его состояния, вести наблюдение за зерновой массой. Постоянный контроль зерна за температурой, влажностью, цветом, запахом и зараженность вредителями позволяет своевременно выявить и ликвидировать такие явления, как самосогревания, массовое размножение вредителей, снижению всхожести подобное.

2. Получение доброкачественного молока в условиях ферм

Техника получения доброкачественного молока.

Для сохранения ценных качеств свежевыдоенного молока, его технологических свойств большое значение имеют правильная эксплуатация всего молочного оборудования, безукоризненная чистота на фермах, строгий постоянный контроль за составом и гигиеническим состоянием молока. Молоко, полученное без соблюдения санитарно-ветеринарных правил, может служить источником распространения бруцеллеза, туберкулеза, ящура и других болезней. Доярки, скотники и другой обслуживающий персонал могут явиться источником обсеменения молока микробами при невыполнении правил личной гигиены. Согласно действующей инструкции все работники ферм должны проходить медицинскую комиссию. Доярки обязаны следить за чистотой рук, обуви, одежды, иметь спецодежду и содержать ее в чистоте. Основная причина порчи молока -- это попадание в него микроорганизмов во время доения с загрязненной кожи и волосяного покрова животных, а также из плохо вымытых доильных аппаратов. Перед оператором машинного доения стоит ответственная задача -- строго соблюдать правила получения доброкачественного молока и осуществлять систематический уход за молочной аппаратурой и выменем коровы. Особое внимание следует уделять обработке доильного оборудования. Процесс санитарной обработки доильного оборудования включает в себя несколько операций: ополаскивание теплой водой для удаления остатков молока, промывание в течение 15 мин горячим раствором (60 °С) моющих средств, ополаскивание горячей водой в течение 5--10 мин для удаления остатков моющих средств, дезинфекция, ополаскивание водой для удаления дезинфицирующих средств, периодическое ополаскивание специальным раствором для удаления загрязнений с оборудования. На доильных установках, имеющих промывочное устройство с автоматическим управлением, все операции промывки осуществляются по заданной программе без участия оператора машинного доения. Молочную посуду (ведра, фляги, фильтры) после мойки и дезинфекции хранят в молочном отделении молочного блока, где ее размещают на специальных стеллажах дном вверх для отекания остатков воды и просушивания. Перед следующей дойкой через молокопровод и через доильные аппараты пропускают горячую (65--70 "С) воду в течение 5--7 мин для механического удаления и уничтожения термическим воздействием развивающейся за этот период (от окончания доения до начала следующего доения) микрофлоры. Аппараты разбирают 1 раз в неделю. Все детали помещают в ванну с горячим раствором и тщательно с помощью ершей и щеток промывают, затем погружают их на 20 мин в чистую горячую воду (70--80 °С), После этого аппараты собирают и пропускают через них горячий дезинфицирующий раствор.

3. Технология производства рыбных консервов

Производство рыбных консервов

Продукты, помещенные в герметично укупоренную тару, подвергающиеся воздействию высоких температур (выше 100°С) в течение определенного времени, называются консервами.

Этот способ консервирования обеспечивает длительное хранение продуктов при обычных условиях.

Классификация

Все рыбные консервы в зависимости от предварительной подготовки сырья делят на консервы из натурального сырья и консервы из сырья, прошедшего предварительную обработку.

Консервы натуральные. Их вырабатывают из разделанной рыбы, имеющей сочное, вкусное мясо. Разделанную рыбу закладывают в банку обычно без предварительной обработки, добавляя соль. Однако при консервировании некоторых видов рыб в банку иногда добавляют пряности, масло, желирующий бульон. Натуральные консервы обладают высокой пищевой ценностью, их используют для приготовления первых и вторых блюд, холодных закусок, салатов.

Консервы из сырья, прошедшего предварительную обработку. Сырье до укладки в банки (а когда и после укладки) подвергают тепловой обработке. В этой группе выделяют следующие типы консервов.

Консервы в томатном соусе вырабатывают из различных видов рыб, предварительно разделанных, подсушенных, бланшированных или обжаренных. Подготовленный и уложенный в банки полуфабрикат заливают томатным соусом, банки закатывают и стерилизуют. Отдельные виды консервов в томатном соусе (печень, лососевые и др.) вырабатывают из сырья без предварительной тепловой обработки с заливкой концентрированным томатным соусом. Консервы в томатном соусе используют в качестве холодной закуски.

Консервы в масле вырабатывают из различных видов рыб, предварительно разделенных, копченых, бланшированных или обжаренных. Полуфабрикат, уложенный в банки, заливают высококачественным растительным маслом или смесью масел, банки закатывают и стерилизуют. Консервы в масле используют как закусочный продукт.

Консервы рыборастительные (рыбоовощные) вырабатывают из различных рыб и молок осетровых с добавлением овощей (лук, морковь, капуста, перец красный стручковый, огурцы и т.д.).

Рыбу предварительно обжаривают или бланшируют, овощи закладывают в свежем или сухом виде, реже - в обжаренном. В настоящее время рыборастительные консервы выпускаются в широком ассортименте в виде жареной рыбы с овощным гарниром, голубцов, тефтелей и фрикаделей с добавлением различных овощных гарниров, томатного соуса, масла, бульонов и острых маринадных заливок. Используют эти виды консервов в виде холодных закусок, а также в качестве полуфабрикатов для приготовления первых и вторых блюд.

Паштеты и пасты вырабатывают из мяса рыб, ракообразных, печени тресковых рыб. Сырье тщательно измельчают, добавляют растительное или животное масло, томат, лук, пряности. Доведенную до однородной консистенции массу фасуют в банки, закатывают и стерилизуют. Эти консервы являются закусочными продуктами.

Консервы из морепродуктов выделяют в особую группу. За последние годы эти виды консервов получили широкое распространение. Вырабатывают консервы из мидий, устриц, трепангов, морской капусты и др. Сырье соответствующим образом разделывают, подвергают обжарке, бланкированию, подсушке или подкапчиванию, укладывают в банки и заливают растительным маслом, томатным соусом или другими заливками. Консервы этой группы употребляют в основном в качестве закусочных продуктов.

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Рыбные консервы -- пищевые продукты, уложенные в герметичную тару и стерилизованные нагревом до температуры, достаточной для подавления жизнедеятельности микроорганизмов. Различают следующие виды рыбных консервов:

Натуральные консервы из рыбы в собственном соку, бульоне или желе;

Консервы в томатном соусе из обжаренной, бланшированной, подсушенной или сырой рыбы;

Консервы в масле из копченой, бланшированной, подсушенной или обжаренной рыбы;

Рыбоовощные консервы, в состав которых наряду с рыбой входят обжаренные овощи;

Рыбные тефтели, паштеты и фарш;

Нестерилизованные рыбные консервы (пресервы).

Натуральные рыбные консервы изготавливают из свежей, охлажденной или мороженной рыбы. Во всех случаях рыбу разделывают на куски или используют цельные тушки, которые плотно укладывают в банки. При выработке консервов из лососевых рыб (кета, горбуша, нерпа, чавыча, голец и др.), скумбрии, палтуса, сельди и тресковой печени в банки с рыбой добавляют горький и душистый перец, лавровый лист. При изготовлении консервов из скумбрии ее бланшируют паром при температуре 90.. .95 °С в течение 15.. .20 мин, в банки добавляют бульон, сваренный из получаемых при разделке этой рыбы голов и прихвостовых кусочков. Натуральные консервы из рыб, имеющих нежное мясо (салака, сайра, угорь и др.), вырабатывают в желе для сохранения целостности кусков рыбы и придания готовой продукции хорошего товарного вида.

Для приготовления рыбных консервов используют банки, сделанные из жести, алюминия или стекла. Банки из металла делают цилиндрической, овальной, эллиптической и прямоугольной формы, а стеклянные -- только цилиндрической. Для изготовления жестяной тары используется жесть толщиной 0,2...0,22 мм, покрытая оловом (белая жесть).

Особенности производства и потребления готовой продукции. На производство натуральных консервов направляют только свежее или охлажденное сырье не ниже 1-го сорта. Недостатком этих консервов считают потерю механической прочности после стерилизации, поэтому наиболее ценные консервы из лососевых рыб можно готовить только в желирующих заливках. Заливка при застывании склеивает куски и сохраняет их целостность при транспортировании.

Вся выловленная рыба проходит выдержку в специальных бункерах с пересыпкой льдом общим слоем до 0,8 м при температуре рыбы 1,5.. .4 °С. После выдержки рыбу разделывают, удаляя все внутренности и несъедобные части, отделяя голову и отрезая плавники. Головы рекомендуется удалять на головоотсекающих машинах, а икру извлекать вручную. У океанических рыб разрешается оставлять чешую, а у скумбрии и ставриды срезают боковые и хвостовые жучки.

Для разделки на автоматах рыба должна быть рассортирована по размеру. После разделки на автоматах во всех случаях необходима ее ручная доработка и мойка. При этом количество отходов колеблется в пределах 1,5... 6,0 % в зависимости от точности работы автомата.

Подготовленную тушку режут на рыборезке на куски, соответствующие высоте банки, и их укладывают в нее с одновременным дозированием соли. Нормой считают 345 г рыбы и 5 г соли в учетную банку. При изготовлении натуральных консервов из ставриды и скумбрии в банку дополнительно вносят перец горький и душистый по одной горошине на банку и лавровый лист площадью 4 см2.

Пройдя контроль массы и укладки, наполненные рыбой банки поступают для герметизации на вакуум-закаточную машину, а затем на стерилизацию. Стерилизуют натуральные консервы при температуре 112 °С в течение 80 мин или при температуре 120 °С в течение 40 мин.

Порядок приготовления натуральных консервов с добавлением бульона (в желирующих заливках) аналогичен процессу приготовления натуральных консервов без добавок. Норма закладки рыбы 240.. .280 г на четную банку, а остальные (до 350 г) -- заливка.

Для приготовления желирующего бульона используют отходы от разделки рыбы (головы, плавники, кости). На 1000 учетных банок расходуют около 70 кг отходов. Отходы моют, заливают водой и варят до полного разваривания. Полученный бульон фильтруют и добавляют в соответствии с рецептурой компоненты (в том числе уксусную кислоту, соль, сахар и агар). Агар используется с целью увеличения клейкости и прочности желеобразного студня. Бульон с внесенными компонентами вновь нагревается и подается на заливку. Банки герметизируют и стерилизуют при температуре 112 °С в течение 65 мин.

Технология приготовления натуральных консервов с добавлением масла такая же, как и натуральных без добавок и с добавлением бульона. Рыбу нагревают в банках до температуры 100 °С, не сливая бульона, и добавляют масло. Норма закладки рыбы составляет 335 г, масла 10 г и соли 5 г на учетную банку. Банки герметизируют и стерилизуют при температуре 112 °С.

В процессе хранения консервов на складе происходит их созревание, заключающееся в равномерном распределении соли в содержимом банки и впитывании в ткани рыбы выделившегося бульона. Минимальный срок созревания--один месяц.

Стадии технологического процесса. Основными стадиями производства натуральных рыбных консервов являются:

Разделка и мойка рыбы;

Порционирование (резание на куски);

Прошпаривание банок;

Фасование рыбы и посол;

Эксгаустирование и закатка банок;

Стерилизация;

Охлаждение и хранение.

Характеристика комплексов оборудования. Линия начинается с комплекса оборудования для разделки и мойки рыбы, в состав которого входят головоотсекающая машина, рыборазделочный автомат (с вакуумным всасыванием внутренностей), моющие машины (роторного, вентиляторного и конвейерного типов).

В состав линии входит комплекс оборудования для порционирования рыбы, состоящий из порционирующих машин, а также комплекс оборудования для прошпаривания банок.

Ведущим является комплекс оборудования для фасования и посола рыбы, в состав которого входят набивочные машины и соледозаторы.

Завершающим является комплекс оборудования для стерилизации консервов, состоящий из автоклавов периодического или непрерывного действия.

1. Технология выращивания огурца в защищенном грунте

Культивационные сооружения

При изучении данной темы необходимо ознакомиться: с классификационными признаками при определении вида культивационного сооружения, понятиями удельный объем, инвентарная площадь культивационного сооружения, теплица, парник, утепленный грунт.

Агроэксплуатационные требования к способам обогрева и отопления

Совокупность ежегодных затрат на отопление (стоимость топлива или тепловой энергии, амортизационные отчисления от стоимости его оборудования, заработная плата персонала, обслуживающего систему отопления, стоимость текущего ремонта отопительной системы и другие затраты) составляют от 1/3 до 1/2 всех расходов на производство овощей в защищенном грунте в течение отопительного периода. Поэтому выбор источника тепловой энергии имеет очень большое значение.

При изучении данной темы необходимо обратить внимание на: коэффициенты полезного действия разных способов обогрева и отопления, их трудоёмкость, требование к размещению отопительных приборов и другого оборудования в культивационных сооружениях, оптимальные температуры воздуха в зоне роста растений и грунта в корнеобитаемом слое, влияние способов обогрева на загрязнение окружающей среды.

Способы отопления и обогрева

При изучении этой темы необходимо ознакомиться с основными способами получения теплоты, особенностями и условиями их применения, мерами повышения эффективности использования, материалами и оборудованиями необходимыми для осуществления того или иного способа, способами получения тепла в сооружениях защищенного грунта, зоны проживания студента.

Устройство и организация строительства культивационных и других производственных сооружений защищенного грунта

Агроном должен принимать участие в выборе проектов в культивационных сооружений, подходящих для условий конкретного хозяйства, разработке технико-экономического обоснования (ТЭО), при привязке выбранного проекта к конкретной строительной площадки и организации рациональной эксплуатации, контролировать ход и качество строительства сооружений. В связи с этим он должен знать агротехнические, строительные и эксплуатационные требования к культивационным сооружениям и системам технологического (инженерного) оборудования, уметь анализировать проекты, читать чертежи.

Агротехнологические требования к культивационным сооружениям

Оценивая или разрабатывая проект, следует учитывать, что продолжительность эксплуатационного периода сооружения в году должна соответствовать задачам в хозяйстве - внесезонному производству овощей и рассады для защищённого грунта или выращиванию рассады для открытого грунта с последующим использованием сооружением для производства овощей. Выбранный проект культивационного сооружения должен отвечать климатическим условиям конкретной строительной площади.

При изучении темы необходимо ознакомиться: с климатическими факторами, которые учитываются при проектировании теплиц, зональным делением территории страны по климатическим факторам, требованиями к ограждениям культивационного сооружения, понятиями о строительной, инвентарной и полезной площади сооружения, коэффициентами светлой полезной площади и ограждения, минимальной металлоёмкости.

Общая характеристика и классификация теплиц

Конструктивные решения теплиц отличаются значительным разнообразием, однако, каждый этап их развития характеризуется ограниченной номенклатурой конструкций, в наибольшей степени отвечающей требованиям технологии выращивания растений, возможностям производственной и строительной базы.

Назначение строительных конструкций каркаса теплиц- создать надёжную и долговременную основу для кровли, боковых и торцовых светопрозрачных ограждений (шатры) , воспринять и передать на грунт эксплуатационные нагрузки и воздействия. Несмотря на конструктивные особенности, все виды теплиц имеют общие конструктивные элементы.

При изучение данной темы необходимо ознакомиться с принципами классификации и классификацией теплиц, их характеристиками и особенностями конструкций, назначением каждой конструкции.

Проектирование теплиц

При разработке проектов теплиц должны обязательно учитываться нормы и правила технологического и строительного проектирования (ОНТП и СНиП), а также пособия, рекомендации, инструкции по проектированию. Кроме теплиц в состав тепличного комбината входят вспомогательные помещения, котельная или тепловой пункт, склады, мастерские и другие объекты, на которых имеются разработанные типовые проекты.

Типовые проекты сооружений для различных отраслей народного хозяйства имеют свой номер. Номер проекта состоит из соответствующих цифровых обозначений. Будущему специалисту необходимо уяснить, что обозначает каждая цифра, порядок проектирования, ознакомиться с проектной документацией и существующими проектами теплиц. Особенное внимание надо обратить на существующие типы теплиц в зоне проживания студента (какой проект, её назначение, какое светопрозрачное покрытие, какие почвосмеси используются и т.д.)

Выбор участка для предприятия защищённого грунта

Выбор участка - чрезвычайно ответственный этап в создании нового цеха или предприятия защищенного грунта. Его осуществляют до начала разработки проекта привязки типовых проектов. Выбор участка оформляется актом или протоколом. Затем на участке проводятся подробные изыскания. Лишь после изыскания данных обследований принимается окончательное решение в выборе участка.

Во время изыскания и обсуждения характеристик участков учитывают требования, предъявляемые к территории, намечаемой под строительство культивационных и вспомогательных сооружений. Специалист по защищённому грунту, должен очень хорошо знать каким требованиям должен соответствовать выбираемый участок. Задача студента ознакомиться с этими требованиями, и дать своё мнение о соответствии этим требованиям действующих предприятий.

Общие требования к светопрозрачным материалам для культивационных сооружений

Светопрозрачное ограждение - основной элемент культивационного сооружения, поскольку призвано обеспечивать световой и тепловой режимы в теплице. Степень герметизации светопрозрачного ограждения оказывает влияние и на режим влажности внутри сооружения. Для светопрозрачных ограждений теплиц применяют листовое стекло, стеклопакеты, полимерные материалы.

К светопрозрачным ограждениям для теплиц предъявляют ряд требований, обусловленных спецификой этих сооружений. Студенту необходимо ознакомится с этими требованиями, видами и характеристиками стекла и полимерных материалов и сделать вывод о возможности их применения в зоне его проживания, учитывая климатические условия зоны.

Методы создания и регулирования микроклимата в культивационных сооружениях

Микроклиматом называют совокупность физических параметров воздушной и корнеобитаемой среды в отдельных культивационных сооружениях. Микроклимат в теплицах - результат действия всех систем технологического оборудования - отопительной, вентиляционной, поливной, внесения удобрений, подкормки диоксидом углерода (СО2), искусственного освещения, а также климатических факторов и жизнедеятельности агрофитоциноза.

В процессе изучения данной темы необходимо уяснить роль микроклимата в формировании урожая, влияние различных факторов на микроклимат и урожай овощей в теплицах, способы регулирования микроклимата. При этом нужно дать характеристику наиболее перспективных, мало затратных и экологически чистых, а также, применяемых в зоне проживания студента, способов.

Корнеобитаемая среда и минеральное питание растений

Сравнительно небольшой объём корнеобитаемого грунта, вымывание элементов питания при поливах, ухудшение структуры и подавление почвенной микрофлоры при пропаривании грунтов, накопление балластных остатков минеральных удобрений, возможность засоления при избыточных дозах удобрения - таковы условия защищённого грунта, определяющие требования к тепличным грунтам и особенности питания растений. Современное направление эксплуатации тепличных грунтов - их бессменное использование. Это возможно при надежной системе защита растений и применении научно-обоснованной системы питания.

Особенности минерального питания в защищённом грунте/

Минеральное питание растений - фактор наиболее сложный по регулированию. Микроклимат теплиц, основные факторы которого регулируются в зависимости от выращиваемой культуры и освещенности, оказывает сильное влияние на питание растений.

В процессе изучения данного вопроса необходимо ознакомиться с влиянием различных факторов (освещённость, тепло, влажность почвы, относительная влажность воздуха, концентрация почвенного раствора, реакция среды и другие) на характер поглощения элементов питания растениями.

Тепличные грунты

Для нормального роста и развития растений, получения высокого урожая необходимо обеспечивать растения не только водой, воздухом, но и минеральными элементами в достаточном количестве и оптимальных соотношениях, что во многом зависит от качества тепличного грунта. В условиях промышленного тепличного овощеводства к грунтам предъявляют особые требования.

В процессе изучения данного вопроса необходимо ознакомиться с тепличными грунтами, их классификацией и характеристиками, материалами применяемыми при формировании грунтов, основными показателями характеризующими свойства грунтов. Особое внимание нужно обратить на положительные и отрицательные стороны материалов, используемых в почвогрунтах, на новые направления при составлении почвенных смесей и пути улучшения старых тепличных грунтов. Всё это необходимо связать с зональными особенностями составления почвенных смесей.

Режим питания овощных культур на различных грунтах

В систему удобрения входят: основное - внесение перед посадкой, предпосевное и подкормки в период вегетации. Количество удобрений, которое необходимо внести под данную овощную культуру, определяют двумя основными способами: по разнице между принятыми оптимальными уровнями содержания питательных веществ и действительным их содержанием в грунте, т.е. по концентрации солей; по выносу элементов питания с планируемым урожаем, с учётом коэффициента использования элементов питания из вносимых видов удобрений и запаса их в тепличном грунте.

При изучении вопроса «режимы питания» необходимо ознакомиться с периодичностью и методикой отбора почвенных образцов; методикой проведения анализов почвенных грунтов; методикой установления уровня фактического содержания питательных веществ в грунте, и расчёта доз для основного внесения и подкормки (весовым и объёмным методами); мероприятиями по предотвращению превышения ПДК по нитратам; требованиями, предъявляемыми к удобрениям и воде в защищённом грунте; методами борьбы с засолением.

Питание растений при гидропонном методе выращивания

При гидропонном методе корнеобитаемой средой могут быть различные заменители грунта, а питание растений осуществляется при помощи водных растворов солей.

Существует пять основных видов гидропоники, различающихся системой питания, физико - химическими свойствами корнеобитаемой среды, конструктивными особенностями технологического оборудования (водная культура, хемокультура и т.д.).

Задача студента ознакомится с основными видами гидропоники, их характеристиками, условиями применения.

Особенности малообъёмной гидропоники

Выращивание овощных растений способом малообъёмной гидропоники широко распространено в мире и занимает в теплицах свыше 10000 га. В некоторых странах по этой технологии овощные культуры выращиваются на 60-80% площади теплиц. В последнее время малообъёмная гидропоника начала развиваться в России и в том числе в Приморском крае. По сравнению с почвенной культурой и бассейновой гидропоникой новая технология имеет ряд преимуществ. Студенту необходимо ознакомиться с преимуществами и недостатками малообъёмной гидропоники, особенностями выращивания культур по данной технологии (субстраты, растворы, орошение и т.д.). Особое внимание обратить на зональные особенности применения этой технологии.

Организация агрохимического обслуживания и визуальная диагностика минерального питания растений.

Приготовление тепличных грунтов, правильный выбор и применение органических и минеральных удобрений, известкование, постоянный контроль за питанием овощных культур, состоянием субстратов и питательных растворов нельзя осуществить без данных агрохимического анализа почвы, грунтов, их компонентов, а также растений.

Определение состояния питания тепличных растений - сложная задача, для решения которой кроме результатов анализа грунта и растений необходимы данные визуальной диагностики. О недостатке или избытке элементов минерального питания можно судить по внешним признакам - строению, размерам, форме и окраске листьев, иногда плодов, характеру отмирания тканей.

Изучая данный вопрос необходимо ознакомиться с периодичностью проведения анализов, количеством показателей при различных анализах, внешними признаками недостатка или избытка того или иного элемента питания на разных культурах, организацией агрохимического контроля в ближайшем предприятии защищённого грунта.

Механизация трудоёмких процессов в защищённом грунте.

В защищённом грунте в основном используются серийные сельскохозяйственные машины, как общего назначения, так и специализированные.

В процессе изучения данной главы необходимо ознакомиться с технологией приготовления тепличных грунтов, питательных смесей и кубиков, внесение удобрений, транспортировки, планировки и обработки грунтов, посева, посадки, ухода за растениями, уборки и транспортирования урожая, машинами применяющими при этом и техникой безопасности при работе в культивационных сооружениях.

Общие приёмы агротехники в культивационных сооружениях.

Методы возделывания овощных культур в защищённом грунте.

Потребность в свежих овощах в течении круглого года обуславливает применение различных методов возделывания овощных культур с учётом биологических особенностей растений и факторов внешней среды. В защищённом грунте растения выращивают посевом семян на постоянное место, рассадным методом, доращиванием и выгонкой. Студенту нужно выяснить, какие культуры в защищённом грунте выращиваются тем или иным способом и суть каждого способа.

Подготовительные работы; посев и посадка

В теплицах в процессе их подготовки и посадке новой культуры в строгой последовательности выполняется целый ряд операций: очистка и обеззараживание тепличных конструкций, дезинфекция грунта, внесение удобрений, обработка грунта, укладка надпочвенных регистров, маркировка, влагозарядковый полив (при необходимости).

Задача студента ознакомится с технологией проведения каждой операции, материалами и машинами применяемыми при этом; способами и схемами посева и посадки. Особое внимание обратить на типы культивационных сооружений (зимние блочные или арочные, весенние теплицы или парники, утеплённый грунт).

Уход за растениями.

Значительная часть работ по уходу за овощными культурами в современных зимних теплицах автоматизирована (вентиляция, полив, внесение удобрений, подкормка СО2 и др.) и механизирована (подача раствора пестицидов, транспортировка продукции и т.д.). Однако доля ручного труда ещё достаточно велика, так как часть работ никак невозможно выполнить механизмами (подсадка рассады, прореживание всходов, формирование растений и т.д.).

При изучении данного вопроса необходимо ознакомится со способами ухода за растениями, технологиями и правилами их выполнения, современными направлениями при защите растений от вредителей, болезней, и формирование растений.

Уборка урожая и послеуборочные работы

К уборке урожая приступают при достижении продуктивными органами растений товарной спелости, соответствующей принятым стандартам. Для максимального выхода стандартной продукции и повышения урожайности имеют значения сроки и время (часы) уборки, а для многосборовых культур - периодичность сбора урожая, предварительная подготовка посевов и посадок к уборке.

В процессе изучения вопроса необходимо выяснить, какие культуры можно убирать за один приём, какие выборочно, а какие - многократно, а также, что надо делать, а что нет перед уборкой.

Цикл после уборочных работ в теплицах начинают с профилактических мер. Студенту необходимо ознакомится с порядком проведения послеуборочных работ в различных культивационных сооружениях, правилами и механизмами при их проведении.

Выращивание рассады

В тепличных комбинатах рассаду для всех оборотов в зимних теплицах выращивают в отдельных сооружениях - рассадниках, теплицах или рассадных отделениях непосредственно на поверхности грунта, что обеспечивает экономию площади и возможность механизации. Студенту надо усвоить, что в свободные от рассады периоды в рассадных теплицах можно выращивать только зелёные культуры (по возможности с коротким периодом вегетации) в несколько оборотов, или рассаду овощных культур для плёночных теплиц, парников и укрытий, и не рекомендуется - тыквенные, паслёновые и лук репчатый.

Особенности выращивания рассады в зимних теплицах для защищённого грунта

При подготовке рассады должны соблюдаться строжайшие меры профилактики и карантина. В зависимости сроков высадки, посадка её можно выращивать в разных культивационных сооружениях (зимние теплицы, весенние пленочные теплицы или парники). Семена для посева проходят специальную предпосевную подготовку. Рассаду выращивают в торфяных горшочках и кубиках, в полых горшочках из полимерных материалов или верхового торфа и в торфоблоках заводского производства. Можно выращивать без пикировки и с пикировкой сеянцев. При уходе за рассадой необходимо соблюдать определённые требования к факторам жизни растений (свет, тепло, вода, воздух, пища).

Изучая данный вопрос необходимо ознакомиться с мерами профилактики и карантина; уточнить, какие виды рассады лучше выращивать в каких сооружениях (исходя из агротехнических и организационно - экономических соображений), разобраться с методами предпосевной подготовки грунтов, способами выращивания отдельных культур и уходом за рассадой. Хорошо бы это связать с зональным материалом.

2. Технология хранения и показатели качества продовольственного картофеля

Поточная- картофель, убранный комбайном или копателем поступает на сортировальный пункт для отделения примесей и калибровки на фракции с последующей закладкой на хранение. По сравнению с другими, при этой технологии клубням наносится наибольшее количество и видов механических повреждений. Поэтому ее следует применять лишь в случае осенней реализации картофеля или когда убираемый комбайном картофель поступает с поля с примесью почвы более 25-30% и с растительными остатками, а так же ее применение возможно в случае, когда клубни полностью созрели, с окрепшей кожурой и не поражены болезнями. Современная технология интенсификации возделывания картофеля позволяет, при проведении грамотной десикации и удаления ботвы, в большинстве случаев вывести картофель на уровень зрелости и пригодности к поточной закладке.

Перевалочная- клубни перед закладкой на хранение или сортированием на пункте выдерживают во временных буртах. Ее применение обязательно при значительном поражении клубней удушьем, фитофторозом, мокрой гнилью, или если уборка проводится в холодную и дождливую погоду, особенно комбайнами на тяжелых почвах.

Прямоточная- поступающая с поля картофель сразу закладывается на хранение без осеннего сортирования. При этом допускается примесь почвы в ворохе (в основном в виде комков) до 15-20%. При большем содержании почвы или наличия растительных остатков ботвы, а также больных клубней, их отделение совмещают с загрузкой в хранилище на линии собираемой из агрегатов передвижного сортировального пункта. При этой технологии формирование насыпи должно проводиться при постоянном перемещении стрелы погрузчика в горизонтальной плоскости, во избежание образования в насыпи почвенных столбов, в которых клубни легко загнивают и быстро прорастают.

Так какая же технология подходит больше всего для хозяйств?

При отсутствии осенней реализации картофель в хозяйстве следует закладывать на хранение по прямоточной технологии, а экстремальных условиях по перевалочной. При поточной, кроме общего высокого уровня механических повреждений клубней, значительно возрастает процент потемнения мякоти от ударов, что приводит к большим отходам при очистке клубней - в два раза выше в связи с общим снижением качества картофеля по сравнению с прямоточной технологией.

Исходное качество картофеля закладываемого на хранение, определяется клубневым анализом, который проводят перед уборкой, чтобы определить технологию послеуборочной доработки, а также дополнительно в процессе уборки и через 2-3 недели после закладки для оценки лежкости картофеля и выбора соответственно этому режима и интенсивности вентилирования. По результатам анализа составляется акт, в котором в процентах указываются пораженные клубни, отдельно по каждому виду гнилей и механических повреждений.

Предварительную оценку лежкости картофеля можно дополнительно определить, применив метод «пакета», особенно в процессе временного хранения при перевалочной технологии. При массовом загнивании клубни считаются непригодными для хранения.

Исходное качество клубней зависит также от места хранения: в городе или в местах выращивания; поскольку при закладке в городе применяется поточная технология с последующей осенней транспортировкой и погрузочно-разгрузочными работами, при которых клубням наносятся дополнительные механические повреждения, увеличивающие потери при хранении. При хранении в местах выращивания осенью картофель загружают в основном по прямоточной технологии, без осеннего сортирования, а доработку клубней и товарную подготовку проводят в процессе хранения.

По данным полученным в результате наблюдений, процент гнилей у картофеля, убранного в холодную дождливую погоду и сразу отсортированного (поточная технология), в 8 раз больше, чем заложенного по прямоточной технологи в местах выращивания.

Хранение картофеля

Температура хранения зависит от назначения картофеля, сорта, времени переработки (зима, весна, лето) и других факторов. Она оказывает существенное влияние на показатели хранения.

В зависимости от направления использования рекомендуется следующие ориентировочные температуры хранения картофеля:

Столовый (продовольственный) картофель- 3-9°С

Чипсовый картофель 7-12°С

Картофель для переработки 7-9°С

Семенной картофель 2-4°С

Картофель для переработки на крахмал 5°С

Просушивание картофеля.

В процессе загрузки по мере заполнения закромов или формирования насыпи (при навальном хранении) просушивают картофель из расчета 100 150 м?/т/ч за счет концентрации потока нагнетаемого воздуха в соответствующем распределительном канале (каналах). Вентилирование проводят непрерывно наружным воздухом, температура воздуха при этом должна быть не ниже 10°С.

Подобные документы

Состояние отраслей льноводства, технология возделывания льна-долгунца. Показатели сельскохозяйственных животных; молочная, мясная, шерстная, пушно-меховая и кожевенная продуктивность, рабочая производительность. Технология производства мяса бройлеров.

контрольная работа , добавлен 25.04.2010

Структура стада крупного рогатого скота. Кормопроизводство, кормоприготовление, кормление и поение крупного рогатого скота. Воспроизводство стада и племенная работа. Молочная продуктивность коров. Эффективность переработки молока на сливки и масло.

курсовая работа , добавлен 03.05.2009

Характеристика черно-пестрого скота. Типы кормления и типовые рационы. Кормопроизводство, кормление, поение и содержание крупного рогатого скота. Воспроизводство стада. Молочная продуктивность коров. Эффективность переработки молока на сливки и масло.

курсовая работа , добавлен 22.11.2013

Технология содержания животных. Структура стада. Потребность в производственных помещениях. Расчет потребности в кормах и в воде. Расчет вентиляции, отопления и освещения. Анализ поточной технологической линии доения коров. Первичная обработка молока.

курсовая работа , добавлен 25.03.2012

Особенности организации производства продукции в молочном скотоводстве и современное состояние данной отрасли. Предложения по совершенствованию процесса кормления и внедрение полноценного рациона в молочном скотоводстве на примере МТФ ООО "Луговое".

курсовая работа , добавлен 07.07.2010

Рассмотрение метода разведения (трехпородного скрещивания) на базе опыта и описание пород наиболее подходящих для него. Сравнительная оценка мясной продуктивности свиней. Современная технология искусственного осеменения свиней, их содержание и кормление.

курсовая работа , добавлен 30.07.2015

Народнохозяйственное значение и особенности озимой ржи. Интенсивная технология возделывания озимой ржи. Охрана окружающей среды и получение экологически чистой продукции. Анализ и пути совершенствования возделывания озимой ржи в СПК "Березовец".

курсовая работа , добавлен 07.06.2012

Технология производства гречихи, народнохозяйственное значение, районы возделывания, урожайность, сорта. Биологические особенности, технология возделывания, обработка почвы. Организация работ по сортировке и транспортировке овощей до потребителя.

контрольная работа , добавлен 25.09.2011

Описание фаз вегетации и особенностей роста и развития озимой пшеницы как сельскохозяйственной культуры. Анализ полеводства в ООО "Авангард-Агро-Орел": почвы и агроклиматические условия. Технология возделывания озимой пшеницы: посев, уход, уборка урожая.

курсовая работа , добавлен 31.03.2019

Молочная продуктивность и воспроизводительные качества коров красной степной породы разных генотипов. Характеристика стада, кормление, содержание коров. Состояние экологии в Покровском сельскохозяйственном колледже. Естественные, антропогенные экосистемы.

Образование - высшее.
Квалификация (степень) выпускника - бакалавр.
Обучение:
реализация технологий производства, хранения и транспортировки продукции растениеводства и животноводства;
оценка качества и безопасности готовой продукции согласно государственным стандартам;
Эксплуатация современной техники и оборудования для переработки с/х продукции;
создание новых и совершенствованию старых схем севооборота;
разработке способов защиты почвы от эрозии;
расчет количества удобрений, необходимого для почвы;
разработке способов защиты растений от вредителей;
организация работы персонала и управление им;
проведение постоянных статистических исследований.
Кем работать:
технолог сельскохозяйственного производства;
лаборант;
специалист по качеству;
товаровед;
заготовитель.
Где работать - фермерские хозяйства, колхозы, животноводческие комплексы, лаборатории, научно-исследовательские институты, предприятия агропромышленного комплекса, в сфере государственного контроля за сельскохозяйственными предприятиями.
Таким образом осветив основные профессии сельскохозяйственного направления, можно прийти к выводу, что сфера деятельности будущих специалистов достаточно широка. Будущие профессионалы смогут занять вакантные места как на государственной службе, так и на сельскохозяйственных предприятиях самого различного профиля.

Что изучают

Биохимия сельскохозяйственной продукции | Генетика растений и животных | Земледелие с основами почвоведения и агрохимии | Морфология и физиология сельскохозяйственных животных | Основы ветеринарии и биотехника размножения животных | Производство продукции животноводства | Производство продукции растениеводства | Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции | Технология хранения и переработки продуктов растениеводства (животноводства) | Физиология растений

технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

“ Дело химии изучать получение железа из его руды, а дело технологии изучать выгоднейшие для этого способы, выбирать из возможностей наиболее применяемую по выгодности к данным условиям времени и места, чтобы придать продукту наибольшую дешевизну при желаемых свойствах и формах”. Д.И. Менделеев Цель предлагаемой выставки содействовать учебному процессу. Материал представленный на ней поможет студентам в работе над курсовыми и дипломными, а также лабораторными работами. Выставка состоит из учебной и справочной литературы.

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПЕРЕРАБАТЫВАУЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПЕРЕРАБАТЫВАУЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОСНОВНЫЕ РАЗДЕЛЫ

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДТВА В этом разделе выставки представлена литература, раскрывающая технологические процессы переработки продукции животноводства.

Мезенова О.Я. Производство копченых пищевых продуктов / О.Я.Мезенова, И.Н.Ким, С.А.Бредихин.- М.: Колос, 2001.-208с. Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современ-ного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов.

Родионов Г.В. Технология производ-ства и переработки животноводческой продукции / Г.В. Родионов, Л.П. Табако-ва, Г.П.Табаков. - М.:КолосС, 2005.- 512 с.: ил.- (Учеб. и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). Рассмотрены биологические и хозяйствен-ные особенности сельскохозяйственных животных различных видов. Дана характе-ристика их продуктивных качеств, систем и способов содержания. Изложены вопросы воспроизводства, разведения, кормления животных разных видов, переработки получаемой продукции. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Экономика и управление на предприятии АПК».

Стацько В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса / В.П.Стацько.- Ростов н/Д: Феникс, 2000.- 352с. В книге рассматривается технология изготовления колбас, колбасных изделий (зельцев, студней, паштетов) и других изделий с использованием мяса: копченостей, вареных изделий, шашлыка, пельменей, гамбургеров. Подробно описываются основные технологические процессы, последовательность изготовления различных изделий, а также приводятся их рецепты.

Шалыгина А.М. Общая технология молока и молочных продуктов / А.М.Шалыгина, Л.В.Калинина.- М.: КолосС,2004.- с.: ил.-(Учебники и учеб. пособия для студентов высш.учеб. заведений). Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья – сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пастеризация, стерилизация.

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник / Л.Я. Ауэрман; под общ. ред. Л.И.Пучковой. -9-е изд., перераб. и доп.- СПб.: Профессия , 2003.- 416с.:ил. В учебнике изложены основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени.

Егоров Г.А. Технология муки. Технология крупы /Г.А.Егоров.-4-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2005.- 296 с.: ил.-(Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). Изложены научные основы технологии муки и крупы. Рассмотрены различные свойства зерна, определяющие его поведение в различных условиях подготовки в готовую продукцию. Приведена оценка эффектив-ности процессов мукомольного и крупяного производств. Специальный раздел посвящен технологии и практике эксплуатации мельниц и крупорушек сельского типа.

Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) / Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, Л.И. Столярова и др.- М.: КолосС, 2007.-215с. В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам. Описаны оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке.

Технология переработки продук-ции растениеводства / Н.М. Личко, В.Н. Курдина, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Н.М. Личко.- М.: КолосС, 2006.- 616с.:ил. Рассмотрены технологии производства муки, крупы, растительных масел, сахара, вин, комбикормом, хлебо-булочных изделий, пива. Изложены теоретические основы консервирования плодоовощного сырья, технологии маринования, получения натуральных овощных консервов, плодово-ягодных пюре, квашеной капусты. Приведены основы первичной переработки лубяных культур.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ Производство сырья и его переработка в разнообразные продукты питания осуществляется на предприятиях агропромышленного комплекса, оснащенных энергетическим, подъемно-транспортным, технологическим и санитарно-техническим оборудованием. Основные преобразования происходят в технологическом оборудовании.

Илюхин В.В. Монтаж, наладка, диагностика, ремонт и сервис оборудования предприятий молочной промышленности: учебник / В.В. Илюхин, И.М.Тамбовцев, М.Я. Бурлев.- СПб. : ГИОРД,2008.-504с. В учебнике изложены сведения о монтаже, наладке, диагностике, ремонте и сервисе оборудования предприятий молочной отрасли. Большое внимание уделено инструменту, специальной терминологии и определениям, соблюдению ГОСТов.

Илюхин В.В. Справочник меха-ника молокоперерабатывающих предприятий и сервиса / В.В. Илюхин, М.Я. Бурлев.-СПб.: ГИОРД, 2007.- 240с.:ил. В справочнике приведены сведения по основным операциям ремонта, промывки, очистки, дефектации, склеивания и сварки оборудования предприятий молочной отросли. Освещаются также вопросы взаимодействия механика молокоперерабатывающего предприятия с организациями контроля, поверки, снабжения и подрядным организациями.

Илюхин В.В. Справочник механика предприятий мясопереработки и сервиса / В.В. Илюхин,И.М. Тамбовцев.- СПб.: ГИОРД, 2007.-278с.: ил. В справочнике приведены сведения по основным операциям ремонта, промывки, очистки, дефектации и сварки оборудования предприятий мясной промышленности. Освещаются также вопросы взаимодействия механика мясоперерабатывающего предприятия с организациями контроля, поверки, снабжения и подрядными организациями.

Ковалевский В.И. Проектирование технологи-ческого оборудования и линий: учеб. пособие / В.И. Ковалевский.- СПб.: ГИОРД, 2007.- 320с.:ил. В учебном пособии изложены методология и структура современного проектирования машин с учетом особенностей технологического оборудования пищевых производств; представлен процесс разработки и состав конструкторской документации; даны основные понятия и определения, связанные с теорией и практикой проектирования.

Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств / Е.П. Кошевой.-СПб.: ГИОРД, 2007.- 232с.: ил. В учебном пособии, составленном в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по направлению «Пищевая инженерия», приведены методические материалы для проведения практических занятий и контрольных работ по курсу «Технологическое оборудование пищевых производств». Изложены теоретические сведения в виде расчетных зависимостей, даны примеры и задачи.

Курочкин А.А. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов перерабатывающих производств / А.А. Курочкин, В.М. Зимняков; под ред. А.А. Курочкина.- М.: КолосС, 2006.- 320с. В учебнике изложены сведения об общих принципах проектирования и конструирования машин и аппаратов перерабатывающих производств. Проводится методика их технологических, энергетических, кинематических и прочностных расчетов. Даны рекомендации по конструированию базовых и оригинальных деталей и узлов оборудования для первичной переработки сельскохозяйственной продукции.

Кочерга А.В. Проектирование и строительство предприятий мясной промышленности / А.В. Кочерга.- М.: КолосС, 2008.- 267 с.: ил. Изложены последовательность и объем работ, выполняемых при проектировании и строительстве промышленных предприятий (объектов), в том числе предприятий мясной отрасли.

Технологическое оборудование для переработки продукции растениеводства / С.В. Байкин, А.А. Курочкин, Г.В. Шабурова и др.; под ред. А.А. Курочкина.-М.: КолосС, 2007.- 445с.: ил. В учебнике изложены сведения о монтаже, наладке, диагностике, ремонте и сервисе оборудования предприятий молочной отрасли. Большое внимание уделено инструменту, специальной термино-логии и определениям, соблюдению ГОСТов, анализу системы технологического обслуживания и ремонта техники, вопросам ремонтопригодности на ранних стадиях проектирования молочного оборудования, прогнозированию его остаточного ресурса и технологическим операциям при капитальном ремонте оборудования.

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства: учеб. пособие / Л.В. Голубева, Л.Э. Глаголева, В.М. Степанов и др.-СПб.: ГИОРД, 2006.- 288с.: ил. Рассмотрены основные типы предприятий, основы автоматизированного проектирования, изложены основные вопросы проектирования и сметной документации при строительстве и реконструкции предприятий. Дан перечень типовых проектов заводов, их особенности и преимущества индивидуальными проектами. Приведены особенности курсового и дипломного проектирования, дипломной работы для бакалавриата

Олейникова А.Я. Проектирование кондитерских предприятий: учебник / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов.-2-е изд., расшир. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2005.- 415 с.: ил. Учебник написан в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению «Производство продуктов питания из растительного сырья» специальности «Технологии хлеба, кондитерских изделий». Рассмотрены вопросы проектирования с применени-ем прогрессивных технологий и приведены примеры технологического расчета поточно-механизирова-нных линий для производств кондитерских изделий, оформления технологических схем и компоновки производственных цехов с использованием АПР.

Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР / Л.В. Антипова, Н.М. Ильина, Г.П. Казюлин и др.- М.: КолосС, 2003.- 320 с.: ил. Изложены основные понятия и сведения об организации проектирования, технико-экономическом обосновании строительства предприятий мясной отрасли, приведен порядок выполнения различных стадий проекта. Описаны генеральные планы проектируемых предприятий, принципы компоновки и графическое оформление.

Уважаемые читатели! Издания, представленные на нашей виртуальной выставке, Вы можете получить на абонементе № 2 Наш адрес: с. Воздвиженка, Студгородок Время работы абонемента: 9.00-17.00