Сегодня мы представим вашему вниманию подробный рецепт азу по-татарски. Как правило, данное блюдо готовится исключительно из говядины или баранины. Однако нередко такой обед делают и из свежей свинины без большого количества сала.

Рассмотрим несколько вариантов приготовления упомянутого блюда более подробно.

Классический рецепт азу по-татарски с применением говядины

Как правило, азу умеет делать практически каждая хозяйка. Однако бывают и такие новички в кулинарном деле, которые понятия не имеют, как следует готовить представленное блюдо. Именно для них мы решили подробно описать данный процесс в этой статье.

Итак, классический рецепт азу по-татарски требует применения следующих компонентов:

• говядина максимально молодая и свежая - около 400 г;
• луковицы сладкие крупные - 2 шт.;
• масло сливочное натуральное - около 50 г (можно заменить дезодорированным растительным);
• огурец средний соленый - 3 шт.;
• бульон мясной (бараний или говяжий) - неполный стакан;
• паста томатная - 3 ложки большие (можно заменить свежими помидорами);
• высокосортная мука светлая - 4 большие ложки.

Подготовка компонентов (мяса и овощей)

Классическое азу, рецепт с фото которого представлены в данной статье, следует начинать готовить с обработки мяса. Говядину требуется сполоснуть в теплой воде, срезать все пленки, а затем нашинковать на средние кубики. Далее необходимо почистить луковицы и нарезать их на полукольца. Что касается маринованных огурцов, то их следует очень мелко порубить ножом.

Обжарка говядины на сковороде

Представленный рецепт азу по-татарски требует тщательной обжарки мясного ингредиента на сливочном масле. Только так можно получить сытное и очень вкусное блюдо, которое придется по вкусу всем домочадцам.

Итак, раскалив сковороду с кулинарным жиром, в него следует поместить нашинкованную говядину, которую рекомендуется предварительно обсыпать светлой мукой. После того как мясные кусочки слегка поджарятся, к ним необходимо добавить полукольца лука и аналогичным образом подвергнуть их термической обработке.

Тушение блюда на плите

Как приготовить азу из молодой и свежей говядины? После того как мясо с луком хорошенько обжарятся, к ним следует влить мясной бульон, выложить измельченные маринованные огурцы, а также всыпать соль, какие-либо приправы и перец. Также к блюду необходимо добавить томатную пасту. Перемешав компоненты, их следует тушить около получаса. За это время бульон частично выпарится, сделав ваш обед еще более вкусным и наваристым.

Подаем к столу сытное татарское блюдо из говядины

После того как мясо станет мягким, его следует разложить по тарелкам, а рядом расположить какой-либо гарнир. Кстати, некоторые гурманы предпочитают употреблять такое блюдо без картофеля, риса и прочих ингредиентов, только вместе с кусочком хлеба.

Пошаговый рецепт азу из свинины

Вкусное и сытное азу можно готовить не только с использованием говядины, но и с применением свинины. Для такого обеда нам понадобится:

• свинина без сала - около 400 г;
• масло дезодорированное - 50 мл;
• луковица крупная репчатая - 1 шт.;
• томаты спелые свежие - 2 шт.;
• сметана густая - 4 ложки большие;
• соль морская, перец измельченный, приправы любые, подходящие к мясу - применять по усмотрению;
• огурцы маринованные - 2 шт.

Подготовка ингредиентов

Чтобы сделать вкусное азу из свинины, следует заранее подготовить основные продукты. Для этого требуется сполоснуть мясной ингредиент, а затем срезать с него все пленки и нашинковать на довольно крупные кубики. Далее необходимо нарезать луковицы на полукольца, а маринованные огурцы - просто порубить ножом. Что касается свежих томатов, то их следует подвергнуть бланшировке, убрать кожицу, а затем измельчить в блендере.

Процесс жарки

Азу в мультиварке, рецепт которого мы рассматриваем, получается очень вкусным и ароматным. Чтобы приготовить такой обед, следует предварительно обжарить свинину. Для этого в чашу устройства необходимо влить дезодорированное масло, а затем выложить к нему кусочки мяса, а после выпаривания всей влаги - обжарить в программе выпечки до золотистого состояния. Далее к свинине требуется всыпать полукольца лука и повторить термическую обработку.

Процесс тушения

Чтобы получить настоящее азу из свинины, мясной продукт следует не только обжаривать, но и тушить вместе с ароматными овощами. После того как ингредиенты покраснеют, к ним требуется выложить кашицу из свежих томатов, соль, приправы, перец и густую сметану. Перемешав компоненты, их необходимо тушить в одноименном режиме около получаса. Если вы боитесть, что во время термической обработки продукты пригорят, то к ним можно дополнительно влить половину стакана мясного бульона или обычной воды.

Завершающий этап

Потушив мясной продукт с овощами, его следует попробовать на вкус. Если свинина стала мягкой, то ее можно смело распределять по тарелкам. Подавать готовое блюдо из мяса желательно без гарнира. Однако его требуется обильно обсыпать свежей рубленой зеленью и преподнести домочадцам вместе с ломтиком свежего хлеба или татарской лепешки. Приятного аппетита!

Подведем итоги

Теперь вам известны способы приготовления азу из говядины и свинины. Если данные сорта основного продукта вас не устраивают, то их можно легко заменить куриными или индюшачьими грудками, а также бараниной, мясом утки или гуся.

Азу – это татарское блюдо, для приготовления которого необходима говядина или баранина. Наш сегодняшний рецепт является немного измененным вариантом, так как в нем будет использоваться свинина. В любом случае вкус нашего азу из свинины не становится хуже, он такой же насыщенный и сытный. Азу, приготовленное по этому рецепту, получается густым, наваристым и очень сытным.

Ингредиенты для приготовления азу из свинины:

• свинина – 450 г
• лук репчатый (крупный) – 1 шт.
• огурцы соленые – 2-3 шт.
• томатная паста – 2 ст.л.
• картофель (крупные клубни) – 7-9 шт.
• чеснок – 2-3 зубчика
• соль, перец, сушеные травы, лавровый лист – по вкусу
• масло растительное

Рецепт приготовления

Свинину нужно тщательно промыть водой, затем обсушить и нарезать небольшими кусочками.

Луковицу, освободив от шелухи, измельчить на тонкие полукольца.

Огурцы соленые нарезать соломкой. Если они слишком крупные, то лучше очистить их от грубой кожицы. Для приготовления азу использовать необходимо именно соленые огурцы, ну или же бочкового засола.

Далее в казан или сотейник налить подсолнечное рафинированное масло и обжарить на среднем огне кусочки свинины. Когда мясо слегка подрумянится, добавить луковые полукольца и продолжать жарить, регулярно помешивая, еще несколько минут.

Затем добавить измельченные огурцы и томатную пасту.

Влить небольшое количество горячей воды, положить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу (учитывайте, что огурцы добавят солености) и поставить азу из свинины на медленное тушение. Томить мясо практически до готовности.

За это время картошку очистить и нарезать крупными дольками или соломкой. Обжарить картофель до полуготовности на другой сковороде. Картофель должен подрумяниться, сохранив целостность кусочков. В самом конце жарки его следует посолить и слегка приправить перцем. Выложить румяные дольки картофеля к мясу, перемешать и тушить до полной готовности.

За несколько минут до снятия азу с огня добавить измельченный чеснок, сушеные травы, а также проверить баланс соли.

Ароматное азу из свинины с картофелем готово! Подавать блюдо со свежей зеленью: посыпать сверху измельченной или украсить веточками.

Приятного аппетита!

Азу - это блюдо, которое можно готовить из самых разных продуктов.

Его делают с курицей, говядиной, бараниной, неимоверно вкусное и нежное кушанье получается из свинины.

Если добавить к ней огурчиков, картошечки или грибочков, то получится просто сказка!

Азу из свинины - общие принципы приготовления

Готовят азу только из мякоти, куски с костью не используются. Мясо нарезается некрупно, обычно брусочками или кубиками, обжаривается в казане или в сотейники. Постепенно добавляются другие ингредиенты.

Что обычно кладут:

Томат, помидоры;

Огурцы консервированные, бочковые;

Картофель;

Есть рецепты с обычной и стручковой фасолью, маринованными или жареными грибами, баклажанами и другими добавками. Особое внимание уделяется специям: разным видам перца, хмели-сунели, карри. Азу всегда заливают жидкостью. Ее не добавляют много. Блюдо должно получиться густое, наваристое. Все ингредиенты тушат до мягкости, в конце кладут зелень: кинзу, петрушку или укроп, добавляется лавр. Все специи и зелень можно выбирать на свой вкус.

Азу из свинины с жареной картошкой и огурцами

Для этого блюда можно использовать маринованные или соленые огурчики. В азу из свинины мяса и картофеля должно быть примерно поровну. Но можно добавить чего-то больше или меньше.

Ингредиенты

5-6 картофелин;

500 г свинины;

3 помидора;

3 зубка чеснока;

3 огурчика;

2 луковицы;

Зелень, специи.

Приготовление

1. Режем свинину соломкой, закладываем в сотейник или в казан. Жарим до румяной корочки, огонь сильный. Если мясо без жира, то можно подлить масла.

2. Режем полукольцами лук, соломкой огурчики. Закидываем к обжаренному мясу, готовим вместе несколько минут, пока лук не подрумянится.

3. Отдельно обжариваем порезанную брусочками картошку.

4. Помидорчики разрезаем пополам, натираем. Добавляем к мясу, прожариваем пару минут.

5. Добавляем специи.

6. Перекладываем картофель к свинине.

7. Заливаем кипяток. Воды не должно быть много, путь она чуть доходит до верхнего слоя продуктов. По вкусу солим, учитывая добавление огурчиков.

8. Закрываем посудину, тушим азу минут пятнадцать, смотрим по готовности картошки.

9. Режем зелень, смешиваем с измельченным чесноком.

10. Засыпаем готовое блюдо ароматной смесью и сразу выключаем. Даем настояться.

Азу из свинины без картошки

Рецепт насыщенного азу из свинины, но без картофеля. Оно подходит для любых гарниров из овощей, круп. Чтобы блюдо получилось густое, в заливку добавляется немного муки.

Ингредиенты

700 г мяса;

6 огурцов;

2 луковицы;

2 морковки;

3 зубчика чеснока;

1 ложка муки;

30 г масла;

3 ложки пасты;

Приготовление

1. Режем полукольцами, но не очень мелко лук. Морковку режем соломкой либо используем крупную терку, но не мельчим. Огурчики нарезаем соломкой.

2. Разогреваем до дымка масло либо используем свиной жир. Кидаем лук. Огонь самый большой.

3. Закидываем через минуту к луку соломку из морковки. Жарим до золотистого цвета и запускаем огурчики.

4. Нарезаем соломкой свинину. Закладываем через пять минут к овощам.

5. Еще минут через пять кладем концентрированную томатную пасту. Прогреваем все вместе.

6. Разводим муку в стакане воды, хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.

7. Заливаем воду в мясо. Дополнительно вводим еще столько жидкости, чтобы она прикрыла ингредиенты азу.

8. Очищаем и измельчаем чеснок, закидываем в блюдо. Добавляем соль и специи.

9. Все тщательно размешиваем. После закипания ставим огонь на самый минимум. Накрываем крышкой, тушим 35-40 минут. Смотрим по готовности мяса.

10. В готовое азу кидаем лавр, приправляем блюдо зеленью.

Азу из свинины с грибами

Для такого азу из свинины необязательно брать шампиньоны, указанные в рецептуре. Можете смело использовать другие грибочки на свое усмотрение. Блюдо с картофелем.

Ингредиенты

0,5 кг свинины;

0,3 кг шампиньонов;

0,5 кг картофеля;

0,1 кг лука;

3 спелых помидора;

3 бочковых огурчика;

Зелень, чеснок, специи.

Приготовление

1. Мясо нарезать брусочками, выложить в казан, поджарить до легкой корочки.

2. Нарезаем лук, перекладываем к мясу. Обжариваем со свининой до полупрозрачности.

3. Промываем шампиньоны, режем небольшими кусочками. Если выбираете для азу другие грибы, то их нужно немного отварить в отдельной посудине, затем следуете согласно этому рецепту.

4. Грибы добавляем в лук со свининой. Теперь готовим все вместе до тех пор, пока не выпарится влага, грибочки не начнут поджариваться.

5. Засыпаем порезанные мелко огурчики.

6. Самое время добавить порезанные или натертые помидоры.

7. Еще через пару минут засыпаем порезанную картошку. Ее можно обжарить отдельно, как в первом рецепте, или заложить в сыром виде. Во втором случае азу будет готовиться дольше.

8. Заливаем подсоленной водой, накрываем, варим до мягкости картофеля.

9. В конце нужно попробовать на вкус, добавить резану. Зелень, специи и засыпать измельченный чеснок.

Азу из свинины с баклажанами

Вариант аппетитного азу со свининой и баклажанами, которое готовится без картошки. Но по желанию ее можно добавить.

Ингредиенты

3 баклажана;

700 г свинины;

2-3 головки лука;

1 морковка;

4 ложки масла;

2-4 огурчика;

Чеснок, зелень;

100 г томата.

Приготовление

1. Баклажаны порезать брусками, посыпать солью. Оставляем на время, достаточно 15 минут.

2. Наливаем ложку масла в казан, чтобы свинина не прилипла. Режем мясо и закидываем, жарим до румяного цвета, накрывать не нужно.

3. Очищенные головки лука шинкуем соломкой, закидываем к обжаренной свинине. Готовим пару минут.

4. Следом добавляем огурчики, а потом и морковку. Блюдо уже не будет жариться, просто готовим на сильном огне, выпариваем минут пять влагу, и добавляем томат.

5. На сковородку выливаем три ложки масла.

6. Промываем баклажаны от соли, отжимаем и закладываем в разогретое масло. Обжариваем несколько минут и сразу пересыпаем к свинине.

7. Теперь выдавливаем пару зубчиков чеснока, перчим, заливаем все кипятком. Не солим, так как вымачивались баклажаны и добавлены огурчики.

8. Накрываем и тушим. Ничего не размешиваем, чтобы баклажаны не потеряли форму.

9. Через 30 минут кидаем зелень, пробуем на вкус, если нужно солим.

Азу из свинины с фасолью

В это блюдо идет фасоль консервированная, но также можно взять обычные отваренные заранее бобы в аналогичном количестве.

Ингредиенты

700 г свинины;

400 г картошки;

2 луковицы;

1 банка фасоли;

50 г томата;

4 огурца;

Масло, приправы, чеснок (4 зубчика).

Приготовление

1. Режем мясо, выкладываем в казан и жарим до полуготовности. Затем добавляем луки огурчики.

2. Через пять минут закидываем томат, обжариваем и запускаем картофель.

3. Открываем банку фасоли, сливаем маринад и также выкладываем в казан.

4. Очищаем чеснок, выдавливаем в блюдо. Кладем специи, соль.

5. Все хорошо перемешиваем, заливаем кипятком.

6. Накрываем, после закипания убавляем огонь и тушим все это 40 минут.

7. В готовое азу кладем зелень или добавляем в тарелки.

Азу из свинины в горшочках

Потрясающий рецепт азу, которое готовится в духовке и не требует много участия. Конечно, можно упростить блюдо и не обжаривать мясо, но так получается вкуснее.

Ингредиенты

400 г мяса;

2-3 картофелины;

1 головка лука;

2 помидора;

2 огурчика;

Чеснок, специи.

Приготовление

1. Режем мясо брусками. Включаем плиту, ставим сковородку. Закидываем свинину и быстро обжариваем на большом огне.

2. Режем лук, раскладываем по горшочкам.

3. Сверху идет обжаренная свинина.

4. Режем огурчики, высыпаем следующим слоем поверх мяса.

5. Затем кладем порезанный кусочками, но не очень крупно картофель. Его тоже можно обжарить на сковороде после мяса, будет еще вкуснее.

6. Нарезаем перец кубиками, засыпать в блюдо распределяем равномерно между всеми горшочками.

7. Натираем помидоры. Добавляем к ним стакан воды и измельченный чеснок, перчим, кидаем соль и хорошо размешиваем.

8. Распределяем заливку по горшкам.

9. Накрываем, отправляем на 40 минут в духовку. При необходимости прибавляем время. Температура 180.

Азу из свинины в мультиварке

В мультиварке также можно приготовить вкуснейшее азу из свинины с огурчиками. Картофель добавляется, количество можно регулировать.

Ингредиенты

По 500 г свинины и картошки;

150 г огурчиков;

150 г лука;

50 г томата;

4 зубчика чеснока;

0,5 пучка петрушки;

1 перец болгарский;

Немного масла, специи.

Приготовление

1. Все овощи очистить, порезать лук соломкой, перец и огурчики также. Картошку можно немного крупнее.

2. Промыть свинину. Режем мякоть брусками.

3. Мультиварку включить на выпечку, налить немного масла и добавить мясо. Немножко обжариваем и запускаем порезанный лучок. Готовим около пяти минут.

4. Теперь можно запустить огурчики сразу вместе с перцем. Перемешиваем, готовим дальше еще около пяти минут.

5. Запускаем томат. Если паста концентрированная, достаточно одной полной ложки. Обжариваем, чтобы цвет стал более насыщенным.

6. Теперь выдавливаем чеснок, кладем специи и добавляем картошку.

7. Заливаем азу кипятком, размешиваем.

8. Закрываем, переставляем программу мультиварки на режим тушения, готовим азу час.

Вместо свежих помидоров, в азу можно добавлять консервированные томаты. Вкус блюда будет ярче, но только не забудьте скорректировать количество соли.

Чтобы мясо подрумянилось до коричневого цвета и не прилипло ко дну казана при закладке, нужно добавить немного масла и прогреть посудину.

Азу со свежим чесноком намного ароматней и вкусней, чем с вареным овощем, но далеко не всегда приемлемо есть такое блюдо. В этом случае разумней подать измельченный свежий чеснок отдельно на тарелочке, можно смешать с рубленой зеленью.

Азу стало интернациональным блюдом и независимо от того, какое мясо используется для его приготовления, получается всегда вкусно. В этот раз я взяла мягкое свиное филе, поэтому долго готовить блюдо не пришлось. Огурцы для азу лучше брать не маринованные, а именно соленые. Готовьте и наслаждайтесь!

Ингредиенты:

Свинину нарезать не крупной соломкой. Обжарить в растительном масле.

Картофель очистить и тоже нарезать соломкой. Обжарить отдельно на сковороде в растительном масле, до румяной корочки. Отставить.

Пока жарится картофель, закончим с подливой.К обжаренной свинине добавить лук. Жарить все вместе 8 минут, слегка посолить.

Соленые огурцы можно натереть на терке или мелко нарезать.

Добавить огурцы к мясу с луком. Накрыть крышкой и дать слегка потушиться, минут 15.

В сотейник добавить измельченный чеснок и томатную пасту. Нейтрализовать кислоту ложечкой сахара, по желанию. Залить стаканом воды или бульона и оставить тушить под крышкой на 10-15 минут. Если мясо жестковато, то потушить дольше и добавлять воду или бульон по мере необходимости. Можно добавить черный перец и лавровый лист.

Когда подлива слегка загустеет, добавить обжаренный картофель. Все перемешать и прогреть еще 3-5 минут. Попробовать на соль и добавить чего не хватает.

Азу со свининой готово.

Разложите блюдо по тарелкам. Можно посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

И еще фото азу из свинины.

Азу – традиционное блюдо татарской кухни, которое готовится на основе говядины, баранины, или конины. Вариант приготовления этого блюда на основе свинины не считается аутентичным, но часто, именно такой вариант азу встречается на столах наших соотечественников. Простота и доступность ингредиентов для этого блюда превратило его во всеми любимое кушанье, которое сумеет приготовить даже начинающий кулинар.

Рецепт азу по-татарски из свинины

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• картофель – 3-4 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соленый огурец – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец;
• зелень – по вкусу.

Приготовление

Свинину моем, очищаем от пленок и жил, а затем нарезаем крупной соломкой. Лук режем полукольцами и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Картофель чистим и также режем соломкой. Обжариваем его на отдельной сковороде до полуготовности и румяной корочки. Такой прием позволит сохранить форму картофеля и добавит блюду текстурности.

Смешиваем картофель и мясо с луком, добавляем натертый на крупной терке огурец и разведенную в воде, или бульоне томатную пасту. Доливаем в азу воду так, чтобы слегка покрыть ингредиенты. Солим и перчим блюдо. Готовим азу на маленьком огне до мягкости картофеля. Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью и чесноком.

Азу из свинины можно приготовить и в мультиварке. Первым делом в режиме «Жарка», или «Выпечка» готовим нарезанное мясо и лук, после добавляем оставшиеся ингредиенты и заливаем все водой, смешанной с томатной пастой. Готовить азу следует около часа в режиме «Выпечка», а затем оставить потомиться еще минут 15-20 на «Подогреве», не забыв добавить зелени и чеснока. Вот и все готово!

Азу по-домашнему из свинины в горшочках

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) – 500 г;
• картофель – 4 шт.;
• соленый огурец – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• лавровый лист;
• чеснок – 1 головка;
• томаты в собственном соку – 500 г;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Мякоть свинины нарезаем соломкой, лук режем полукольцами. Первым на сковороду идет лук, его следует обжарить до прозрачности, а затем добавляем мясо и готовим все вместе еще 5 минут. Отдельно обжариваем картофель до полуготовности, приправляем его солью и перцем. режем кубиками, или натираем на крупной терке.

Томаты вместе с соком пропускаем через мясорубку. На дно горшочка наливаем растительное масло и начинаем выкладывать предварительно подготовленные ингредиенты. Первым слоем идут огурцы, за ними мясо с луком и картофель. В каждый горшочек кладем по лавровому листу и пропущенному через пресс зубчику чеснока. Заливаем содержимое горшочков томатным пюре и ставим в духовку. Приготовление азу из свинины займет 20-25 минут при 180 градусах.

Азу из свинины с рисом

Ингредиенты:

• соленые огурцы – 2 шт.;
• свинина (мякоть) – 400 г;
• томаты – 3 шт.;
• растительное масло;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• рис – 400 г;
• соль, перец – по вкусу;
• свежая зелень.

Приготовление

Отвариваем рис до готовности. В казане или жаровне разогреваем растительное масло и обжариваем на нем мясо с луком до зарумянивания. Томаты режем кубиками, предварительно сняв с них кожицу, и добавляем в жаровню вместе с солеными огурцами. Как только мякоть томатов разойдется, заливаем содержимое жаровни водой так, чтобы покрыть все ингредиенты.

Тушим азу со свининой 20-25 минут на малом огне, не забыв посолить и поперчить блюдо. По истечении времени добавляем в жаровню рис, перемешиваем и продолжаем готовку еще 5 минут. Готовое блюдо посыпаем зеленью и измельченным чесноком, накрываем крышкой и даем постоять 10-15 минут, после чего азу можно подавать к столу.